---
slug: tartaletki-truskawkowe-z-rabarbarowym-curdem
title: "Tartaletki truskawkowe z rabarbarowym curdem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki truskawkowe z rabarbarowym curdem

Tartaletki truskawkowe z rabarbarowym curdem to eleganckie, kruche ciasteczka wypełnione kremowym, lekko kwaśnym curdem rabarbarowym i udekorowane świeżymi truskawkami w galaretce krystalicznej. Wymagają cierpliwości i chłodzenia na każdym etapie, ale efekt robi ogromne wrażenie na gościach.

## Składniki

- 100 g masło (na ciasto) (Schłodzone, pokrojone w kawałki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 120 g mąka pszenna
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 125 g rabarbar (Obrany i pokrojony w kawałki.)
- 30 g cukier (do curdu)
- 25 g jajko (do curdu) (Około połowy roztrzepanego jajka.)
- 15 ml sok z cytryny (do curdu) (Sok z połowy cytryny.)
- 30 g masło (do curdu)
- 150 g świeże truskawki (Umyte, przekrojone na pół lub w plastry do dekoracji.)
- 1 łyżka cukier (do truskawek)
- 0.75 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu truskawkowego.)
- 1 łyżka woda (do mąki ziemniaczanej)
- 15 ml sok z cytryny (do truskawek) (Sok z połowy cytryny.)
- 0.5 łyżeczka żelatyna (Do stabilizacji truskawkowego nadzienia.)
- 1 opakowanie galaretka krystaliczna (Bezbarwna galaretka do dekoracji i połysku.)
- 400 ml woda (do galaretki)

## Przygotowanie

1. Schłodzone masło przełóż do misy miksera, dodaj mąkę, cukier puder i sól, zmiksuj do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtko i zmiksuj do uzyskania gładkiego ciasta, uformuj kulę, zawiń w folię i schładzaj w lodówce 30–60 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wykrój spody i umieść je w foremkach; boki wyłóż paskami ciasta szerokości ok. 3 cm.
4. Nadmiar ciasta ponad krawędź foremki zetnij ostrym nożem, a tartaletki wstaw do zamrażarki na ok. 30 minut.
5. Nakłuj spody widelcem, przełóż na blachę z papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut.
6. Rabarbar z cukrem gotuj na małym ogniu, aż się rozpadnie, następnie zblenduj na gładkie purée i przestudź.
7. Do purée rabarbarowego dodaj jajko, sok z cytryny i masło; podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż curd zgęstnieje.
8. Gotowy curd rabarbarowy przestudź, a następnie napełnij nim upieczone i ostudzone spody tartaletek.
9. Truskawki wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny, zagęść mąką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie; podgrzej i dodaj żelatynę.
10. Ostudzone nadzienie truskawkowe ułóż na warstwie curdu w tartaletkach i wstaw do lodówki do zastygnięcia.
11. Przygotuj galaretkę krystaliczną według przepisu na opakowaniu (400 ml wody), lekko przestudź i ostrożnie zalej tartaletki.
12. Tartaletki wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie zastygnie, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem – powinno być twarde i zimne. Przełóż je do misy miksera razem z mąką, cukrem pudrem i szczyptą soli, a następnie miksuj na niskich obrotach, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć zimne masło na tarce z dużymi oczkami – to przyspiesza mieszanie.

**Krok 2.** Dodaj żółtko do kruszonki i miksuj krótko, tylko do momentu gdy składniki się połączą w jednolitą kulę ciasta – nie miksuj za długo. Zawiń kulę szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótki czas mieszania i chłodzenie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, schładzaj ciasto całą godzinę – będzie łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm. Wykrój koła dopasowane do dna foremek i ułóż je na spodzie. Następnie wykrój długie paski (ok. 3 cm szerokości) i wyłóż nimi boki foremek, mocno dociskając ciasto do rantu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube miejsca mogą pozostać surowe.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – jeśli ciasto zaczyna się kleić lub ociepla, wstaw je na chwilę z powrotem do lodówki.

**Krok 4.** Ostrym nożem zetnij ciasto wystające ponad krawędź foremki, prowadząc nóż płasko wzdłuż rantu. Gotowe foremki wstaw do zamrażarki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ciasta przed pieczeniem sprawia, że tartaletki zachowują swój kształt i nie osuwają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować foremki dzień wcześniej i trzymać je w zamrażarce przez całą noc.

**Krok 5.** Wyjmij foremki z zamrażarki i od razu nakłuj dno każdej tartaletki widelcem (kilka razy). Przenieś foremki razem z papierem do pieczenia na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 20–25 minut, aż spody będą złociste.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli boki zaczynają zbyt szybko ciemnieć, przykryj tartaletki luźno folią aluminiową na ostatnie kilka minut.

