---
slug: tartaletki-z-creme-patissiere-i-truskawkami
title: "Tartaletki z creme patissiere i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki z creme patissiere i truskawkami

Tartaletki z creme patissiere i truskawkami to elegancka, a zarazem prosta klasyka francuskiego cukiernictwa w polskim wydaniu. Kruche, maślane spody wypełnione aksamitnym kremem waniliowym i udekorowane świeżymi truskawkami pokrytymi lśniącą galaretką zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na Dzień Matki lub każdą inną wyjątkową okazję.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana przed użyciem)
- 130 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szt jajko
- 40 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 500 ml mleko (Pełnotłuste mleko zapewnia bogatszy krem)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty waniliowej)
- 5 szt żółtka jaj (Duże żółtka; stanowią bazę kremu patissiere)
- 85 g cukier (Do kremu patissiere)
- 35 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu patissiere)
- 30 g skrobia ziemniaczana (Nadaje kremowi jedwabistą konsystencję)
- 350 g truskawki (Świeże; umyte i osuszone przed użyciem)
- 40 g galaretka truskawkowa (Pół opakowania; rozpuścić w 125 ml wrzącej wody i odstawić do lekkiego stężenia)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub rozetrzeć palcami, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieść ciasto do połączenia składników. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce 60 minut.
3. Ringi lub foremki na tartaletki (9 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ~3 mm, wyłożyć nim foremki i wyrównać brzegi. Schłodzić w lodówce kolejne 30 minut.
5. Schłodzone spody oprószyć mąką, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi, fasolą lub ryżem.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C, następnie obniżyć do 200°C i piec spody z obciążeniem przez 10 minut.
7. Wyjąć foremki, usunąć papier z obciążeniem i piec spody kolejne 7–10 minut, aż będą złociste. Wyjąć i wystudzić.
8. Mleko z ziarenkami wanilii zagotować w garnku, natychmiast odstawić z ognia.
9. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać mąkę i skrobię, zmiksować na gładką pastę.
10. Do pasty jajecznej wlać 100 ml gorącego mleka i zmiksować (hartowanie masy). Zahartowaną pastę wlać do reszty mleka i dobrze wymieszać.
11. Postawić garnek na średnim ogniu i gotować, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje (~1 minuta po zagotowaniu). Zdjąć z ognia.
12. Gorący krem przykryć folią spożywczą dotykającą jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. Nie mieszać podczas studzenia.
13. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 125 ml wrzącej wody, wystudzić i wstawić do lodówki, aż zacznie tężeć, ale pozostanie płynna.
14. Wystudzone tartaletki wypełnić kremem patissiere. Ułożyć na nim pokrojone truskawki i polać tężejącą galaretką. Schłodzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, aby napowietrzyć ją i pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie łączenie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go na impulsach – to szybsze i daje idealną kruszonkę bez rozgrzewania masy.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zgnieć wszystkie składniki dłońmi, aż połączą się w jednolitą kulę – nie wyrabiaj długo, bo gluten się aktywuje i ciasto będzie twarde. Spłaszcz kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu znów stwardnieć i odpręża gluten, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma do 2 dni.

**Krok 3.** Nałóż na ringi lub foremki (9 cm) cienką warstwę miękkiego masła przy pomocy pędzelka lub palca, a następnie posyp je mąką tak, by pokryła całą powierzchnię. Odwróć foremki i strzep nadmiar mąki – chodzi o cienką, równą warstwę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejaniu się ciasta do foremki, dzięki czemu tartaletki łatwo wypadną po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć sprayu do pieczenia – jest szybszy i zapewnia równomierniejsze pokrycie.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz placek o grubości około 3 mm. Wycinaj kółka lub pasy i wyłóż nimi foremki, dociskając do boków. Wyrównaj górną krawędź nożem lub wałkiem. Schłódź ponownie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie stabilizuje wykrojone ciasto, zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia i utrzymuje ładny kształt tartaletek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej – będzie bardziej plastyczne.

**Krok 5.** Oprósz schłodzone spody cienką warstwą mąki (chroni papier przed przyklejeniem). Wyłóż papier do pieczenia i nasypij na niego kulki ceramiczne, suche ziarno fasoli lub ryż – tak, żeby całkowicie zakryły spód i boki.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się i pęcznieniu spodu podczas pieczenia metodą 'na ślepo', dzięki czemu tartaletki zachowują płaski spód i równe boki.
- *Pro tip:* Kulki ceramiczne możesz użyć wielokrotnie – po ostudzeniu przesyp je do słoika i przechowuj w szufladzie kuchennej.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, obniż ją do 200°C i wstaw foremki z obciążeniem. Piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie szybko wiąże skrobię i białko w cieście, tworząc stabilną strukturę, a obniżenie do 200°C zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Postaw foremki na środkowej półce piekarnika – zapewnia to równomierne ciepło od góry i dołu.

