---
slug: tarta-ze-szparagami-pomidorkami-i-boczkiem
title: "Tarta ze szparagami, pomidorkami i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta ze szparagami, pomidorkami i boczkiem

Wiosenna tarta z kruchego ciasta wypełniona soczystymi szparagami, wędzonym boczkiem, serem typu feta i pomidorkami koktajlowymi. Delikatna masa jajeczna ze śmietanką sprawia, że nadzienie jest kremowe i aromatyczne. Idealna na rodzinny obiad lub eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; plus odrobina do podsypywania przy wałkowaniu)
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki; pokrojone w małe kawałki)
- 1 szczypta sól
- 2 szt żółtka (Do ciasta kruchego; białka można wykorzystać do innego przepisu)
- 250 g wędzony boczek (Pokrojony w kostkę lub plastry)
- 1 pęczek szparagi (Twarde końce odłamać i wyrzucić; resztę pokroić na 3 części)
- 250 g ser typu feta (Można użyć sera sałatkowego; pokrojony w kostkę)
- 2 szt jajka (Do masy jajecznej)
- 125 ml śmietanka 30% (Około pół szklanki)
- 125 ml mleko (Około pół szklanki)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy jajecznej, zagęszcza nadzienie)
- 6 szt pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki, wciskane na wierzch tarty)

## Przygotowanie

1. Zagnieść kruche ciasto z mąki, zimnego masła i soli, tworząc kruszonkę, następnie dodać żółtka i połączyć w jednolite ciasto.
2. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
3. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na placek i wyłożyć nim natłuszczoną formę na tartę o średnicy 24 cm (spód i boki).
4. Spód nakłuć widelcem i wstawić formę ponownie do lodówki na 15 minut.
5. Nagrzać piekarnik do 190°C. Ciasto przykryć folią aluminiową i wysypać obciążenie (sucha fasola lub ryż).
6. Piec spód przez 15 minut, następnie zdjąć folię z obciążeniem i piec kolejne 15 minut. Wyjąć z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 180°C.
7. Na patelni zrumienić pokrojony boczek, po czym odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce i pokroić łodyżki na 3 części.
9. W misce rozmieszać rózgą jajka, śmietankę, mleko, łyżkę mąki, sól i pieprz do uzyskania jednolitej masy.
10. Na podpieczony spód wyłożyć szparagi, ser i boczek, zalać masą jajeczną, wcisnąć połówki pomidorków i piec 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz 200 g mąki, 150 g zimnego masła pokrojonego w kawałki i szczyptę soli w misce lub melakserze, rozcierając palcami lub siekając nożem, aż powstanie kruszonka. Dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie to klucz do kruchej struktury ciasta – ciepłe masło lub długie zagniatanie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się i nie łączy, dodaj dosłownie 1 łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 2.** Ciasto uformuj w dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki, podsyp stolnicę mąką i wałkuj od środka na zewnątrz na okrągły placek grubości ok. 3 mm, większy od formy o kilka centymetrów. Przenieś ciasto na formę, delikatnie dopasowując do boków.
- *Dlaczego:* Podsypanie mąką zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy, a wałkowanie od środka pomaga uzyskać równą grubość.
- *Pro tip:* Aby łatwo przenieść ciasto, nawiń je luźno na wałek, a następnie rozwiń nad formą.

**Krok 4.** Nakłuj spód widelcem (robiąc dziurki co 2–3 cm) i wstaw formę z ciastem do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec podczas pieczenia, zapobiegając wybrzuszaniu się spodu.
- *Pro tip:* Ten krok możesz pominąć tylko jeśli używasz pełnego obciążenia – dziurki są dodatkowym zabezpieczeniem.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki, wyłóż ciasto arkuszem folii aluminiowej i wysyp na nią suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ślepo z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu ciasta i pozwala uzyskać płaski, równy spód.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nie nadają się już do jedzenia, ale można ich używać wielokrotnie tylko do pieczenia.

**Krok 6.** Piecz spód przez 15 minut. Wyjmij folie z obciążeniem i piecz jeszcze 15 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia bez obciążenia pozwala spodowi się zarumienić i dokładnie wysuszyć, co zapobiega rozmoczeniu po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brązowieją za szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni. Przełóż boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku przed pieczeniem sprawia, że tarta nie jest nadmiernie tłusta i boczek jest chrupiący.
- *Pro tip:* Możesz boczek lekko niedosmażyć – dojdzie w piekarniku podczas finalnego pieczenia tarty.

**Krok 8.** Szparagi opłucz pod zimną wodą. Chwyć łodygę oburącz i złam od dołu – szparag sam przełamie się w miejscu, gdzie twardość przechodzi w soczystość. Twardą część wyrzuć. Resztę pokrój na 3 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są włókniste i niesmaczne – ta metoda pozwala je łatwo usunąć bez użycia noża.
- *Pro tip:* Zielone szparagi nie wymagają obierania; białe lub grube szparagi warto obrać obieraczką od połowy łodygi w dół.

**Krok 9.** W misce połącz 2 jajka, 125 ml śmietanki 30%, 125 ml mleka i 1 łyżkę mąki. Dopraw solą i pieprzem. Roztrzep rózgą do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Łyżka mąki lekko zagęszcza masę, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu jest zwarte i nie rozpada się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Masę możesz delikatnie doprawić gałką muszkatołową – świetnie komponuje się z jajkiem i śmietanką.

**Krok 10.** Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż szparagi, pokrojony w kostkę ser feta i podsmażony boczek. Ostrożnie wlej masę jajeczną. Pomidorki przekrój na połówki i wciśnij je przekrojoną stroną do góry w masę. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 30 minut w 180°C, aż wierzch będzie złoty i ścięty.
- *Dlaczego:* Delikatne wlanie masy zapobiega przesunięciu składników; pomidorki na wierzchu ładnie się rumienią i zdobią tartę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – masa powinna być ścięta, lekko drżąca tylko pośrodku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją przez 10–15 minut w piekarniku w 160°C lub podać w temperaturze pokojowej.

**Czy można zastąpić śmietankę 30% innym produktem?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub kremówki – tarta będzie nieco mniej bogata, ale nadal smaczna. Unikaj śmietany kwaśnej, bo może się zwarzyć.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy do tarty?**

Możesz użyć dowolnej okrągłej formy do pieczenia o podobnej średnicy (22–26 cm). Jeśli forma nie ma wyjmowanego dna, wyłóż ją papierem do pieczenia.

**Czy można pominąć etap pieczenia na ślepo?**

Nie jest to zalecane – pominięcie tego etapu spowoduje, że spód będzie surowy i rozmoczony od masy jajecznej. Pieczenie na ślepo to kluczowy krok dla uzyskania chrupiącego spodu.

**Czy tarta ze szparagami nadaje się do zamrożenia?**

Tak, choć tekstura masy jajecznej może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić tartę pokrojoną na kawałki, szczelnie owiniętą folią, i podgrzewać bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku.

**Czym można zastąpić ser feta?**

Zamiast fety możesz użyć twarogu półtłustego, sera ricotta lub mozzarelli. Ser sałatkowy typu feta w zalewie solankowej da najbardziej zbliżony smak.