---
slug: tartaletki-swiateczne
title: "Tartaletki świąteczne"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Tartaletki świąteczne

Tartaletki świąteczne to smaczne, bezmięsne danie idealne na wigilijną kolację. Delikatne ciasto z orkiszu wypełnione jest aromatycznym farszem z kapusty kiszonej, pieczarek i żurawiny.

## Składniki

- 500 g mąka orkiszowa
- 350 g masło
- 500 g kapusta kiszona
- 300 g pieczarki
- 200 g suszona żurawina
- 100 ml olej rzepakowy
- 250 g cebula
- 30 g koperek ogrodowy świeży (do dekoracji)
- 100 g bułka tarta
- 3 szt jajko

## Przygotowanie

1. Zimne masło pokrój w kostkę i umieść w malakserze.
2. Dodaj mąkę orkiszową, sól i rozdrobnij do powstania gładkiej kruszonki.
3. Wysyp kruszonkę na blat i zagnieć gładkie ciasto.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
6. Posiekaj drobniej kapustę kiszoną.
7. Pokrój pieczarki w plastry.
8. Umieść kapustę w garnku, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wlej wodę i gotuj 30 minut.
9. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż do zrumienienia.
10. Dodaj odsączoną kapustę, żurawinę i bułkę tartą.
11. Podsmaż farsz przez 3–4 minuty, aż się połączy.
12. Rozwałkuj ciasto cienko i wyklej nim formy do tartaletek.
13. Nakłuj dno ciasta widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia.
14. Wyłóż farsz do każdej tarty i wyrównaj powierzchnię.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło prosto z lodówki, pokrój je na małe kostki o boku ok. 1 cm i przełóż do malaksera.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej rozdrabnia się w malakserze, co zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu i tworzy idealną kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć dwóch noży lub palców, ale pracuj szybko, by masło nie stopniało.

**Krok 2.** Do masła dodaj 500 g mąki orkiszowej i szczyptę soli, a następnie uruchom malakser, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapewnia puszyste, chrupiące ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – gdy masa zaczyna się łączyć w kulki, od razu przestań.

**Krok 3.** Przełóż kruszonkę na suchy blat i lekko zagnieć rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne zagniatanie może spowodować twardość ciasta, dlatego robimy to tylko tyle, by się połączyło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Owiń ciasto w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie w bardzo drobną kostkę, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej i równomierniej się dusi, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzysz nożem przed krojeniem i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 6.** Weź kapustę kiszoną, odsącz ją z zalewy i drobno posiekaj nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kapusty lepiej wchłaniają smaki i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie myj kapusty – utraci wtedy kwasowość, która jest kluczowa dla smaku.

**Krok 7.** Oczyść pieczarki, usuwając brudne końce trzonków, a następnie pokrój je w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite podsmażenie i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 8.** Przełóż kapustę do garnka, dodaj liść laurowy i ziarnko zielonego pieprzu (ziele angielskie), wlej 100 ml wody i gotuj pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie mięknie kapustę i wyciąga z niej nadmiar kwasowości.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Rozgrzej 100 ml oleju rzepakowego na dużej patelni, dodaj cebulę i dusź 5 minut, aż zmięknie, potem wrzuć pieczarki i smaż, aż zrumienią się i wyparzą wodę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie pieczarek dodaje głębi smakowej farszowi.
- *Pro tip:* Nie tłuk pieczarek – niech się ładnie rumienią, a nie parzą w własnym soku.

**Krok 10.** Odsącz gotowaną kapustę, wyrzuć liść laurowy, a następnie dodaj ją do patelni razem z suszoną żurawiną i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i zagęszcza farsz, a żurawina dodaje kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj łyżkę wody z gotowania kapusty.

**Krok 11.** Smaż całość przez 3–4 minuty, mieszając delikatnie, by wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wiąże farsz i wyostrza jego smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – żurawina może zbyt mięknąć i stracić chrupkość.

**Krok 12.** Przełóż schłodzone ciasto na posypany mąką blat, rozwałkuj je na cienką warstwę (ok. 3 mm) i wytnij kawałki pasujące do foremek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto będzie chrupiące, a nie ciężkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp blat mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 13.** Włóż ciasto do foremek, delikatnie przygnij do ścianek i nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypychaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj foremek o średnicy ok. 8 cm – idealne na porcje przystawki.

**Krok 14.** Wyłóż ciepły farsz do każdej tarty, napełniając ją do samego wierzchu, i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Pełne napełnienie zapewnia satysfakcjonującą porcję i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przeladuj – zostaw 0,5 cm od góry, by farsz nie wylał się podczas pieczenia.

**Krok 15.** Postaw foremki na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 35 minut, aż ciasto zrumieni się i farsz lekko zaschnie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź, czy ciasto nie brązowieje zbyt szybko – w razie potrzeby przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartaletki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować farsz i ciasto dzień wcześniej. Upiecz tarty tuż przed podaniem, by zachować chrupkość ciasta.

**Czy można zamrozić te tartaletki?**

Tak, upieczone tartaletki można zamrozić. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku przez 10 minut w 180°C.

**Czy da się zrobić te tarty bez mąki orkiszowej?**

Można zastąpić mąkę orkiszową pszenną, ale wtedy przestają być bezglutenowe. Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki bezglutenowej.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas rozwałkiwanie?**

Pękanie oznacza, że ciasto było zbyt zimne lub zbyt długo zagniatane. Daj mu odpocząć 5 minut przed rozwałkowaniem.

**Jak zapobiec przepalaniu się ciasta?**

Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany, a foremki nie stykają się z grzałkami. Możesz też użyć papieru do pieczenia.

**Czy mogę dodać inne warzywa do farszu?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchewka, por lub grzyby leśne. Upewnij się, że są dobrze podsmażone, by nie wydzielały wody.