**Krok 7.** Po 10 minutach wyjmij foremki z piekarnika i ostrożnie usuń papier z obciążeniem (będzie gorące!). Wstaw foremki z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 7–10 minut, aż spody będą złociste i przyrumienione. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi dobrze zarumienić się i wyschnąć, co zapobiegnie rozmoknięciu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor co 2–3 minuty – każdy piekarnik piecze trochę inaczej i spody mogą szybko przejść od jasnych do przypalonych.

**Krok 8.** Wlej mleko do garnka, dodaj ziarenka wanilii wydrążone z laski (i samą laskę). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas obserwując, aż mleko zacznie wrzeć. Gdy pojawią się bąbelki na całej powierzchni, natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Mleko z wanilią musi być gorące, by wydobyć aromat z ziarenek i odpowiednio zahartować masę jajeczną w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Zamiast laski wanilii możesz użyć 1 łyżeczki pasty waniliowej – dodaj ją wraz z mlekiem na początku.

**Krok 9.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera z nasadką trzepaczki. Ubijaj na dużych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość. Dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną, zmiksuj chwilę na wolnych obrotach, aż powstanie gładka, jednorodna pasta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem nadaje kremowi lżejszą teksturę i sprawia, że łatwiej łączy się z gorącym mlekiem bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Możesz to zrobić ręcznie trzepaczką – zajmie to 5–6 minut intensywnego ubijania.

**Krok 10.** Nabierz chochlą ok. 100 ml gorącego mleka i powoli wlewaj je do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. To się nazywa hartowanie – wyrównuje temperatury i zapobiega ścięciu jajek. Zahartowaną masę wlej do garnka z resztą mleka i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gwałtowny kontakt zimnych żółtek z gorącym mlekiem powodowałby ich ścinanie i powstawanie grudek; stopniowe podgrzewanie (hartowanie) temu zapobiega.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko bardzo powoli, cienkim strumieniem, bez przerwy mieszając – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 11.** Postaw garnek z kremem na średnim ogniu. Gotuj, non stop mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, docierając do krawędzi garnka. Gdy krem zacznie bulgotać, gotuj jeszcze około 1 minuty, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu grudek, a gotowanie przez minutę po zagotowaniu aktywuje skrobię, dając właściwą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien gęsto spływać z łyżki – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 30–60 sekund.

**Krok 12.** Gorący krem przelej do miski lub zostaw w garnku. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu tak, by nie było żadnych pęcherzy powietrza – folia ma dotykać kremu. Odstaw w temperaturze pokojowej do wystudzenia, a potem włóż do lodówki. Nie mieszaj podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na kremie, która po wymieszaniu dałaby grudki.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni – zaoszczędzi to czas w dniu podawania.

**Krok 13.** Wsyp galaretkę do miski i zalej 125 ml wrzącej wody. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Co kilka minut sprawdzaj konsystencję – galaretka ma być płynna, ale lekko tężejąca (jak syrop), a nie stała.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka trzyma się na truskawkach i nie rozlewa się poza tartaletki, jednocześnie tworząc ładną, lśniącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zastygnie za mocno, wstaw ją na kilka sekund do mikrofalówki, by lekko się rozpuściła.

**Krok 14.** Łyżką lub szprycą cukierniczą nałóż schłodzony krem patissiere na spody tartaletek, wypełniając je równomiernie. Ułóż na kremie przekrojone truskawki, zawijając je w estetyczny wzór. Delikatnie polej truskawki lekko tężejącą galaretką. Wstaw tartaletki do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po złożeniu pozwala galaretce całkowicie stężeć, a kremowi ustabilizować się, dzięki czemu tartaletki ładnie wyglądają po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu układaj truskawki rozcięciem do góry lub wachlarzowato – mały gest, który robi duże wrażenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec jedno duże ciasto zamiast tartaletek?**

Tak, przepis działa doskonale jako jedna duża tarta (forma ok. 24 cm). Czas pieczenia spodu wydłuży się o ok. 5–7 minut – obserwuj kolor.

**Czy krem patissiere można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, krem przechowuje się w lodówce do 3 dni pod folią dotykającą jego powierzchni. Przed użyciem delikatnie wymieszaj go szpatułką, by odzyskał gładką konsystencję.

**Co zrobić, jeśli krem wyszedł z grudkami?**

Przecedź go przez sito o drobnych oczkach lub zblenduj blenderem ręcznym – grudki znikną. Grudki powstają zazwyczaj z powodu za wolnego mieszania podczas gotowania.

**Czym można zastąpić laskę wanilii?**

Użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej lub 2 łyżeczek ekstraktu waniliowego. Unikaj aromatu waniliowego – ma wyraźnie sztuczny smak.

**Czy można pominąć galaretkę?**

Tak, tartaletki bez galaretki smakują równie dobrze, ale truskawki szybciej wysychają i tracą świeży wygląd. Galaretka to głównie walor estetyczny i ochronny.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Złożone tartaletki najlepiej zjeść w dniu przygotowania lub następnego dnia – kruche spody z czasem nasiąkają kremem. Przechowuj w lodówce, przykryte, do 2 dni.