---
slug: tartaletki-jednorozce-unicorn
title: "Tartaletki jednorożce (unicorn)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki jednorożce (unicorn)

Tartaletki jednorożce to efektowne, bajkowe wypieki z kruchego ciasta wypełnione delikatną panna cottą i owocową frużeliną z malin i truskawek. Wierzch zdobi kolorowy krem russel w odcieniach różu, błękitu i czerni oraz ręcznie lepiony róg jednorożca ze złotymi uszkami z masy cukrowej. To idealne słodkie arcydzieło na urodziny czy inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego i rogów jednorożca)
- 250 g masło (do ciasta kruchego) (Zimne, pokrojone w kawałeczki)
- 150 g cukier puder
- 2 szt żółtka
- 300 ml śmietanka kremowa 30% (Do panna cotty)
- 125 ml mleko 3,2%
- 1 łyżka żelatyna w proszku (do panna cotty) (Namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przed użyciem)
- 50 g cukier (do panna cotty) (Ok. 1/4 szklanki)
- 60 g maliny świeże lub mrożone (Do frużeliny; można użyć mrożonych)
- 60 g truskawki świeże lub mrożone (Do frużeliny; można użyć mrożonych)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (do frużeliny) (Ok. 4 g; można zastąpić 1 listkiem żelatyny)
- 1.5 łyżka cukier (do frużeliny) (Ilość zależna od słodkości owoców)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Rozpuścić w 1 łyżce wody przed dodaniem do owoców)
- 200 g masło (do kremu russel) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (Do kremu russel)
- 65 g cukier (do kremu russel) (Ok. 1/3 szklanki)
- 1 opakowanie barwniki spożywcze w proszku lub żelu (Czarny, różowy i niebieski – do kolorowania kremu)
- 50 g biała masa cukrowa (Do uformowania uszu jednorożca)
- 1 opakowanie barwnik złoty w proszku (Mieszać z odrobiną alkoholu i malować uszka)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kawałeczki i cukier puder, posiekaj wszystko nożem.
2. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto (lub użyj malaksera). Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.
3. 3/4 schłodzonego ciasta rozwałkuj między folią spożywczą i wyłóż nim formy do tartaletek; nakłuj widelcem.
4. Wstaw foremki do lodówki na 30 minut, następnie przykryj papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub fasolą.
5. Piecz w 180°C przez 15 minut, zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut do zarumienienia. Wystudź.
6. Z pozostałego ciasta uformuj dwa cienkie wałeczki i skręć w spiralkę (rogi). Schłódź 10 min, piecz 5–10 min w 180°C.
7. Żelatynę do panna cotty zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
8. Śmietankę, mleko i cukier wlej do rondelka; podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści, niemal do zagotowania.
9. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj przez minutę do całkowitego rozpuszczenia. Wystudź, wstaw do lodówki aż panna cotta będzie półpłynna.
10. Żelatynę do frużeliny zalej 2 łyżkami wody i odstaw do napęcznienia.
11. Owoce wymieszaj z cukrem w małym garnuszku i podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści.
12. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie, zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę.
13. Podgrzewaj mieszając do rozpuszczenia żelatyny, nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do wystudzenia – frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
14. Na dno każdej tartaletki nałóż 1–2 łyżeczki frużeliny, następnie wyłóż panna cottę. Wstaw do lodówki do całkowitego ścięcia.
15. Jajka i cukier ubij na parze do uzyskania gładkiej, puszystej masy podgrzanej do ok. 40°C, następnie zdejmij z pary i ubijaj do ostygnięcia.
16. Utrzyj miękkie masło, dodawaj po łyżce masy jajecznej, cały czas miksując, aż powstanie jednolity krem russel.
17. Podziel krem na 4 porcje: jedną zabarwij na czarno, drugą na niebiesko, trzecią na różowo, czwartą zostaw białą.
18. Udekoruj wierzch tartaletek kolorowym kremem, wbij spiralny róg z ciasta kruchego.
19. Z białej masy cukrowej uformuj uszka jednorożca; pomaluj je pędzelkiem złotym barwnikiem wymieszanym z odrobiną alkoholu i umieść na talartkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuniesz grudki. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i cukier puder, a następnie posiekaj wszystko nożem lub skrobakiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się w dłoniach, dzięki czemu ciasto kruche pozostaje sypkie i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zimne masło na grubej tarce bezpośrednio do mąki – łatwiej je rozdrobnisz bez nagrzewania dłońmi.

**Krok 2.** Dodaj żółtka do pokruszonej mąki z masłem i szybko zagnieć ciasto, pracując opuszkami palców lub przy użyciu malaksera. Gdy tylko składniki się połączą, przestań wyrabiać, owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego rozwija gluten, co czyni je twardym zamiast kruchym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody – nigdy ciepłej.

