---
slug: tarta-ze-szpinakiem-i-boczkiem
title: "Tarta ze szpinakiem i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta ze szpinakiem i boczkiem

Klasyczna tarta ze szpinakiem i boczkiem z chrupiącym ciastem z mąki pełnoziarnistej. Wytrawny farsz z szpinakiem, wędzonym boczkiem i parmezanem sprawia, że danie idealnie nadaje się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 220 g mąka pełnoziarnista
- 100 g masło miękkie
- 1 szczypta sól (płaska łyżeczka)
- 90 ml woda zimna (4-6 łyżek)
- 1 szt jajko
- 350 g szpinak
- 150 g boczek wędzony
- 200 ml śmietana 18%
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt jajka duże
- 50 g parmezan starty (30-50 g)
- 1 szczypta cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnij wszystkie składniki ciasta na gładką, jednolitą masę.
2. Zawij ciasto w folię i odstaw na godzinę do lodówki.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, podnosząc lekko brzegi.
4. Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem, by nie wypiekło się bąbelkami.
5. Pokrój boczek na plastry i podsmaż na patelni z odrobiną oleju.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek i rozmrożony szpinak do boczku.
7. Poddusz całość na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
8. Zalej śmietaną i dusz kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Dodaj starty parmezan i gotuj jeszcze 3 minuty.
10. Dopraw farsz solą, szczyptą cukru i pieprzem do smaku, następnie ostudź.
11. Roztrzep jajka i wymieszaj z przestudzonym farszem tuż przed wylaniem do formy.
12. Piecz tartę 10 minut w 200°C, potem 20 minut w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, miękkie masło, sól, jajko i zimną wodę. Zagnij ręcznie lub łyżką, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na zimno zapobiega roztopieniu masła i zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się twarde.

**Krok 2.** Z formowanego ciasta ugnij kulę, zawij ją w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem — przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg większy niż forma, następnie ostrożnie przenieś je do formy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na odpowiednią wielkość pozwala idealnie wyłożyć dno i boki formy bez pęknięć.
- *Pro tip:* Aby uniknąć przyklejania, podsuń pod ciasto cienki arkusz papieru do pieczenia i delikatnie przesuń razem z nim.

**Krok 4.** Użyj widelca, by kilkukrotnie nakłuć dno ciasta w różnych miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają powstawaniu dużych bąbelków pary podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć — kilkanaście równomiernie rozmieszczonych wystarczy.

**Krok 5.** Na suchej patelni lub z odrobiną oleju podsmaż plastry boczku, aż będą lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Wypalenie tłuszczu z boczku zapewnia intensywny smak i zapobiega przemakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni — boczek szybko się przypala, warto stale mieszać.

**Krok 6.** Dodaj przeciśnięty czosnek i szpinak do podsmażonego boczku.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydziela aromat, a szpinak zaczyna mięknąć pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szpinaku mrożonego, upewnij się, że jest dobrze odwodniony, by nie rozcieńczać farszu.

**Krok 7.** Gotuj mieszając przez kilka minut, aż szpinak całkowicie zmięśnie i całość będzie wilgotna, ale nie wodnista.
- *Dlaczego:* Długie podsuszanie zapobiega przemaknięciu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by czosnek nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 8.** Wlej śmietanę do farszu i gotuj przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana wiąże farsz i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śmietana nie rozwarstwiła się.

**Krok 9.** Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż się rozpuści, gotuj jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje wytrawności i pomaga zgęścić farsz.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego sera — ma lepszy smak i lepiej się topi niż pakowany.

**Krok 10.** Dopraw farsz solą, szczyptą cukru i pieprzem, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega ugotowaniu się jajek przed pieczeniem i lepszej konsystencji farszu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz z godzinę wcześniej — przechowuj pod folią w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** W osobnej misce roztrzep jajka, a następnie wymieszaj je z ostygłym farszem tuż przed wylaniem do formy.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą farsz i zapobiegają jego rozwarstwieniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza, co może spowodować pęcherze.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika na 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapala ciasto, a niższa końcowa zapewnia równomierne upieczenie farszu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: środek powinien być lekko sprężysty, a brzegi złociste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć szpinaku świeżego zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć świeżego szpinaku. Ugotuj go na parze lub podsmaż, aż zmięśnie, i dokładnie odcedź, by usunąć nadmiar wody.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Ciasto kurczy się, jeśli nie było wystarczająco długo chłodzone lub zostało nadmiernie rozciągane. Zawsze chłodź je przed pieczeniem.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po wypieku. Ostudź ją całkowicie, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak zapobiec przemaknięciu ciasta?**

Upewnij się, że farsz jest dobrze podsuszony, a szpinak nie zawiera nadmiaru wody. Możesz też upiec dno ciasta na sucho przed dodaniem farszu.

**Czy można zrobić tą tartę bez boczku?**

Tak, możesz pominąć boczek lub zastąpić go pieczarkami lub tofu dla wersji wegetariańskiej. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Doskonale sprawdzą się cebula, pieczarki, papryka lub cukinia. Smaż je razem z boczkiem, by wyciągnąć nadmiar wody.