---
slug: tartaletki-jajko-sadzone
title: "Tartaletki jajko sadzone"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Tartaletki jajko sadzone

Tartaletki jajko sadzone to efektowny wielkanocny deser, w którym czarne kruche ciasto kakaowe udaje białko, kremowy filling z serka i śmietanki – białko jajka, a brzoskwinia z puszki – żółtko. Piękny kontrast kolorów i zaskakująca forma gwarantują zachwyt gości przy świątecznym stole.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna
- 5 g czarne kakao intense dr. oetkera (Nadaje ciastu intensywnie czarny kolor przypominający białko jajka sadzonego.)
- 10 g ciemne kakao dr. oetkera
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 100 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 2 szt żółtko jajka
- 2 łyżka zimna woda (Woda powinna być bardzo zimna, najlepiej lodowata.)
- 125 g serek kremowy typu philadelphia
- 500 ml śmietanka 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona, aby ubić się na sztywno.)
- 30 g cukier puder (Do kremu śmietankowego.)
- 20 g pistacje posiekane (Posiekane drobno, służą jako dekoracja naśladująca trawkę.)
- 7 szt połówki brzoskwiń z puszki (Każda połówka udaje żółtko jajka sadzonego.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną, czarne kakao, ciemne kakao i cukier puder w misce.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka i zimną wodę.
3. Szybko wyrób gładkie ciasto, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim 7 foremek na tartaletki.
5. Spód każdej tartaletki nakłuj widelcem i wstaw foremki do zamrażarki na 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C. Piecz zmrożone tartaletki przez 22–25 minut, a następnie całkowicie je wystudź.
7. Umieść serek kremowy, schłodzoną śmietankę 30% i cukier puder w misie miksera.
8. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
9. Rozłóż krem równomiernie na wystudzonych tartaletkach.
10. Na środku każdej tartaletki ułóż połówkę brzoskwini wypukłą stroną do góry i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną (160 g), czarne kakao (5 g), ciemne kakao (10 g) i cukier puder (40 g). Wymieszaj suche składniki łyżką lub rózgą, żeby kakao równomiernie się rozprowadziło.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolity, intensywnie czarny kolor ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, żeby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małą kostkę i dodaj do suchych składników razem z 2 żółtkami i 2 łyżkami lodowatej wody.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że gotowe ciasto jest kruche i łamliwe, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, schłódź ręce zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Szybko wyrabiaj ciasto palcami lub przy pomocy robota kuchennego, aż składniki się połączą w jednolitą kulę. Owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i po upieczeniu nie kurczy się.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta za długo – wystarczy, że składniki się połączą; zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto stwardnieje.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3–4 mm i wycinaj kółka nieco większe niż foremki. Wyłóż nimi 7 foremek na tartaletki, dociskając ciasto do boków.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno wystawać lekko ponad brzeg foremki, bo podczas pieczenia trochę się skurczy.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przyklei się do blatu i nie wymaga dodatkowej mąki.

**Krok 5.** Widelcem gęsto nakłuj spód każdej tartaletki (tzw. blind baking nakłuwanie), a foremki ustaw na blasze i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec podczas pieczenia, przez co spód pozostaje płaski i nie pęcznieje.
- *Pro tip:* Zamrażanie przed pieczeniem zastępuje obciążanie ciasta kulkami ceramicznymi i daje równie dobry efekt.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyciągnij foremki z zamrażarki i od razu wstaw je do nagrzanego piekarnika. Piecz 22–25 minut, aż ciasto będzie matowe i suche w dotyku. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie zmrożonych tartaletek zapobiega osuwaniu się ścianek i deformacji foremek podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko stukając w spód – upieczone ciasto wyda głuchy dźwięk.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż serek kremowy (125 g), dobrze schłodzoną śmietankę 30% (500 ml) i cukier puder (30 g).
- *Dlaczego:* Połączenie serka i śmietanki w jednym etapie pozwala uzyskać stabilniejszy, kremowy wypełniacz.
- *Pro tip:* Schłódź misę miksera w lodówce przez 10 minut przed ubijaniem – zimna misa pomaga śmietance szybciej się ubić.

**Krok 8.** Ubijaj składniki mikserem na wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż masa zgęstnieje i będzie utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Wysoka prędkość miksera napowietrza śmietankę, dzięki czemu krem jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo – przebita śmietanka zacznie się ważyć i oddzielać.

**Krok 9.** Nałóż krem na wystudzone tartaletki – możesz użyć rękawa cukierniczego z okrągłą tylką lub zwykłej łyżki. Wypełnij foremki do pełna.
- *Dlaczego:* Krem nakładany na zimne ciasto nie będzie go rozmaczał, a tartaletki dłużej zachowają chrupkość.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z tylką gwiazdkową nada kremowi dekoracyjny, efektowny wygląd.

**Krok 10.** Na środek każdej tartaletki połóż połówkę brzoskwini z puszki wypukłą stroną do góry, imitując żółtko. Całość posyp drobno posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Pomarańczowa brzoskwinia na białym kremie pięknie naśladuje wygląd jajka sadzonego, co jest efektem dekoracyjnym tego przepisu.
- *Pro tip:* Osusz brzoskwinie papierowym ręcznikiem przed ułożeniem, żeby nadmiar syropu nie rozmoczył kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast czarnego kakao Intense?**

Możesz, ale ciasto nie będzie intensywnie czarne – uzyska jedynie ciemnobrązowy kolor. Czarne kakao alkalizowane jest kluczowe dla efektu wizualnego tego przepisu.

**Czy zamiast brzoskwiń z puszki mogę użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, możesz użyć świeżych brzoskwiń w sezonie letnim. Pamiętaj, że świeże owoce szybciej puszczają sok, więc dekoruj tartaletki tuż przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Gotowe tartaletki z kremem i owocami najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj je w lodówce przykryte folią, żeby krem nie wchłaniał zapachów.

**Czy można upiec spody tartaletek dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i wystudzone spody można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem i owoce dodaj tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam foremek do tartaletek?**

Możesz użyć formy do muffinek – ciasto dobrze dopasowuje się do okrągłych wgłębień. Wyjdą nieco głębsze, ale równie smaczne.

**Czy śmietanka 30% można zastąpić 36%?**

Tak, śmietanka 36% ubiję się nawet szybciej i krem będzie stabilniejszy. Możesz też użyć śmietanki 30%, pamiętaj tylko, żeby była bardzo dobrze schłodzona.