---
slug: tarta-ze-szparagami-i-czerwona-cebula
title: "Tarta ze szparagami i czerwoną cebulą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta ze szparagami i czerwoną cebulą

Tarta ze szparagami i czerwoną cebulą to eleganckie, wytrawne ciasto idealne na wiosenny obiad lub kolację. Kruche ciasto wypełnione jest aromatycznym farszem z duszonej cebuli i szparagów, delikatną zalewą jajeczno-śmietanową oraz roztopioną mozzarellą. Skórka pomarańczowa i tymianek nadają potrawie wyjątkowego, świeżego charakteru.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do kruchego ciasta na spód tarty.)
- 100 g masło (Pokrojone na małe kawałki, zimne – ułatwia wyrabianie kruchego ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 250 g zielone szparagi (Pokrojone w 2 cm kawałki; główki zostawić całe do dekoracji.)
- 105 g mleko
- 150 ml śmietana 18%
- 2 szt jajko (Duże jajka do masy zalewowej.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt czerwona cebula
- 1 łyżeczka świeża skórka pomarańczowa (Drobno starta ze świeżej, niepryskanej pomarańczy.)
- 1 łyżeczka suszony tymianek (Można zastąpić łyżką świeżego tymianku.)
- 150 g ser mozzarella (Pokrojony na kawałki lub starty – część do posypania, część do farszu.)
- 1 szczypta sól do smaku
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Około 1/3 łyżeczki.)

## Przygotowanie

1. W robocie kuchennym rozdrobnij mozzarellę przez około 3 sekundy, a następnie przełóż ją do osobnej miski.
2. Do czystego naczynia robota włóż mąkę, masło, żółtko i sól; miksuj 15 sekund, aż powstanie gładkie kruche ciasto.
3. Wyłóż ciastem równomiernie formę do tarty o średnicy 24 cm, a następnie odłóż do lodówki na co najmniej 15 minut.
4. Czerwoną cebulę pokrój w ćwiartki i posiekaj w robocie przez 3 sekundy.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i duś posiekaną cebulę przez 7–8 minut, następnie dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i duś kolejne 10 minut.
6. W misce lub robocie wymieszaj mleko, śmietanę, jajka, tymianek, skórkę pomarańczową, sól i pieprz przez 15 sekund – to będzie zalewa.
7. Ciasto w formie obciąż papierem do pieczenia i suchą fasolą lub obciążnikami, a następnie piecz 15 minut w 180°C. Ostudzaj.
8. Na podpieczonym i ostudzonym cieście rozłóż starty ser mozzarella, a następnie wyłóż farsz z cebuli i szparagów.
9. Zalej tartę przygotowaną zalewą jajeczną, udekoruj główkami szparagów i piecz 30 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i przed podaniem lekko ostudź – najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki mozzarelli do naczynia robota kuchennego lub blendera i rozdrobnij je przez około 3 sekundy na krótkich obrotach. Przełóż ser do osobnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozdrobnienie sera sprawia, że równomiernie się roztopi i nie tworzy grudek w tarcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz zetrzeć mozzarellę na grubych oczkach tarki – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Do czystego naczynia włóż przesianą mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, żółtko i szczyptę soli. Miksuj lub wyrabiaj ręcznie szybkimi ruchami przez około 15 sekund, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótki czas wyrabiania zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody i szybko uformuj kulę.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, a następnie rozwałkuj je lub rozciągnij palcami na równomierną warstwę wykładającą formę do tarty (24 cm) razem z bokami. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w formie przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i traceniu kształtu podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Formę do tarty nie trzeba dodatkowo smarować, jeśli ciasto zawiera dużo masła – samo się odklei po upieczeniu.

**Krok 4.** Czerwoną cebulę obierz, przekrój na ćwiartki i umieść w robocie lub posiekaj nożem na drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Czerwona cebula po duszeniu traci ostrość i zyskuje lekko słodki smak, który świetnie kontrastuje z ziołowym aromatem szparagów.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt wyrazistego smaku cebuli, możesz ją namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut przed siekaniem.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 7–8 minut aż zmięknie. Następnie dołóż pokrojone szparagi (bez główek) i duś przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne duszenie warzyw usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu spód tarty nie będzie rozmoczony.
- *Pro tip:* Główki szparagów zostaw w całości – dodasz je dopiero na wierzch tarty przed pieczeniem, bo są delikatne i nie potrzebują długiego duszenia.

