---
slug: tartaletki-na-slono
title: "Tartaletki na słono"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Tartaletki na słono

Wytrawne tartaletki to idealna przekąska na każdą okazję. Ich chrupiąca zasada i aromatyczna nadziewa z pieczarek, brokułów i warzyw sprawią, że znikną w mgnieniu oka.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 200 g masło
- 2 szt żółtko jajka
- 2 szt jajko
- 125 g śmietana 18%
- 20 ml olej rzepakowy
- 120 g pieczarki
- 100 g cebula
- 20 g czosnek
- 500 g brokuły

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj pokrojone w kostkę masło i wbij żółtka.
2. Wymieszaj składniki rękami lub łyżką, dodaj kieliszek zimnej wody i wyrób jednolite ciasto.
3. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 30 minut.
4. Na patelni rozgrzej olej, zeszkli drobno pokrojoną cebulę i czosnek.
5. Dodaj pokrojone pieczarki i delikatnie podsmażaj przez kilka minut.
6. Brokuły podziel na różyczki i sparz je w lekko osolonej wodzie przez 2 minuty.
7. Wyciśnij ciasto na foremki do tartalet, dodaj nadziewę z pieczarek i brokułów.
8. Wymieszaj jajka ze śmietaną i łyżką mąki, zalej masą tartaletki i upiecz 25 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wbij żółtka jajek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto było kruche po upieczeniu.

**Krok 2.** Wymieszaj składniki palcami lub drewnianą łyżką, aż masa zacznie się łączyć, potem dodaj kieliszek (około 50 ml) zimnej wody i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale nie dodawaj jej od razu całej – ciasto nie powinno być lepkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie.

**Krok 3.** Z formuj kulę z uformowanego ciasta, owiń ją folią spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by masa odpoczęła i nie rozciągała się przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zmniejsza jego elastyczność, co ułatwia formowanie tartaletek.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zimne ciasto lepiej trzyma kształt w piekarniku.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, wlej olej rzepakowy, dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek, i dusz na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodkie nuty i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – czosnek szybko się spali i goryczy.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki do cebuli i czosnku, mieszaj i podsmażaj przez 5–7 minut, aż wydzielą wodę i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wilgoć, by nadziewa nie była zbyt mokra po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para wodna powinna uciekać, by nadziewa się skondensowała.

**Krok 6.** Podziel brokuły na małe różyczki, wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i sparz przez 2 minuty, potem odcedź i ostudź pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sparzenie utrwala kolor i teksturę brokułów, a chłodzenie zatrzymuje gotowanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – brokuły powinny być lekko chrupiące, nie miękkie.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je cienko i wyciśnij do foremek do tartaletek. Wypełnij każdą nadziewą z pieczarek i brokułów.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się formuje i nie przylega do foremek.
- *Pro tip:* Nie zapychaj foremek do pełna – zostaw miejsce na zalewę z jajek i śmietany.

**Krok 8.** W misce wymieszaj jajka ze śmietaną i łyżką mąki, aż powstanie gładka masa. Delikatnie wlej ją do foremek, aż wypełni tartaletki w 3/4. Piecz 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Mąka w zalewie zapobiega wyciekaniu i nadaje gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Piecz do momentu, aż powierzchnia lekko zrumieni się i szpikulec wetknięty w środek wyjdzie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed formowaniem odstaw je na kilka minut do temperatury pokojowej.

**Jak zapobiec mokrej podstawie tartaletki?**

Upewnij się, że nadziewa jest dobrze podsmażona i nie zawiera nadmiaru wilgoci. Brokuły warto dobrze odcedzić i osuszyć.

**Czy tartaletki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić upieczone tartaletki. Ostudź je całkowicie, ułóż w pojemniku warstwami i przechowuj do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu z jogurtu naturalnego lub śmietanki do gotowania, ale konsystencja może się nieco różnić.

**Jakie warzywa pasują do nadziewy?**

Zamiast brokułów możesz użyć szparagów, szpinaku, cukinii lub papryki – wszystkie dobrze smakują z pieczarkami.

**Czy tartaletki nadają się na wigilijną potrawę?**

Tak, są wytrawne i bez mięsa, więc mogą być elementem wigilijnego menu, jeśli zrezygnujesz z masła i użyjesz tłuszczu roślinnego.