**Krok 3.** Wyjmij 3/4 ciasta z lodówki. Połóż jeden kawałek folii spożywczej na blacie, umieść na nim ciasto i przykryj drugim kawałkiem folii. Wałkuj ciasto wałkiem do grubości ok. 3 mm, a następnie wyłóż nim formy do tartaletek, przycinając nadmiar. Nakłuj spód widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia, dzięki czemu spód tartaletki pozostanie płaski.
- *Pro tip:* Folię spożywczą podczas wałkowania można zastąpić dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 4.** Wstaw foremki z ciastem do lodówki na 30 minut, żeby ciasto się ustabilizowało. Następnie wyłóż na ciasto papier do pieczenia i wypełnij go kulkami ceramicznymi do pieczenia albo suchą fasolą.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta podczas ślepego pieczenia zapobiega jego osuwaniu się po ściankach formy i unoszeniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kulek ceramicznych, użyj ryżu lub grochu – po wystudzeniu nadają się jeszcze do gotowania.

**Krok 5.** Piecz tartaletki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut, aż ciasto się zrumieni. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed napełnieniem.
- *Dlaczego:* Dopieczenie bez obciążenia pozwala spodowi stać się złocistym i chrupiącym, a nie wilgotnym.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi tartaletek brązowieją zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Z pozostałego 1/4 ciasta uformuj dwa cieniutkie wałeczki o długości ok. 5–6 cm każdy. Ułóż je jeden obok drugiego i skręć razem w spiralkę, formując róg jednorożca. Schłódź na blaszce przez 10 minut w lodówce, a następnie piecz w 180°C przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie rogów przed pieczeniem pomaga im zachować spiralny kształt podczas obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Wałeczki powinny być równej grubości – ok. 5 mm – żeby upiekły się równomiernie.

**Krok 7.** Odmierz żelatynę do panna cotty (1 łyżkę proszku) i zalej ją 3–4 łyżkami zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5 minut – żelatyna napęcznieje i wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Moczenie żelatyny w zimnej wodzie zapewnia jej równomierne i pełne rozpuszczenie po dodaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci właściwości żelujące.

**Krok 8.** Wlej śmietankę i mleko do małego rondelka, dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż cukier się całkowicie rozpuści. Obserwuj brzegi garnka – gdy zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Panna cotta nie powinna wrzeć, bo może się zwarzyć i utracić jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj małego rondelka z grubym dnem – płyn podgrzewa się równomiernie i nie przypala.

**Krok 9.** Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej mieszanki śmietanki i mleka. Mieszaj przez około minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilkanaście minut, aż masa będzie półpłynna (lekko gęstniejąca).
- *Dlaczego:* Panna cotta w stanie półpłynnym daje się łatwo wylać i równomiernie wypełnia tartaletki bez rozkruszania frużeliny.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję łyżką – panna cotta powinna powoli spływać, ale nie być już całkowicie płynna.

**Krok 10.** Żelatynę do frużeliny (1 łyżeczkę proszku) zalej 2 łyżkami zimnej wody w miseczce i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Oddzielne moczenie żelatyny do frużeliny gwarantuje jej prawidłowe i szybkie rozpuszczenie w gorących owocach.
- *Pro tip:* Używaj osobnej miseczki dla każdej żelatyny, żeby uniknąć pomyłki z ilościami.

**Krok 11.** Maliny i truskawki (świeże lub mrożone) przełóż do małego garnuszka, dodaj cukier i wymieszaj. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj mieszając, aż owoce puszczą sok, a cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie owoców wydobywa z nich naturalny sok i zapobiega przypaleniu cukru.
- *Pro tip:* Mrożonych owoców nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem – wystarczy wydłużyć czas podgrzewania o 2–3 minuty.

**Krok 12.** Dodaj łyżkę soku z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce wody. Wymieszaj, zagotuj przez chwilę, zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza frużelinę, a cytryna podkreśla smak owoców i hamuje ich nadmierne słodzenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka ziemniaczana jest całkowicie rozpuszczona w wodzie przed dodaniem – zapobiegnie to powstaniu grudek.

