---
slug: tarta-ze-szpinakiem-feta-i-suszonymi-pomidorami
title: "Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

Chrupiąca tarta na cieście fillo wypełniona szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami, wzbogacona czarnymi oliwkami i prażonymi orzeszkami pinii. Podawana z domowymi tzatzikami z ogórka, mięty i jogurtu greckiego – idealna na elegancki obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 200 g liście szpinaku (Świeży szpinak; można zastąpić mrożonym, ale należy go bardzo dobrze odcisnąć.)
- 125 g ciasto fillo (Rozmrażać powoli w lodówce; przykrywać wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.)
- 175 g suszone pomidory w oleju (Olej z pomidorów wykorzystaj do smarowania płatów ciasta fillo.)
- 100 g ser feta (Pokrój w drobną kostkę.)
- 8 szt czarne oliwki (Pokrój na plasterki.)
- 4 łyżka orzeszki pinii (Podsmaż na suchej patelni na złoty kolor przed dodaniem do farszu.)
- 2 szt jajka
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 2 łyżka mięta posiekana (do farszu) (Dodaje świeżości; można pominąć lub zastąpić bazylią.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt ogórek świeży (Do tzatzików; obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.)
- 0.5 ząbek czosnek (Do tzatzików; zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj i posolić przed dodaniem.)
- 2 łyżka mięta posiekana (do tzatzików)
- 200 g jogurt grecki (Gęsty jogurt grecki najlepiej odda kremową konsystencję tzatzików.)

## Przygotowanie

1. Szpinak wrzuć na patelnię z 3 łyżkami wody i mieszaj, aż zwiędnie. Przełóż na sito, odciśnij płyn, posiekaj i dopraw gałką muszkatołową i miętą.
2. Orzeszki pinii podsmaż na suchej patelni na złoty kolor, odkładając na bok. Piekarnik nagrzej do 180°C.
3. Do szpinaku dodaj pokrojone suszone pomidory, fetę w kostce, plasterki oliwek, orzeszki pinii i roztrzepane jajka. Dokładnie wymieszaj.
4. Płat ciasta fillo posmaruj olejem z pomidorów i ułóż w formie 22 cm tak, by brzegi wystawały poza obręcz. Kolejne płaty układaj w podobny sposób, lekko obracając każdy.
5. Wyłóż farsz na ciasto, zawiń wystające brzegi do środka, posmaruj olejem i przykryj odłożonymi płatami ciasta fillo na wierzchu.
6. Piec przez 30 minut w 180°C do złotego koloru. Wyjmij z formy i pokrój.
7. Ogórka obierz i pokrój w kostkę, czosnek posiekaj i potrzyj solą, wymieszaj z miętą i jogurtem greckim. Dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem.
8. Podawaj tartę z tzatzikami i oliwą z oliwek lub sałatką sezonową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć świeże liście szpinaku na dużą patelnię lub do garnka, dodaj 3 łyżki wody i mieszaj na średnim ogniu, aż szpinak całkowicie zwiędnie (ok. 2–3 minuty). Przełóż na sito i odciśnij jak najwięcej wody rękoma lub za pomocą łyżki – szpinak musi być suchy. Posiekaj go, a następnie dopraw gałką muszkatołową i posiekaną miętą.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie szpinaku jest kluczowe – nadmiar wody rozmiękcza ciasto fillo i sprawia, że tarta staje się mokra zamiast chrupiąca.
- *Pro tip:* Szpinak możesz odcisnąć przez czystą ściereczkę kuchenną – wyciśniesz z niego znacznie więcej płynu niż przez sito.

**Krok 2.** Na suchej (bez tłuszczu) patelni podsmaż orzeszki pinii na małym ogniu, cały czas mieszając, aż staną się złociste – to zajmuje 2–3 minuty. Odłóż na bok. Następnie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 165°C).
- *Dlaczego:* Prażenie orzeszków pinii na sucho wydobywa ich naturalny aromat i nadaje farszowi głębszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków uważnie – bardzo szybko przechodzą od złotych do przypalonych.

**Krok 3.** Do miski z posiekanym szpinakiem dodaj pokrojone suszone pomidory, pokruszoną lub pokrojoną w drobną kostkę fetę, plasterki czarnych oliwek, zrumienione orzeszki pinii oraz roztrzepane widelcem jajka. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka pełnią rolę spoiwa, które utrzymuje farsz razem po upieczeniu i nadaje mu delikatną, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed dodaniem jajek – feta i suszone pomidory są słone, więc dodatkowe sól może nie być potrzebna.

