---
slug: tartaletki-bananowe
title: "Tartaletki bananowe"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki bananowe

Tartaletki bananowe to eleganckie, kruche babeczki wypełnione delikatnym kremem bananowym na bazie śmietanki i żółtek oraz kwaskowatą frużeliną wiśniową. Wierzch każdej tartaletki zdobi ubita śmietana i wiśnie, tworząc efektowny deser. Przepis wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 125 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko
- 90 g cukier drobny (Do ciasta kruchego)
- 0.5 szt laska wanilii (Można zastąpić łyżeczką cukru wanilinowego) *(opcjonalnie)*
- 300 ml śmietanka 30% (Do kremu bananowego)
- 50 g cukier drobny (Do kremu bananowego)
- 2 szt żółtko jajka (Do kremu bananowego)
- 5 g żelatyna (Namoczona w zimnej wodzie przed użyciem)
- 2 szt banan dojrzały (Duże, dojrzałe banany zblendowane na gładkie puree)
- 100 g wiśnie bez pestek (Mrożone lub świeże w sezonie)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia frużeliny wiśniowej)
- 2 łyżka cukier (Do frużeliny wiśniowej)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do frużeliny wiśniowej)
- 350 ml śmietanka 36% (Do ubicia na dekorację)
- 2 łyżka cukier puder (Do dosłodzenia bitej śmietany)

## Przygotowanie

1. Mikserem utrzyj masło z 90 g cukru na gładką, kremową masę. Dodaj nasionka z połowy laski wanilii.
2. Na wolnych obrotach miksera dodaj jajko, a następnie mąkę pszenną – miksuj tylko do połączenia składników.
3. Ciasto owiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż do 6–8 foremek na tartaletki. Spody nakłuj wykałaczką.
5. Wyłożone foremki wstaw do zamrażarki na 30 minut, następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 20–25 minut.
6. Żelatynę zalej zimną wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia na 5–10 minut.
7. Śmietankę 30% wlej do garnka, dodaj 50 g cukru i podgrzej do ok. 90°C (nie gotuj).
8. Wlej 1/3 gorącej śmietanki do żółtek, wymieszaj, a następnie przelej z powrotem do garnka. Mieszaj na małym ogniu 2–3 minuty.
9. Zdejmij krem z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
10. Krem odstaw na 30 minut do wystudzenia. Banany zblenduj na gładkie puree i wmieszaj do lekko przestudzonego kremu.
11. Wiśnie wsyp do rondelka, przykryj i podgrzewaj, aż puszczą sok i się odmrożą. Dodaj cukier i sok z cytryny, zagotuj.
12. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 30 ml zimnej wody, wlej do wiśni i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.
13. Śmietankę 36% ubij z cukrem pudrem na sztywną bitą śmietanę.
14. Na wystudzone tartaletki nałóż 1–2 łyżki frużeliny wiśniowej, następnie krem bananowy. Udekoruj bitą śmietaną i wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając miksera z końcówką do ubijania, utrzyj miękkie masło razem z 90 g cukru drobnego na jednolitą, kremową masę – nie ubijaj zbyt długo, żeby nie napowietrzać. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydłub nasionka czubkiem noża i dodaj do masy maślanej.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu ciasta kruchego, dzięki czemu po upieczeniu będzie odpowiednio kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową – zimne nie połączy się równomiernie z cukrem.

**Krok 2.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i wbij jajko – poczekaj, aż się wchłonie. Następnie wsyp przesianą mąkę pszenną i miksuj tylko przez kilkanaście sekund – ciasto powinno się właśnie połączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten w mące i sprawi, że po upieczeniu będzie gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, posyp dłonie odrobiną mąki i szybko ugnieć ręcznie.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować w lodówce przez całą noc.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto wyjmij z zamrażarki i rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni na grubość ok. 3 mm. Wykrawaj kółka odrobinę większe niż foremki i ostrożnie wyłóż nimi foremki, dociskając ciasto do boków. Odetnij nadmiar ciasta. Spody nakłuj kilkakrotnie wykałaczką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia i tworzy równomiernie upieczoną, płaską podstawę tartaletki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, pozwól mu chwilę odpocząć w temperaturze pokojowej – 2–3 minuty wystarczą.