**Krok 6.** W misce lub naczyniu robota połącz mleko, śmietanę, dwa jajka, tymianek, startą skórkę pomarańczową, szczyptę soli i pieprz. Mieszaj trzepaczką lub robotem przez około 15 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana zalewa jajeczna równomiernie zastygnie podczas pieczenia i nada tarcie kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj tuż przed dodaniem – wtedy jest najbardziej aromatyczna.

**Krok 7.** Wyciągnij formę z ciasem z lodówki, wyłóż ją papierem do pieczenia i wsyp suchą fasolę lub ryż jako obciążnik. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15 minut. Wyjmij obciążnik i papier, a ciasto zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie z obciążnikiem sprawia, że spód tarty pozostaje płaski i nie pęcznieje, tworząc idealną bazę dla farszu.
- *Pro tip:* Ciasto musi być dobrze ostudzone przed nałożeniem farszu – gorące zrobi się twarde na spodzie i nierówno wyrośnie.

**Krok 8.** Na ostudzonym spodzie równomiernie rozsyp rozdrobnioną mozzarellę, a następnie wyłóż na nią farsz z duszonej cebuli i szparagów.
- *Dlaczego:* Ser na dole tworzy warstwę oddzielającą farsz od ciasta i nadaje tarcie serowej głębi smaku.
- *Pro tip:* Staraj się rozłożyć farsz równomiernie, żeby zalewa miała gdzie spłynąć i wypełnić całą powierzchnię tarty.

**Krok 9.** Powoli wlej zalewę jajeczno-śmietanową na farsz, a następnie ułóż na wierzchu całe główki szparagów. Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut, aż masa zastygnie i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Główki szparagów ułożone na wierzchu pieką się delikatnie, zachowują kolor i dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość tarty, delikatnie potrząsając formą – jeśli zalewa nie chwieje się w środku, tarta jest gotowa.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją w formie przez 10–15 minut, zanim pokroisz i podasz.
- *Dlaczego:* Lekkie ostygnięcie sprawia, że tarta jest łatwiejsza do krojenia i ma lepszą, bardziej kremową konsystencję niż prosto z piekarnika.
- *Pro tip:* Tartę możesz podawać w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną – świetnie smakuje następnego dnia po podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi też pasują, ale są twardsze – obierz je dokładnie i wydłuż czas duszenia o 5 minut. Smak będzie łagodniejszy niż w przypadku zielonych szparagów.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj ją szczelnie owiniętą w lodówce, a przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut.

**Czym zastąpić mozzarellę?**

Możesz użyć sera gouda, ementala lub bundzu. Każdy z tych serów dobrze się topi i dobrze komponuje z farszem warzywnym.

**Dlaczego ciasto opada lub jest twarde po upieczeniu?**

Twarde ciasto to zazwyczaj efekt zbyt długiego wyrabiania lub zbyt ciepłego masła. Używaj zimnego masła i wyrabiaj ciasto jak najkrócej. Schłodzenie ciasta w formie przed ślepym pieczeniem pomaga zachować kształt.

**Czy skórka pomarańczowa jest niezbędna?**

Skórka pomarańczowa jest opcjonalna, ale naprawdę wzbogaca smak – dodaje lekkiej cytrusowej nuty, która pięknie kontrastuje z tymiankiem i warzywami. Jeśli nie masz świeżej pomarańczy, możesz ją pominąć lub użyć skórki cytrynowej.

**Jak sprawdzić, czy zalewa jest dobrze upieczona?**

Lekko potrząśnij formą – jeśli zalewa w środku jest stężała i nie drga jak płyn, tarta jest gotowa. Możesz też wbić wykałaczkę – powinna wychodzić czysta lub z minimalnymi drobinkami.