---
slug: tartaletki-banoffee
title: "Tartaletki banoffee"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tartaletki banoffee

Tartaletki banoffee to miniaturowa wersja klasycznego angielskiego deseru, łącząca kruchy spód z kremową masą kajmakową, świeżymi bananami i puszystą bitą śmietaną. Każda tartaletka jest zwieńczona wiórkami gorzkiej czekolady, które idealnie równoważą słodycz kajmaku. To małe arcydzieła, od których trudno się oderwać już od pierwszego kęsa.

## Składniki

- 150 g mąka tortowa (Mąka o niskiej zawartości glutenu zapewnia delikatny, kruchy spód.)
- 65 g cukier puder (50 g do ciasta kruchego + 15 g do bitej śmietany.)
- 100 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 2 szt żółtko
- 1 łyżka woda (Zimna woda pomaga związać ciasto bez jego nadmiernego ogrzewania.)
- 350 g masa kajmakowa (Gotowa masa kajmakowa (dulce de leche) ze słoika lub puszki.)
- 1.5 g sól (Ok. 1/4 łyżeczki – podkreśla słodycz kajmaku.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do rozcieńczenia i uelastycznienia masy kajmakowej.)
- 1 szt banan (Najlepiej dojrzały, ale nie przejrzały – powinien być kremowy i słodki.)
- 200 ml śmietanka 30% (schłodzona) (Musi być dobrze schłodzona – najlepiej prosto z lodówki, aby łatwo się ubić.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Np. Dr. Oetker – zawiera ziarenka prawdziwej wanilii Bourbon z Madagaskaru.)
- 20 g gorzka czekolada (Starta na dużych oczkach tarki – równoważy słodycz deseru.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę tortową z 50 g cukru pudru w dużej misce.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka i łyżkę wody, następnie szybko zagnieć ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko omączonym blacie i wylepij nim foremki do tartaletek.
5. Nakłuj spody widelcem i wstaw foremki do zamrażarki na 20 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 185°C i piecz zamrożone tartaletki przez ok. 25 minut, aż się zrumienią.
7. Wyciągnij upieczone tartaletki z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. Przełóż masę kajmakową, 50 ml śmietanki i sól do garnka, podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
9. Gdy masa kajmakowa stanie się jednolita, zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.
10. Banan pokrój w plasterki i rozłóż równomiernie na wystudzonych spodach tartaletek.
11. Wystudzoną masę kajmakową przełóż do rękawa cukierniczego i rozprowadź na bananach.
12. Ubij 200 ml schłodzonej śmietanki z 15 g cukru pudru, pod koniec dodając cukier z wanilią.
13. Bitą śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na masę kajmakową w każdej tartaletce.
14. Zetrzyj gorzką czekoladę na dużych oczkach tarki i posyp nią gotowe tartaletki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 150 g mąki tortowej z 50 g cukru pudru i dobrze wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki z cukrem na sucho zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek i ciasto było delikatniejsze.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małą kostkę, dodaj do mąki razem z żółtkami i łyżką wody, po czym szybko zgnieć wszystko palcami lub zagnieć.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Im szybciej zagnieciesz ciasto i im zimniejsze są składniki, tym bardziej kruchy będzie spód – możesz nawet schłodzić dłonie pod zimną wodą.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w spłaszczoną kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu ponownie stwardnieć, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i zachowa kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schładzać ciasto nawet przez całą noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Lekko oprósz blat mąką, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów. Obróć foremkę dnem do góry, przyłóż do ciasta i wykrój kawałek z zapasem ok. 2 cm dookoła. Wyłóż nim foremkę, delikatnie dociskając do brzegów i dna.
- *Dlaczego:* Zapas ciasta poza krawędzią foremki kompensuje kurczenie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko ocieplij je dłońmi – przy wałkowaniu powinno być plastyczne, ale wciąż chłodne.

**Krok 5.** Nakłuj dno i boki każdego spodu widelcem w kilkunastu miejscach, a następnie wstaw foremki do zamrażarki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcherzom i wybrzuszeniom podczas pieczenia, a mrożenie sprawia, że spód zachowuje kształt bez użycia obciążnika.
- *Pro tip:* Możesz użyć ząbków widelca, by zrobić wzór – przy nakłuwaniu boki też nie urosną.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 185°C (grzałka góra-dół). Wyjmij foremki z zamrażarki i od razu wstaw je do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 25 minut, obserwując kolor – spody powinny być złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie prosto z zamrażarki pomaga utrzymać kształt i zapobiega obsuwaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdzaj tartaletki od 20. minuty, żeby się nie przypiekły zbyt mocno.

