---
slug: tarta-ze-szpinakiem-i-feta
title: "Tarta ze szpinakiem i fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta ze szpinakiem i fetą

Tarta ze szpinakiem i fetą to wytrawny wypiek na kruchym spodzie, wypełniony kremowym nadzieniem z mrożonego szpinaku, sera feta, mascarpone i błękitnego sera. Idealna na lunch lub kolację – aromatyczna, sycąca i prosta w przygotowaniu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa zapewnia kruche, delikatne ciasto.)
- 150 g masło schłodzone (na ciasto) (Masło musi być zimne – prosto z lodówki.)
- 1 szt jajko (na ciasto)
- 1 łyżeczka sól (na ciasto)
- 2 łyżka zimna woda (Dodaj tylko jeśli ciasto nie skleja się w kulę.) *(opcjonalnie)*
- 450 g szpinak mrożony (Przed użyciem rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody.)
- 100 g ser feta
- 100 g ser blue lazur (Można zastąpić innym serem pleśniowym.)
- 100 g serek mascarpone
- 100 g śmietana 18% lub 30%
- 1 szt jajko (do nadzienia)
- 3 ząbek czosnek
- 50 g masło (do nadzienia i formy) (Do podsmażenia szpinaku i wysmarowania formy.)
- 2 łyżeczka sól (do nadzienia) (Dopraw do smaku – feta i blue lazur są słone, więc solić ostrożnie.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zimne masło, jajko i sól, wyrabiając szybko kruche ciasto; w razie potrzeby dodaj 2 łyżki zimnej wody.
2. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół, bez termoobiegu). Formę do tarty (ok. 25 cm) wysmaruj masłem.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrągły placek, wyłóż nim formę, dociśnij brzegi i nakłuj dno widelcem.
5. Piecz spód przez ok. 15 minut, aż się lekko zarumieni, wyjmij i odstaw do przestygnięcia.
6. Rozmroź szpinak, odciśnij mocno z nadmiaru wody, potem zeszklij na maśle razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
7. W misce wymieszaj mascarpone, śmietanę, jajko i sól na gładką masę, a następnie dodaj pokruszony blue lazur i fetę.
8. Połącz masę serową ze szpinakiem i czosnkiem, dokładnie wymieszaj i sprawdź smak – dopraw solą.
9. Wyłóż nadzienie na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
10. Piecz tartę w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zrumieni na wierzchu.
11. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 10 minut przed krojeniem i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, jajko i sól. Szybko wyrabiaj palcami lub mikserem, aż składniki połączą się w gładkie ciasto. Jeśli ciasto kruszy się i nie skleja, dolej łyżkę zimnej wody i wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie wyrabianie sprawia, że masło nie zdąży się rozgrzać – dzięki temu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Miej w pobliżu miskę z kostkami lodu – jeśli dłonie bardzo się nagrzewają, schłódź je przed dotknięciem ciasta.

**Krok 2.** Uformuj kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Ciasto powinno być twarde w dotyku po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Ustaw termostat piekarnika na 200°C w trybie góra–dół (bez termoobiegu). Poczekaj ok. 10–15 minut, aż piekarnik się nagrzeje. Smaruj formę masłem równomiernie po całym dnie i bokach.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie spodu, a wysmarowanie formy zapobiega przyklejeniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj kawałka masła owiniętego w papier do pieczenia jako pędzelka – to szybki i wygodny sposób na smarowanie formy.

**Krok 4.** Połóż schłodzone ciasto na lekko oprószonym mąką blacie. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aby uzyskać okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm. Przenieś ciasto na wałek i delikatnie przenieś do formy.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia, że spód upiecze się jednakowo w całości, bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu zalepiaj pęknięcia palcami – nie będzie widać po upieczeniu.

**Krok 5.** Nakłuj dno ciasta widelcem co 2–3 cm (ok. 20 nakłuć). Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 15 minut, aż brzegi się zrumienią. Wyjmij i odstaw.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta pozwala parze uciec podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie unosi się i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Możesz nałożyć na ciasto papier do pieczenia i wysypać suchą fasolę lub kulki ceramiczne – to metoda blind baking, która gwarantuje idealnie płaski spód.

**Krok 6.** Rozmroź szpinak w durszlaku lub misce. Gdy będzie miękki, weź garść szpinaku i mocno ściśnij obiema dłońmi nad zlewem, by pozbyć się jak największej ilości wody. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i wrzuć odciśnięty szpinak z przeciśniętym czosnkiem. Smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku sprawiłby, że nadzienie byłoby rzadkie i mokre, a spód tarty rozmókłby.
- *Pro tip:* Odciśnięty szpinak możesz zawinąć w czystą ściereczkę kuchenną i jeszcze mocniej wycisnąć – ta metoda działa lepiej niż ściskanie dłońmi.

**Krok 7.** Do miski wrzuć mascarpone, śmietanę, jajko i sól. Mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita. Następnie dodaj pokruszony blue lazur i fetę, ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki nadzienia podczas pieczenia, dzięki czemu po wyjęciu z piekarnika masa jest zwarta i daje się kroić.
- *Pro tip:* Feta i blue lazur są dość słone – spróbuj nadzienie przed dodaniem soli i doprawiaj ostrożnie.

**Krok 8.** Dodaj podsmażony szpinak z czosnkiem do masy serowej i całość dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że szpinak jest równomiernie rozprowadzony w całym nadzieniu, a każdy kęs jest jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak wychodzi w dużych grudkach, posiekaj go nożem na desce przed dodaniem do masy.

**Krok 9.** Wyłóż nadzienie na podpieczony, lekko przestudzony spód tarty. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką tak, aby nadzienie sięgało równo do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia piecze się jednakowo i ładnie wygląda po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch dodatkową pokruszoną fetą lub odrobiną tartego parmezanu dla chrupiącej skórki.

**Krok 10.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut. Nadzienie jest gotowe, gdy jest ścięte (nie drży po lekkim poruszeniu formą) i złotobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy pieczeniu spodu zapobiega przypaleniu wierzchu, pozwalając nadzieniu się równomiernie ściąć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić, a środek jest jeszcze płynny, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut przed krojeniem. Krój ostrym nożem na 4–6 porcji i podawaj.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala nadzieniu stwardnieć i ustabilizować się, dzięki czemu plastry są zwarte i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Tarta smakuje równie dobrze na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej – idealna jako danie do zabrania na piknik.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz. Użyj ok. 700–800 g świeżego szpinaku – podczas smażenia znacznie zmniejszy objętość. Pamiętaj, aby po podsmażeniu dobrze go odcisnąć z wody.

**Czy mogę pominąć ser blue lazur?**

Tak, blue lazur możesz zastąpić dodatkową ilością fety lub pominąć zupełnie. Nadzienie będzie łagodniejsze w smaku, ale nadal pyszne.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche ze sklepu znacznie przyspieszy przygotowanie. Wystarczy je wyłożyć do formy, nakłuć i podpiec zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić. Pokrój ją na porcje, owiń folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego spód tarty jest mokry po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie odciśnięty szpinak. Zawsze odciskaj go jak najdokładniej. Pomocne jest też podpieczenie spodu bez nadzienia (blind baking) przed dodaniem farszu.