---
slug: tarta-ze-szpinakiem
title: "Tarta ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta ze szpinakiem

Tarta ze szpinakiem i kozim serem to wytrawny wypiek na kruchym spodzie z aromatycznym farszem z duszonym szpinakiem, czosnkiem i kremowym serem kozim. Idealna na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (pełna szklanka z czubem (szklanka 250 ml))
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko jajka
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (do ciasta kruchego, nadaje elastyczność)
- 1 łyżeczka sól (szczypta do ciasta + płaska łyżeczka do farszu)
- 500 g szpinak (świeży lub mrożony; mrożony należy wcześniej rozmrozić i odcisnąć)
- 4 ząbek czosnek
- 1 łyżka masło (do duszenia szpinaku)
- 180 g ser kozi w roladce (można zastąpić fetą)
- 1 szt jajko (średniej wielkości, do masy śmietanowej)
- 80 ml śmietanka słodka 30% (około 1/3 szklanki (szklanka 250 ml))

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło (100 g) i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
2. Dodaj żółtko, śmietanę kwaśną i szczyptę soli, szybko zagnieć gładkie ciasto.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy 25–26 cm.
5. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na okrąg nieco większy niż forma i wyłóż nim formę, dociskając brzegi.
6. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia, wysyp fasolę i piecz 15 minut.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 1 minutę.
8. Dodaj szpinak, duś na średnim ogniu do odparowania wody, przypraw łyżeczką soli.
9. W misce roztrzep jajko ze śmietanką 30%, wymieszaj ze szpinakiem.
10. Usuń papier z fasolą ze spodu, wyłóż farsz szpinakowy na podpieczony spód.
11. Pokrój ser kozi w plasterki i rozłóż równomiernie na wierzchu tarty.
12. Piecz tartę w 180°C przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i ser lekko zrumieni.
13. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 10 minut przed krojeniem i podawaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski. Dodaj zimne masło (100 g) pokrojone w małe kawałki i rozetrzyj je z mąką opuszkami palców, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuszcza się od razu, dzięki czemu ciasto kruche będzie chrupkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło dłoni nie stopiło masła – zimne ręce to sekret kruchego spodu.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, łyżkę kwaśnej śmietany 18% i szczyptę soli. Szybko zagnieć, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Śmietana i żółtko wiążą ciasto i dodają mu delikatności, a szybkie wyrabianie nie pozwala mu stać się twardym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć – spód będzie bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Ciasto możesz zostawić w lodówce nawet na całą noc, co ułatwia planowanie.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół. Przygotuj niską formę do tarty o średnicy 25–26 cm – możesz ją lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie spodu i farszu.
- *Pro tip:* Niska forma (ok. 2–3 cm) to ideał dla tart – masa równomiernie się upiecze.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na lekko omączonej powierzchni na okrąg o średnicy około 30 cm. Przenieś na formę, delikatnie dociskając do dna i boków.
- *Dlaczego:* Okrąg nieco większy od formy pozwala na wyłożenie boków bez naciągania ciasta, które mogłoby pęknąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwiń ciasto na wałek do ciasta i przenieś nad formę – tak się nie porwie.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Wyłóż arkusz papieru do pieczenia na ciasto i wysyp na niego garść suchej fasoli lub grochu (obciążnik). Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążnik zapobiegają wybrzuszeniu i pęcherzykom powietrza w spodzie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Fasolę z pieczenia możesz schować w słoiku i używać wielokrotnie – nie nadaje się już do jedzenia.

**Krok 7.** Rozgrzej łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Obierz i przeciśnij przez praskę 4 ząbki czosnku, dodaj na patelnię i smaż przez około 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – może stać się gorzki.

**Krok 8.** Dodaj szpinak (500 g) do czosnku na patelni. Duś na średnim ogniu, mieszając, aż szpinak zwiędnie i odparuje nadmiar wody (ok. 5–7 minut). Dopraw płaską łyżeczką soli.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody ze szpinaku jest kluczowe – mokry farsz zrobiłby spód tarty rozmokłym.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak przed duszeniem odciśnij dokładnie w ręce lub w ściereczce kuchennej.

**Krok 9.** W miseczce roztrzep widelcem 1 jajko ze śmietanką 30% (ok. 80 ml). Dodaj mieszankę do przestudzonego szpinaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko i śmietanka tworzą wiążącą masę, która po upieczeniu nada farszu kremową, zbitą konsystencję.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż szpinak lekko ostygnie przed dodaniem jajka – gorący mógłby je ściąć.

**Krok 10.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Usuń papier z fasolą. Wyłóż farsz szpinakowy równomiernie na spód.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu (ślepe pieczenie) zapobiega jego namoczeniu od farszu.
- *Pro tip:* Delikatnie wygładź farsz łyżką, żeby był równo rozłożony.

**Krok 11.** Pokrój 180 g sera koziego w plastry (lub pokrusz fetę) i rozłóż równomiernie na wierzchu farszu.
- *Dlaczego:* Ser kozi podczas pieczenia się rozpuszcza i tworzy apetyczną, lekko rumianą warstwę.
- *Pro tip:* Możesz połączyć oba sery – trochę fety i trochę koziego dla ciekawszego smaku.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i ser na wierzchu lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje, że masa jajeczno-śmietanowa będzie ścięta i tarta nie będzie wodnista w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij formą – jeśli środek nie drga, tarta jest gotowa.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala masie stwardnieć i sprawia, że tarta kroi się równo bez rozpadania.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdza się równie dobrze. Przed użyciem należy go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, inaczej farsz będzie zbyt wodnisty i spód namoczy się podczas pieczenia.

**Czym mogę zastąpić ser kozi?**

Doskonałą alternatywą jest feta – ma podobny, wyrazisty smak i dobrze się topi. Możesz też użyć ricotty lub mieszanki obu serów dla łagodniejszego smaku.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Przed podaniem można ją odgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub zjeść na zimno.

**Co to jest ślepe pieczenie i czy jest konieczne?**

Ślepe pieczenie (z papierem i obciążnikiem) to podpieczenie spodu przed dodaniem farszu. Jest konieczne, żeby spód był chrupki i nie rozmókł od wilgotnego farszu szpinakowego.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto na spód można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed użyciem. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Jakiej formy użyć do tej tarty?**

Najlepsza jest niska forma do tarty o średnicy 25–26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem – ułatwia wyciąganie gotowej tarty bez uszkodzenia spodu.