---
slug: tarta-ze-szpinakiem-serem-gorgonzola-i-orzechami-wloskimi
title: "Tarta ze szpinakiem, serem gorgonzolą i orzechami włoskimi."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta ze szpinakiem, serem gorgonzolą i orzechami włoskimi.

Tarta ze szpinakiem, kremowym serem gorgonzola i chrupiącymi orzechami włoskimi to eleganckie danie główne, które zachwyci miłośników wyrazistych smaków. Kruche ciasto z maślanym spodem doskonale kontrastuje z aksamitnym nadzieniem na bazie śmietany i jajek. Idealna na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciast kruchych)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrobienie kruchego ciasta)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta – rozmiar L)
- 1 szczypta sól
- 1 szt cebula (Średniej wielkości, drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 150 g szpinak baby (Świeży lub rozmrożony i dobrze odsączony)
- 1 łyżka olej roślinny
- 80 g śmietana 18% (Gęsta śmietana do nadzienia – można zastąpić crème fraîche)
- 2 szt jajka (Do nadzienia – rozmiar L)
- 200 g ser gorgonzola (Można użyć łagodniejszej gorgonzoli dolce lub ostrzejszej piccante)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub połówki do posypania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, zimne masło, 1 jajko i szczyptę soli w misce i wyrabiaj przez ok. 1 minutę, aż powstanie jednolite kruche ciasto.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 3–4 minuty.
4. Dodaj przeciśnięty czosnek, smaż 1 minutę, następnie dorzuć szpinak i podgrzewaj, aż zwiędnie. Odstaw do ostudzenia.
5. W misce roztrzep 2 jajka ze śmietaną, pokrusz połowę gorgonzoli i wymieszaj z przestudzoną masą szpinakową.
6. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko posypanym mąką blacie na okrąg nieco większy niż forma (ok. 26 cm).
7. Wyłóż ciastem formę do tarty, nakłuj spód widelcem i podpiecz bez nadzienia przez 10 minut w 180°C.
8. Na podpieczony spód wylej nadzienie szpinakowe, na wierzchu połóż pozostałą gorgonzolę i posyp orzechami włoskimi.
9. Piecz tartę przez 25–30 minut w 180°C, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta będą złociste. Przed podaniem lekko ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, zimne masło pokrojone w kostki, jedno jajko i szczyptę soli w misce. Wyrabiaj rękami lub robotem kuchennym przez ok. 1 minutę, aż składniki połączą się w gładkie, nielepiące ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj łyżkę zimnej wody i krótko wymieszaj – nie przesadzaj z wyrabianiem.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją nieco, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie stężeje, co gwarantuje kruchy i łatwy do wałkowania spód tarty.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin – to ułatwia planowanie posiłku.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli łagodzi jej ostry smak i nadaje nadzieniu słodkawą głębię aromatu.
- *Pro tip:* Smaż na niezbyt dużym ogniu – cebula nie powinna się przyrumienić, tylko zmiękczyć.

**Krok 4.** Do cebuli dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez 1 minutę. Następnie wrzuć szpinak i mieszaj, aż całkowicie zwiędnie (ok. 2 minuty). Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudzenie masy szpinakowej przed dodaniem do jajek zapobiega ich ścięciu się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak puścił dużo wody, lekko odciśnij go przez sito – nadzienie będzie gęstsze i nie rozmoknie spodu.

**Krok 5.** W misce roztrzep trzepaczką 2 jajka ze śmietaną. Pokrusz połowę (100 g) gorgonzoli na małe kawałki i dodaj do masy wraz z przestudzoną masą szpinakową. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek ze śmietaną tworzy klasyczny 'custard' – bazę, która się zetnie podczas pieczenia i nada nadzieniu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dopraw nadzienie delikatnie solą i pieprzem – gorgonzola jest już słona, więc nie przesadzaj z solą.

**Krok 6.** Posyp blat odrobiną mąki, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas. Rozwałkuj na okrąg o grubości ok. 3–4 mm, nieco większy niż forma.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równomierną grubość ciasta i zmniejsza ryzyko jego rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zbierz je w kulę i chwilę rozgrzej w dłoniach, potem spróbuj ponownie.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż ciasto do formy na tartę (ok. 26 cm), dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach. Włóż do piekarnika (180°C) i podpiecz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu widelcem (ślepe pieczenie) zapobiega jego nadmiernemu wybrzuszeniu podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz położyć na spodzie papier do pieczenia i wsypać suchy ryż lub fasolę, aby ciasto nie urosło – wyjmij je przed dodaniem nadzienia.

**Krok 8.** Na ciepły, podpieczony spód wylej równomiernie nadzienie szpinakowe. Pokrusz lub poukładaj na wierzchu pozostałe 100 g gorgonzoli, a następnie posyp tartę orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Układanie sera i orzechów na wierzchu gwarantuje, że będą widoczne i chrupiące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Orzechy możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni przez 2 minuty – wzmocni to ich aromat.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie i nie będzie się chybotać, a brzegi ciasta staną się złociste. Przed krojeniem ostudź przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku po pieczeniu pozwala nadzieniu ustabilizować się, dzięki czemu tarta łatwiej się kroi i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek powinien być lekko ścięty, a nie płynny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto do tart ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, aby je podpiec przed dodaniem nadzienia, żeby spód był chrupiący.

**Czym mogę zastąpić ser gorgonzola, jeśli nie lubię ostrego smaku?**

Możesz użyć łagodniejszego sera pleśniowego, np. brie lub camembert, albo zastąpić gorgonzolę serem feta dla mniej intensywnego smaku. Każda z tych opcji nieco zmieni charakter tarty.

**Czy tarta nadaje się do odgrzewania?**

Tak, najlepiej podgrzewać ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut. Unikaj mikrofalówki – ciasto straci chrupkość.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać w piekarniku lub podać w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Można, jednak mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i bardzo dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. W przeciwnym razie nadzienie może być zbyt wodniste i spód tarty rozmoczy się.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek tarty powinien być lekko sprężysty i nie płynny. Możesz też wbić patyczek: jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.