---
slug: tarta-ziemniaczana-ze-szpinakiem
title: "Tarta ziemniaczana ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta ziemniaczana ze szpinakiem

Kremowa tarta ziemniaczana ze szpinakiem i szynką to połączenie sycącego ciasta z aromatyczną nadzieniem warzywnym i mięsnym. Idealna na obiad lub kolację w każdą porę roku. Danie pieczone w formie, z chrupiącą korą i soczystą w środku.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (ugotowane w mundurkach, obrane)
- 50 g mąka (do ciasta)
- 5 g proszek do pieczenia (do ciasta)
- 3 szt jajka (rozdzielone na białka i żółtka)
- 200 g szynka (pokrojona w paski)
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 30 ml oliwa (do smażenia)
- 200 ml śmietana (20% tłuszczu)
- 20 g bułka tarta (do zagęszczenia nadzienia)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt mieszanka włoska knorr (do smaku)
- 300 g szpinak (świeży lub rozmrożony)
- 2 ząbek ząbki czosnku (drobno pokrojone)
- 150 g feta (pokruszona)
- 1 pęczek szczypiorek (posiekany)
- 20 g masło (do smarowania formy)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obrzyj i przeciśnij przez praskę. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
2. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, następnie delikatnie wymieszaj z masą ziemniaczaną.
3. Cebulę zeszklij na oliwie, dodaj szynkę, śmietanę, natkę pietruszki i bułkę tarta. Dopraw mieszanką włoską Knorr i zagęść na małym ogniu.
4. Czosnek przesmaż na oliwie, dodaj szpinak i dus do miękkości. Wymieszaj z fetą i szczypiorkiem.
5. Tortownicę natłuść masłem i oprósz bułką tartą. Wyłóż dno i boki 1/3 ciasta, na środek wlej masę mięsną, potem szpinak.
6. Załóż ostatnią warstwę ciasta, wyrównaj brzegi. Piecz w piekarniku 180°C przez 60 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórkach, aż będą miękkie. Obrzyj je i przeciśnij przez praskę do miski. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega wyciekaniu składników odżywczych, a praska zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków o średnim poziomie kleistości, np. sorty 'Aster' lub 'Satina', by ciasto nie było zbyt mokre.

**Krok 2.** Białka umieść w czystej, suchej misce. Ubij mikserem z szczyptą soli, aż będą sztywne i błyszczące. Delikatnie wymieszaj z masą ziemniaczaną łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera po dodaniu białek – możesz przemieszać masę i straci ona puszystość.

**Krok 3.** Cebulę drobno pokrój i zeszklij na oliwie. Dodaj szynkę, wlej śmietanę, natkę pietruszki i bułkę tarta. Gotuj kilka minut, aż masa zgęstnieje. Dopraw mieszanką włoską Knorr.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i zagęszczenie nadzienia zapewnia głęboki smak i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wydaje się zbyt ciekawe, dodaj jeszcze trochę bułki tartej, by je zgęścić.

**Krok 4.** Drobno pokrojony czosnek przesmaż na oliwie przez 1 minutę. Dodaj szpinak i dus do miękkości. Na końcu wymieszaj pokruszoną fetę i posiekany szczypiorek.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a szybkie duszenie szpinaku zachowuje jego kolor i skład odżywczy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, uprzednio go rozmroź i odcedź dokładnie, by nie rozcieńczał nadzienia.

**Krok 5.** Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i oprósz bułką tartą. Wyłóż 1/3 masy ziemniaczanej na dno i boki. Na środek wlej nadzienie mięsne, potem warstwę szpinakową.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przywieraniu, a warstwy muszą być równo rozłożone, by tarta dobrze się upiekła.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – zostaw 2 cm od góry, bo masa może się podnieść.

**Krok 6.** Załóż ostatnią warstwę ciasta ziemniaczanego, wyrównaj brzegi i zaznacz widełkami. Piecz w nagrzanym piekarniku 180°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumiany wierzch, a odpowiedni czas pieczenia gwarantuje przypieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw tartę na 10 minut – łatwiej będzie ją wyjmować i kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak nadaje się idealnie. Upewnij się jednak, że został dokładnie rozmrożony i odcedzony, by nie rozcieńczał nadzienia.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Włóż nożyk w środek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa. Wierzch powinien być złoty, a masa nie drgać przy potrząśnięciu formą.

**Czy tarta ziemniaczana może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smak będzie nawet głębszy, a struktura lepiej się sczepi.

**Dlaczego ciasto ziemniaczane może być zbyt mokre?**

Zbyt mokre ciasto to skutek używania ziemniaków zbyt wilgotnych lub nieprzeciskania ich przez praskę. Gotuj je bez pęknięć skórki i dokładnie odcedź.

**Czy można zastąpić fetę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera bryndzy lub mozzarelli, ale feta daje najlepszy kontrast smakowy z szynką i szpinakiem.