**Krok 7.** Wyjmij tartaletki z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia przed nakładaniem nadzienia.
- *Dlaczego:* Nakładanie nadzienia na gorący spód sprawi, że masa kajmakowa stopi się i banan straci konsystencję.
- *Pro tip:* Spody możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Krok 8.** Włóż masę kajmakową, 50 ml śmietanki i sól do małego garnka. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu kajmaku i sprawia, że masa staje się gładka i kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej śmietanki – powinna mieć konsystencję pozwalającą na wyciskanie z rękawa.

**Krok 9.** Gdy masa jest jednolita i gładka, zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wystudzona masa jest gęstsza i trzyma kształt na tartaletce, zamiast spływać.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając garnek do miski z zimnymi kostkami lodu.

**Krok 10.** Obierz banana i pokrój go w plastry o grubości ok. 5 mm. Rozłóż plastry równomiernie na dnie każdej tartałetki.
- *Dlaczego:* Banan tworzy warstwę między chrupiącym spodem a kremowym kajmakiem, nadając deserowi owocową świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli banan jest bardzo dojrzały i miękki, plastry mogą być nieco grubsze, żeby zachowały kształt.

**Krok 11.** Przełóż wystudzoną masę kajmakową do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij ją spiralnie na plastry banana, pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy zapewnia równomierne i estetyczne nałożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj szczelnej torebki foliowej z odciętym rogiem.

**Krok 12.** Wlej 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Gdy śmietanka zaczyna gęstnieć, dodaj 15 g cukru pudru i kontynuuj ubijanie. Gdy prawie osiągnie sztywność, wsyp cukier z wanilią i ubijaj jeszcze chwilę do uzyskania trwałych pików.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się łatwiej i daje stabilniejszą pianę, a cukier puder (zamiast kryształkowego) nie powoduje opadania.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i końcówki miksera w lodówce na 15 minut przed ubijaniem – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 13.** Bitą śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij ozdobną warstwę na masę kajmakową w każdej tartaletce.
- *Dlaczego:* Bita śmietana stanowi kremowe zwieńczenie deseru i kontrast teksturalny dla chrupiącego spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć końcówki gwiazdkowej, by uzyskać bardziej efektowny wygląd.

**Krok 14.** Zetrzyj 20 g gorzkiej czekolady na dużych oczkach tarki bezpośrednio nad tartaletkami, równomiernie posypując każdą z nich.
- *Dlaczego:* Gorzka czekolada przełamuje intensywną słodycz kajmaku i bita śmietany, dodając głębi smaku.
- *Pro tip:* Przed tarciem wstaw tabliczkę czekolady do lodówki na kilka minut – twarda czekolada łatwiej się zetrze na ładne wiórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 562 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 38.1 g |
| Tłuszcze | 33.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartaletki banoffee dzień wcześniej?**

Spody kruchego ciasta możesz upiec dzień przed podaniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nadzienie z kajmaku, bananów i bitej śmietany najlepiej nakładać tuż przed podaniem, bo banan może się ciemnieć, a bita śmietana opadać.

**Czy zamiast masy kajmakowej z puszki mogę użyć domowego kajmaku?**

Tak, możesz gotować nieotwartą puszkę słodzonego mleka skondensowanego w wodzie przez 2–3 godziny (poziom wody musi zawsze pokrywać puszkę). Pamiętaj jednak, aby puszkę otworzyć dopiero po całkowitym ostygnięciu.

**Jak zapobiec ciemnieniu bananów po pokrojeniu?**

Skrop plastry banana kilkoma kroplami soku z cytryny lub limonki – spowalnia to utlenianie i zachowuje jasny kolor. Nie wpływa to znacząco na smak deseru.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?**

Mąka tortowa jest tu najlepsza ze względu na niską zawartość glutenu, która zapewnia kruchość. Mąka pszenna typ 450 lub 500 również zadziała, choć spód może być nieco twardszy.

**Czy bita śmietana z przepisu jest stabilna przez dłuższy czas?**

Bita śmietana bez dodatku żelatyny lub śmietanowego stabilizatora trzyma formę przez kilka godzin w lodówce. Jeśli chcesz, żeby tartaletki wyglądały świeżo przez dłużej, możesz dodać 1 łyżeczkę żelatyny lub użyć gotowego stabilizatora do śmietany.

**Jakich foremek użyć do tartaletek?**

Najlepiej sprawdzają się metalowe foremki do tartaletek o średnicy ok. 10–12 cm z wyjmowanym dnem lub bez. Możesz też użyć foremek silikonowych, choć spody mogą nie być tak chrupiące jak w metalowych.