**Krok 6.** Pokrojony rabarbar wrzuć do małego garnka, zasypaj cukrem i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie (ok. 10 minut). Zblenduj na gładkie purée i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Rozgotowanie rabarbaru pozwala uzyskać jednorodne purée bez włókien, które jest bazą dla curdu.
- *Pro tip:* Rabarbar jest bardzo kwaśny – jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę więcej cukru według własnego smaku.

**Krok 7.** Do ostudzonego purée rabarbarowego dodaj roztrzepane jajko i sok z cytryny. Przelej do małego garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj masło i mieszaj do jego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie i niskie ciepło zapobiegają ścięciu się jajka i powstawaniu grudek w curdzie.
- *Pro tip:* Curd jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę cienką warstwą i nie spływa natychmiast – nie gotuj go zbyt długo.

**Krok 8.** Gdy curd i spody tartaletek całkowicie ostygną, łyżką lub szpachelką napełnij każdą tartaletkę curdem rabarbarowym, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nakładanie gorącego curdu na upieczony spód mogłoby go rozmiękczyć – cierpliwość tu się opłaca.
- *Pro tip:* Nałóż curd do ok. 3/4 wysokości tartaletki, zostawiając miejsce na warstwę truskawek.

**Krok 9.** Truskawki wymieszaj w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzej na małym ogniu, a gdy puszczą sok – dodaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną wcześniej z łyżką zimnej wody. Wymieszaj i podgrzewaj chwilę, aż masa zgęstnieje. Dodaj żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, a żelatyna sprawia, że nadzienie truskawkowe ładnie tężeje i nie wypływa.
- *Pro tip:* Żelatynę możesz wcześniej namoczyć w odrobinie zimnej wody przez 5 minut, aby szybciej się rozpuściła.

**Krok 10.** Przestudzone nadzienie truskawkowe rozłóż łyżką na warstwie curdu rabarbarowego w tartaletkach. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aby nadzienie stężało.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala warstwy i zapobiega mieszaniu się curdu z nadzieniem truskawkowym.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć świeże plastry truskawek na wierzchu przed zalaniem galaretką dla efektowniejszej prezentacji.

**Krok 11.** Przygotuj galaretkę krystaliczną według instrukcji na opakowaniu, używając 400 ml wody. Poczekaj, aż lekko ostygnie i zacznie gęstnieć (ok. 10–15 minut), a następnie ostrożnie zalej nią tartaletki cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzona galaretka nie rozpuszcza warstw pod spodem i daje piękny, przezroczysty efekt.
- *Pro tip:* Nalewaj galaretkę powoli, np. łyżką, aby nie zniszczyć warstwy truskawek.

**Krok 12.** Tartaletki wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na noc), aż galaretka całkowicie zastygnie. Przed podaniem delikatnie wyjmij tartaletki z foremek i ułóż na talerzu.
- *Dlaczego:* Całkowite zastygnięcie galaretki gwarantuje, że tartaletki nie rozpadną się podczas wyjmowania i serwowania.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć tartaletki z metalowych foremek, owiń boki foremki ciepłą ściereczką na 10 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na tartaletki dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do miesiąca. Wystarczy je zawinąć szczelnie w folię spożywczą.

**Co to jest galaretka krystaliczna i czy można ją zastąpić?**

Galaretka krystaliczna to bezbarwna, neutralna w smaku galaretka służąca do dekoracji – tworzy błyszczącą, przezroczystą powłokę. Można zastąpić ją zwykłą żelatyną rozpuszczoną w lekko osłodzonej wodzie.

**Czy curd rabarbarowy może być zbyt kwaśny?**

Rabarbar jest naturalnie bardzo kwaśny. Możesz dostosować smak, dodając więcej cukru podczas gotowania purée. Warto spróbować i korygować słodkość według własnych upodobań.

**Dlaczego tartaletki muszą iść do zamrażarki przed pieczeniem?**

Silne schłodzenie (aż do zamrożenia) sprawia, że masło w cieście jest twarde i ciasto zachowuje swój kształt podczas pieczenia – nie osuwa się i nie pęcznieje nadmiernie.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Mrożone truskawki można użyć do nadzienia, jednak do dekoracji wierzchu lepsze są świeże, ponieważ mrożone po rozmrożeniu tracą kształt i wyglądają mniej atrakcyjnie.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 2 dni. Po tym czasie ciasto może zacząć nasiąkać wilgocią i tracić kruchość.