**Krok 13.** Podgrzewaj frużelinę na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia! Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Masa powinna stężeć do konsystencji żelu.
- *Dlaczego:* Wrzenie niszczy właściwości żelujące żelatyny, przez co frużelina nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Przyspieszysz chłodzenie frużeliny, stawiając garnek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 14.** Na dno każdej ostudzonej tartaletki nałóż 1–2 łyżeczki frużeliny i rozsmaruj równomiernie. Na warstwę frużeliny wyłóż pół-płynną panna cottę, wypełniając foremkę do ok. 3/4 wysokości. Wstaw tartaletki do lodówki na min. 2 godziny do całkowitego stężenia panna cotty.
- *Dlaczego:* Warstwa frużeliny na dnie zapewnia owocowy akcent smakowy pod kremową panna cottą.
- *Pro tip:* Tartaletki możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie czekają w lodówce przez całą noc.

**Krok 15.** Wbij jajka do metalowej lub szklanej miski, dodaj cukier i umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijaj mikserem lub trzepaczką, aż masa stanie się jasna, puszysta i ciepła (ok. 40°C). Zdejmij miskę z pary i ubijaj dalej do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jajek z cukrem na parze pasteryzuje je i pozwala utrwalić puszystą strukturę kremu.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – krem podgrzewa się samą parą, co zapobiega jego ścięciu.

**Krok 16.** W osobnej misce utrzyj miękkie masło mikserem na puszysty, jasny krem. Następnie dodawaj po jednej łyżce ostudzonej masy jajecznej, cały czas miksując na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą w jednolity, gładki krem russel.
- *Dlaczego:* Dodawanie masy jajecznej partiami zapobiega zwarzeniu kremu i gwarantuje jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (wygląda jak drobne grudki), ustaw miskę na chwilę nad ciepłą parą i miksuj – krem powinien się połączyć.

**Krok 17.** Podziel gotowy krem russel na 4 równe porcje w oddzielnych miseczkach. Do pierwszej dodaj czarny barwnik, do drugiej niebieski, do trzeciej różowy. Czwartą porcję zostaw białą lub kremową. Mieszaj każdy kolor oddzielną łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Osobne miski zapobiegają mieszaniu się kolorów i pozwalają uzyskać wyraźne, żywe odcienie.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik stopniowo – kroplę po kropli – żeby uzyskać pożądaną intensywność koloru.

**Krok 18.** Napełnij rękaw cukierniczy z ozdobną tylką kolorowym kremem (możesz użyć kilku rękawów po jednym na kolor lub kolejno myć ten sam). Udekoruj wierzch stężałych tartaletek kolorowymi rozetkami lub falami kremu. W centrum każdej tartaletki wbij pionowo spiralny róg z ciasta kruchego.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala na precyzyjne i estetyczne nakładanie kremu, tworząc bajkowy wygląd deserku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj szczelnej torebki plastikowej i odetnij mały róg.

**Krok 19.** Z białej masy cukrowej wykrój lub uformuj ręcznie uszka jednorożca w kształcie trójkącików. Daj im chwilę do wyschnięcia. Złoty barwnik w proszku wymieszaj z odrobiną mocnego alkoholu (np. wódki) do uzyskania farby i pędzelkiem pomaluj środek każdego uszka. Po wyschnięciu umieść uszka na tartaletce obok rogu.
- *Dlaczego:* Alkohol szybko odparowuje, pozostawiając błyszczącą złotą powłokę na masie cukrowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa cukrowa przykleja się do rąk, podsyp blat odrobiną cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartaletki dzień wcześniej?**

Tak, tartaletki z panna cottą i frużeliną możesz spokojnie przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Krem i dekoracje nakładaj najlepiej tuż przed podaniem, żeby wyglądały świeżo.

**Co zrobić, jeśli krem russel się zważy?**

Ustaw miskę z kremem na chwilę nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) parą i miksuj na niskich obrotach – krem powinien się połączyć z powrotem. Najczęstszą przyczyną warzenia się kremu jest zbyt zimne masło lub zbyt ciepła masa jajeczna.

**Czy frużelinę można zastąpić dżemem?**

Tak, możesz użyć wysokiej jakości dżemu z malin lub truskawek zamiast własnoręcznie przygotowanej frużeliny. Pamiętaj jednak, że dżem jest zwykle słodszy i ma inną konsystencję niż żelowa frużelina.

**Jakich foremek użyć do tartaletek?**

Najlepiej sprawdzą się metalowe foremki do mini tart o średnicy 8–10 cm z wyjmowanym dnem. Można też użyć jednorazowych foremek aluminiowych.

**Czy barwniki w proszku i w żelu dają ten sam efekt?**

Oba rodzaje działają, ale barwniki w żelu dają intensywniejszy kolor przy mniejszej ilości. Barwniki w proszku lepiej nadają się do masy cukrowej. Unikaj barwników płynnych – mogą rozrzedzić krem.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 2 dni. Po tym czasie ciasto kruche może zmiękczyć od wilgoci z nadzienia, a dekoracje z masy cukrowej mogą się rozpuścić.