**Krok 5.** Wyłożone foremki z ciastem wstaw do zamrażarki na 30 minut. Nastaw piekarnik na 150°C (góra-dół). Zmrożone tartaletki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Pieczenie zmrożonego ciasta zapobiega jego opadaniu i kurczeniu się w foremkach podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć fasolkami ceramicznymi lub suchą fasolą, aby ciasto trzymało kształt.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miski i zalej zimną wodą tak, żeby żelatyna była przykryta. Odstaw na 5–10 minut do napęcznienia – żelatyna wchłonie wodę i spęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna rozpuszcza się równomiernie w gorącym kremie, nie tworząc grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do moczenia żelatyny – niszczy to jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Wlej śmietankę 30% do małego garnka, dodaj 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż śmietanka osiągnie temperaturę ok. 90°C – pojawią się małe bąbelki przy ściankach garnka, ale nie może się gotować.
- *Dlaczego:* Gorąca, ale nie wrząca śmietanka zapewni odpowiednią temperaturę do zahartowania żółtek bez ich ścięcia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego do kontrolowania temperatury – znacznie ułatwia pracę z kremami.

**Krok 8.** Żółtka wlej do osobnej miseczki i roztrzep widelcem. Powoli wlej do nich 1/3 gorącej śmietanki, energicznie mieszając. Następnie całą mieszaninę żółtek przelej z powrotem do garnka ze śmietanką i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką na bardzo małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącej śmietanki do żółtek (hartowanie) wyrównuje temperatury i zapobiega gwałtownemu ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj krem ruchem ósemki lub po dnie garnka, żeby żółtka nie przywarły i nie ścięły się na dnie.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści w ciepłym kremie.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, żeby krem po schłodzeniu równomiernie stężał.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnek na chwilę na bardzo małym ogniu – nie zagotowuj.

**Krok 10.** Odstaw krem na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej do wystudzenia. W tym czasie zblenduj banany na gładkie puree i wmieszaj je do lekko przestudzonego (nie zimnego) kremu.
- *Dlaczego:* Dodanie puree do zbyt gorącego kremu może zniszczyć strukturę żelatyny, a do zbyt zimnego – spowodować grudkowanie.
- *Pro tip:* Żeby banan nie ciemniał, możesz dodać do puree kilka kropel soku z cytryny.

**Krok 11.** Mrożone wiśnie wsyp do małego rondelka, przykryj pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż całkowicie się odmrożą i puszczą sok. Dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiśni z cukrem tworzy bazę frużeliny – kwaskowatego, lekko żelowego sosu owocowego.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych wiśni, wydryluj je wcześniej i skróć czas podgrzewania o połowę.

**Krok 12.** W małej szklance wymieszaj 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody. Przelej mieszaninę do wrzących wiśni, mieszając cały czas. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos owocowy, nadając mu konsystencję frużeliny, która nie spływa z tartaletki.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie – dodana bezpośrednio do gorącego sosu zrobi grudki.

**Krok 13.** Schłodzoną śmietankę 36% wlej do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier puder, aż śmietana będzie sztywna i będzie tworzyć wyraźne szczyty.
- *Dlaczego:* Śmietanka 36% (tłusta) ubija się łatwo i tworzy stabilną bitą śmietanę, która utrzyma kształt na tartaletce.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera powinny być schłodzone w lodówce – bita śmietana wychodzi wtedy lepiej.

**Krok 14.** Na każdą wystudzoną tartaletką nałóż 1–2 łyżki frużeliny wiśniowej, rozkładając ją równomiernie. Na frużelinę wyłóż krem bananowy. Wierzch udekoruj rozetką bitej śmietany wyciśniętej z rękawa cukierniczego oraz wiśniami.
- *Dlaczego:* Warstwowe nakładanie składników – najpierw frużelina, potem krem – zapobiega rozmaczaniu spodu i tworzy estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Tartaletki najlepiej składać bezpośrednio przed podaniem, żeby ciasto krucze jak najdłużej pozostało chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 39.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić jedno duże ciasto zamiast tartaletek?**

Tak, ciasto możesz wyłożyć do formy na tartę lub tortownicy o średnicy ok. 21 cm. Czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut – sprawdzaj patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Złożone tartaletki najlepiej zjeść tego samego dnia lub przechować w lodówce do 24 godzin. Korpusy można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sypkiej?**

Tak, 5 g żelatyny sypkiej odpowiada ok. 2,5 listka żelatyny. Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do ciepłego kremu.

**Co zamiast laski wanilii?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczki cukru wanilinowego – smak będzie nieco mniej intensywny, ale nadal dobry.

**Czy frużelinę można zrobić z innych owoców?**

Tak, frużelinę możesz przygotować z malin, truskawek, borówek lub czereśni. Czas gotowania i ilość cukru dostosuj do kwasowości owoców.

**Jak zapobiec temu, żeby krem bananowy nie ściął się nierównomiernie?**

Dbaj o to, żeby krem był lekko ciepły (ok. 30–35°C), gdy dodajesz puree bananowe. Zbyt gorący krem może zniszczyć żelatynę, a zbyt zimny da grudki.