---
slug: tarta-ze-szpinakiem-i-wedzonym-lososiem
title: "tarta ze szpinakiem i wędzonym łososiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# tarta ze szpinakiem i wędzonym łososiem

Krucha tarta z aromatycznym farszem ze szpinaku, sera lazur i wędzonego łososia to eleganckie danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na przyjęcie. Delikatna masa śmietanowo-jajeczna spaja całość, tworząc sycące i wyrafinowane połączenie smaków.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 500)
- 120 g masło (Zimne masło ułatwia wyrobienie kruchego ciasta)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 2 łyżeczka sól (Łącznie do ciasta i farszu)
- 50 ml woda (Zimna woda do ciasta)
- 2 łyżka olej roślinny
- 300 g szpinak mrożony (Przed użyciem odcisnąć nadmiar wody)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypty; podkreśla smak szpinaku)
- 100 g ser lazur blue (Ser pleśniowy; można zastąpić roquefortem)
- 150 g śmietana 18%
- 2 szt jajka (Do masy śmietanowej)
- 150 g łosoś wędzony (Wędzony na zimno; pokroić na plastry lub kawałki)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do masy jajeczno-śmietanowej)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, masło, jajko, sól i wodę w misce i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż będzie jednolite.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj formę do tarty masłem i oprósz mąką.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do boków.
5. Wstaw spód tarty do piekarnika i podpiecz przez 15 minut w 200°C.
6. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż posiekaną cebulę i czosnek przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
7. Dodaj szpinak, sól i gałkę muszkatołową, gotuj na średnim ogniu, aż woda odparuje (ok. 10–12 min).
8. Dodaj pokruszony ser lazur do szpinaku i wymieszaj, aż ser się rozpuści.
9. Wyłóż farsz szpinakowy równomiernie na podpieczony spód tarty.
10. Ułóż kawałki wędzonego łososia na wierzchu farszu.
11. W misce roztrzep 2 jajka ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem.
12. Zalej tartę masą śmietanowo-jajeczną równomiernie, tak by pokryła farsz.
13. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 20 minut, aż masa się zetnie i zarumieni.
14. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 5 minut przed krojeniem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 250 g mąki, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko, 2 szczypty soli i 50 ml zimnej wody. Wyrabiaj rękami przez około 2 minuty, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej je dotykasz, tym bardziej kruche wyjdzie po upieczeniu.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 200°C. Formę do tarty (ok. 26 cm) posmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, która zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – łatwiej wtedy wyjąć gotową tartę.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp lekko blat mąką i wałkuj je od środka na zewnątrz, obracając o 90° co chwilę, aż uzyskasz okrąg grubości ok. 3–4 mm. Przełóż ciasto do formy i dociśnij do boków.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie sprawia, że ciasto piecze się równo i nie ma grubszych miejsc, które mogłyby być surowe.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby ciasto nie nabrało powietrza i nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż spód lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu tzw. 'na ślepo' zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotny farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęcznieje, możesz położyć na nim papier do pieczenia z obciążeniem (np. suchy ryż lub fasolę).

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, wrzuć na patelnię i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż staną się szkliste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i usuwa ostrość.
- *Pro tip:* Nie przyrumień czosnku za mocno – gorzknieje i psuje smak farszu.

**Krok 7.** Dodaj 300 g mrożonego szpinaku bezpośrednio na patelnię. Dopraw łyżeczką soli i 2 szczyptami gałki muszkatołowej. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10–12 minut, aż woda całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody ze szpinaku jest kluczowe – nadmiar wilgoci rozmoczone spód tarty.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć odparowywanie, gotując na większym ogniu i energicznie mieszając.

**Krok 8.** Pokrusz 100 g sera lazur na małe kawałki i dodaj do ciepłego szpinaku na patelni. Wymieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z farszem.
- *Dlaczego:* Ser lazur dodaje kremowości i wyrazistego smaku, który pięknie współgra ze szpinakiem i łososiem.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie chce się topić, podgrzej farsz chwilę na małym ogniu, stale mieszając.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczony spód tarty z piekarnika. Łyżką równomiernie wyłóż farsz szpinakowy na spód.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie farszu zapewnia, że każda porcja tarty będzie równie smaczna.
- *Pro tip:* Farsz powinien być lekko przestudzony, zanim wyłożysz go na ciasto.

**Krok 10.** Rozłóż 150 g wędzonego łososia na wierzchu szpinaku – możesz go porwać na mniejsze kawałki lub ułożyć w plastry.
- *Dlaczego:* Łosoś ułożony na szpinaku, a nie wymieszany z farszem, pięknie prezentuje się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw trochę przestrzeni między kawałkami łososia – masa jajeczna wypełni szczeliny.

**Krok 11.** W misce rozbij 2 jajka, dodaj 150 g śmietany 18% i roztrzep rózgą lub widelcem na jednolitą masę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-śmietanowa po zapiekaniu tworzy aksamitne, kremowe spoiwo całego farszu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do masy odrobinę świeżego koperku lub szczypiorku dla świeżości.

**Krok 12.** Powoli wlej masę śmietanowo-jajeczną na tartę, starając się pokryć cały farsz – masa sama wniknie w szczeliny.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega przesunięciu składników i pozwala masie równomiernie wypełnić tartę.
- *Pro tip:* Nie nalewaj masy zbyt wysoko – powinna sięgać ok. 1–2 mm poniżej krawędzi ciasta.

**Krok 13.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i wstaw tartę. Piecz przez 20 minut, aż masa się całkowicie zetnie i wierzch się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega zwarzeniu się masy jajecznej – tarta będzie gładka, nie gumowata.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko potrząsając formą – masa powinna być ścięta, bez falowania w środku.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj co najmniej 5 minut przed krojeniem, aby masa zastygła i tarta się nie rozpadała.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala masie całkowicie się ściąć i ułatwia krojenie na czyste plastry.
- *Pro tip:* Tarta smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno – następnego dnia smaki się jeszcze bardziej przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć ok. 600 g świeżego szpinaku (mrożony traci wodę i zmniejsza objętość). Świeży szpinak blanszuj przez 1–2 minuty, a następnie dobrze odciśnij z wody przed dodaniem do farszu.

**Czy mogę zastąpić ser lazur innym serem?**

Tak, ser lazur możesz zastąpić roquefortem, gorgonzolą lub nawet feta. Jeśli nie przepadasz za serami pleśniowymi, użyj tartego parmezanu lub gruyère – smak będzie łagodniejszy.

**Jak przechowywać tartę i jak długo jest dobra?**

Gotową tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą, do 2–3 dni. Przed podaniem możesz ją odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut lub zjeść na zimno.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Upiecz ją całkowicie, ostudź i przechowaj w lodówce. Przed podaniem podgrzej lub serwuj na zimno.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Jak najbardziej, gotowy spód do tarty ze sklepu znacznie skróci czas przygotowania. Pamiętaj, by go podpiec zgodnie z instrukcją na opakowaniu przed dodaniem farszu.

**Skąd wiem, że tarta jest gotowa?**

Masa śmietanowo-jajeczna powinna być całkowicie ścięta – lekko potrząśnij formą; jeśli środek się nie kiwa, tarta jest gotowa. Wierzch powinien być lekko złocisty.