**Krok 4.** Ostrożnie rozwiń ciasto fillo i przykryj je wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Weź jeden płat, posmaruj go pędzlem lub palcami olejem z suszonych pomidorów i ułóż w naoliwionej formie 22 cm tak, aby brzegi wystawały za obręcz. Kolejny płat posmaruj olejem i ułóż w formie, lekko obracając względem poprzedniego. Powtórz z pozostałymi płatami, odkładając 1–2 płaty na późniejsze przykrycie wierzchu.
- *Dlaczego:* Układanie wielu płatów fillo pod różnymi kątami zapewnia równomierne pokrycie dna i boków formy, tworząc solidną, wielowarstwową podstawę tarty.
- *Pro tip:* Ciasto fillo jest bardzo delikatne – jeśli się podrze, po prostu przyłóż kawałek obok i posmaruj olejem; po upieczeniu nie będzie widać różnicy.

**Krok 5.** Wyłóż cały farsz równomiernie na ułożone ciasto. Ostrożnie zawiń wystające brzegi płatów fillo do środka, zakrywając dokładnie nadzienie. Posmaruj zawinięte brzegi olejem. Pozostawione płaty ciasta podrzyj lub złóż na wierzchu tarty i posmaruj olejem.
- *Dlaczego:* Zawinięcie brzegów i pokrycie wierzchu dodatkowym ciastem sprawia, że farsz pozostaje zamknięty wewnątrz, a tarta ładnie się przyrumienia z każdej strony.
- *Pro tip:* Im więcej warstw ciasta na wierzchu, tym bardziej chrupiąca będzie pokrywa tarty po upieczeniu.

**Krok 6.** Wstaw tartę do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Po wyjęciu odczekaj 5 minut, wyjmij z formy i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed krojeniem pozwala farszowi nieco stężeć, dzięki czemu kawałki tarty będą się lepiej trzymać.
- *Pro tip:* Tartę można piec dzień wcześniej, a następnie odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut – odzyskuje chrupkość.

**Krok 7.** Ogórka obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce, a następnie odciśnij płyn przez ściereczkę. Czosnek bardzo drobno posiekaj, potrzyj szczyptą soli i dodaj do ogórka. Wymieszaj z posiekaną miętą i jogurtem greckim. Dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie ogórka i przyprawienie tzatzików tuż przed podaniem zapobiega wodnistości sosu i zachowuje świeży smak mięty.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wstaw tzatziki do lodówki na 30 minut przed podaniem – smaki się przegryzą i sos będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 8.** Pokrojoną tartę ułóż na talerzach. Obok podaj miskę tzatzików, skrop całość odrobiną oliwy z oliwek i opcjonalnie posyp płatkami soli morskiej.
- *Dlaczego:* Tzatziki doskonale równoważą słoność fety i intensywność suszonych pomidorów, dodając daniu świeżości.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej – idealna na piknik lub lunch do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się dobrze – wystarczy go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Użyj ok. 150 g mrożonego szpinaku jako zamiennik 200 g świeżego.

**Co zrobić, gdy ciasto fillo wysycha i pęka?**

Przykryj nieużywane płaty ciasta wilgotną ściereczką kuchenną. Pracuj szybko i smaruj olej na każdym płacie od razu po jego rozwinięciu – to zapobiega wysychaniu.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut. Można ją też zamrozić po upieczeniu i odgrzać prosto z zamrażarki.

**Czy można zastąpić orzeszki pinii innym składnikiem?**

Orzeszki pinii możesz zastąpić prażonymi migdałami w płatkach lub orzechami nerkowca. Zmieniają smak, ale chrupiąca tekstura farszu pozostanie podobna.

**Czym można zastąpić olej z suszonych pomidorów do smarowania ciasta fillo?**

Jeśli nie masz oleju z pomidorów, użyj zwykłej oliwy z oliwek lub roztopionego masła – ciasto będzie równie chrupiące i złociste.

**Czy tzatziki można przygotować wcześniej?**

Tak, tzatziki można zrobić do 24 godzin przed podaniem i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wymieszaj i ewentualnie dopraw solą, ponieważ ogórek może puścić trochę soku.