---
slug: tarta-ze-szpinakiem-i-kremem-serowym
title: "Tarta ze szpinakiem i kremem serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta ze szpinakiem i kremem serowym

Klasyczna tarta ze świeżym szpinakiem i kremem z mączni, fetą i serem białym. Delikatna, aromatyczna i idealna na obiad lub kolację.

## Składniki

- 250 g mąka tortowa
- 125 g masło
- 1 szt jajka
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 400 g szpinak świeży
- 250 g ser mascarpone
- 100 g ser biały granulowany
- 100 g śmietana 12%
- 100 g ser feta
- 3 ząbki czosnek
- 45 ml szczypiorek posiekany (3 łyżki)
- 15 ml szałwia świeża posiekana (1 łyżka)
- 15 ml masło klarowane (1 łyżka)
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło utrzyj do białości, dodaj jajko i mieszaj mikserem.
2. Dodaj przesianą mąkę i sól, mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie kruszonka.
3. Szybko zagnij ciasto ręką w kulę, zawij w folię i schłodź 30 minut.
4. Wysmaruj formę masłem, wyłóż ciastem i nakłuj widelcem.
5. Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia i wsyp fasolę.
6. Piecz 10 minut w 190°C, potem usuń fasolę i piecz kolejne 15 minut.
7. Wyjmij ciasto i ostudź całkowicie przed nadziewaniem.
8. Szpinak umyj, osusz, usuń ogonki i pokrój.
9. Na patelni rozpuść masło, podsmaż czosnek i szpinak, aż zwiędnie i wyschnie.
10. Odstaw szpinak i daj mu przestygnąć.
11. W misce wymieszaj ser, śmietanę, szczypiorek, szałwię, sól i pieprz.
12. Na spodzie rozłóż szpinak, a na nim równomiernie sos serowy.
13. Piecz 25–30 minut w 140°C, aż sos lekko zrumieni się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło (nie roztopione!) i w misce utrzyj je z jajkiem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Takie ucieranie wprowadza powietrze, co pomaga ciastu być delikatniejszym po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – jeśli jest zimne, trudno je utrzeć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i sól do miski z masłem, a następnie mieszaj mikserem na najniższym biegu, aż masa przypomina drobne kruszonki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a mieszanie na niskich obrotach nie grzeje mąki, co chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno się zlepić w kulę na tym etapie.

**Krok 3.** Szybko zagnij całość rękoma w gładką kulę, zawij ją w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – ciepło z rąk może roztopić masło i zepsuć teksturę ciasta.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do tarty masłem, wyłóż ją zimnym ciastem i delikatnie przygnij do dna i brzegów, nakłuwając dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega wypiekaniu się pęcherzy podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je lekko poprawić palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Wyłóż dno ciasta arkuszem papieru do pieczenia i zasyp go fasolą suchą lub innym ciężarem piekarniczym.
- *Dlaczego:* Fasola utrzymuje kształt ciasta i zapobiega jego wypukleniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast fasoli możesz użyć specjalnych kulek do pieczenia ciast.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz 10 minut, następnie usuń papier z fasolą i piecz dno kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. blind baking – wstępne upieczenie ciasta zapobiega jego rozmięknieniu od wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko złote – jeśli nie, dodaj 2–3 minuty pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i odłóż do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto może rozpuścić nadzienie i spowodować, że tarta będzie mokra.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciepłej tarty na zimnej powierzchni – może pęknąć dno.

**Krok 8.** Szpinak dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz (np. suszarką do sałaty), usuń grube ogonki i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy szpinak lepiej smaży się i nie rozcieńcza sosu nadmiarem wody.
- *Pro tip:* Możesz użyć młodego szpinaku – nie trzeba usuwać ogonków, są one delikatne.

**Krok 9.** Na dużej patelni rozpuść masło klarowane, dodaj posiekany czosnek i szpinak, mieszaj, aż liście zwiędną i cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Usunięcie wilgoci zapobiega rozcieńczeniu nadzienia i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Smaż szpinak na średnim ogniu – na zbyt wysokim może się przypalić.

**Krok 10.** Przesmażony szpinak odstaw na talerz i daj mu całkowicie przestygnąć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Ciepły szpinak może rozpuścić sery i spowodować, że sos się rozleje.
- *Pro tip:* Możesz przygotować szpinak wcześniej i odstawić do chłodnicy – potem tylko odgrzać lekko.

**Krok 11.** W misce połącz mascarpone, ser biały, fetę, śmietanę, szczypiorek, szałwię, sól i pieprz, aż powstanie gładki, jednolity sos.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos zapewnia jednolitą konsystencję i rozłożenie smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz stopniowo – feta jest już słona, więc nie przesadź.

**Krok 12.** Na ostudzonym spodzie tarty równomiernie rozłóż przestudzony szpinak, a na nim wylej i rozprowadź sos serowy.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być równe, by tarta piekła się jednolicie i nie przypaliła się w miejscach.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt wysoko – sos może się wylać podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw tarte do nagrzanego piekarnika (140°C) i piecz 25–30 minut, aż sos lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala nadzieniu się ugotować bez przypalenia i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – środek powinien być lekko luźny, ale nie płynny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szpinak inną zieloną warzywną?**

Tak, możesz użyć liści rukoli lub marchwi gruszkowej. Szpinak ma jednak najlepszy smak i konsystencję dla tej tarty.

**Dlaczego ciasto musi być chłodzone przed wyłożeniem formy?**

Chłodzenie stabilizuje tłuszcz w ciście, co zapobiega jego rozpływaniu się w piekarniku i pomaga zachować kształt.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ją dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed podaniem w piekarniku.

**Dlaczego używam fasoli do wstępnego pieczenia ciasta?**

Fasola działa jako ciężar, który utrzymuje dno ciasta płaskie i zapobiega wypukleniu się podczas pieczenia.

**Czy można zrobić tą tartę bez jajka w cieście?**

Jajko wiąże ciasto i nadaje mu elastyczność. Bez niego ciasto może być kruche i trudne do wyłożenia – nie zalecam pomijania.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.