---
slug: tartaletki-z-curdem-truskawkowym
title: "Tartaletki z curdem truskawkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Tartaletki z curdem truskawkowym

Tartaletki z curdem truskawkowym to eleganckie, kruche ciasteczka na spodzie orzechowo-maślanym, wypełnione aksamitnym kremem z dojrzałych truskawek z nutą limonki. Curd jest jedwabisty, lekko kwaskowaty i doskonale kontrastuje z chrupiącym spodem. Idealne na letnie przyjęcia i podwieczorki.

## Składniki

- 100 g orzechy włoskie mielone (Można zmielić w blenderze z całych orzechów; dodają kruchości spodowi.)
- 80 g drobny cukier (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w cieście.)
- 120 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wyrabiało.)
- 220 g mąka pszenna
- 3 szt żółtka (Żółtka używane są zarówno do ciasta, jak i do curdu – oddziel je przed rozpoczęciem.)
- 300 g truskawki pokrojone w plasterki (Najlepiej użyć dojrzałych, słodkich truskawek sezonowych.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza curd; można zastąpić mąką ziemniaczaną.)
- 1 szt skórka z limonki (Użyj limonki niewoskowanej i dokładnie ją umyj przed zdarcie skórki.)
- 80 ml sok z limonki (Świeżo wyciśnięty sok nadaje curdowi wyraźny, cytrusowy charakter.)
- 100 g cukier (Do curdu truskawkowego.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. W misce połącz mielone orzechy, drobny cukier, miękkie masło i mąkę pszenną, a następnie dokładnie zagnieć ciasto.
3. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim foremki do tartaletek.
5. Na każdą tartaletę połóż papier do pieczenia i wsyp suchy ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia na ślepo.
6. Piecz tartaletki przez 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i papier, po czym piecz jeszcze 10 minut do złotego koloru.
7. Wsyp truskawki do garnka i gotuj na małym ogniu przez 5–8 minut, mieszając, aby się nie przypaliły.
8. W misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną, cukier, sok z limonki i skórkę z limonki, a następnie dodaj żółtka i zmiksuj na gładką masę.
9. Powoli wlewaj lekko ciepłe truskawki do masy jajecznej, cały czas mieszając, a całość przelej do garnka.
10. Podgrzewaj curd na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć, następnie odstaw do wystygnięcia na ok. 30 minut.
11. Wystudzonym curdem truskawkowym napełnij upieczone tartaletki i schładzaj je w lodówce przez 1–2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pracy rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając pokrętło lub wybierając tryb grzania góra-dół. Nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne wypieczenie tartaletek.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i tłustawy spód.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Połącz mielone orzechy, drobny cukier, miękkie masło i mąkę w jednej misce. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż składniki połączą się w jednolite, nielepiące się ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne zagniecenie zapewnia spójną strukturę ciasta, które po upieczeniu będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – im mniej czasu, tym bardziej kruche ciasto.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło stwardnieje, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je wałkiem na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm. Wycinaj kółka i delikatnie wkładaj je do foremek, dociskając do boków.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednorodne pieczenie – grubszy fragment mógłby pozostać surowy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, schłodź je jeszcze kilka minut lub podsyp delikatnie mąką wałek.

**Krok 5.** Na spód każdej foremki połóż kawałek papieru do pieczenia i wysyp ryż lub ceramiczne kulki, wypełniając całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i deformowaniu się spodu tartaletek podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia potnij na kółka nieco większe niż foremki, aby łatwo go wyjąć po pieczeniu.

**Krok 6.** Piecz przez 15 minut z obciążeniem, a następnie ostrożnie zdejmij papier z kulkami i piecz jeszcze 10 minut, aż spód będzie złoty i suchy.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia pozwalają uzyskać spód, który jest wypieczony zarówno od spodu, jak i od wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Wsyp pokrojone truskawki do garnka o grubym dnie i gotuj na małym ogniu przez 5–8 minut, mieszając drewnianą łyżką co kilka chwil.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozmiękczy truskawki i uwolni ich soki, które staną się bazą curdu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużego ognia – truskawki mogą się przypalić i nabrać gorzkiego smaku.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z cukrem, sokiem z limonki i startą skórką. Dodaj żółtka i zmiksuj całość na gładką masę trzepaczką lub blenderem.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie skrobi z innymi składnikami zapobiega powstawaniu grudek w curdzie.
- *Pro tip:* Skórkę z limonki zetrzyj na drobnej tarce tuż przed użyciem, aby aromat był najintensywniejszy.

**Krok 9.** Powoli wlewaj lekko ostudzone truskawki do masy jajecznej, stale mieszając. Przelej całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie gorącej masy z żółtkami zapobiega ich ścięciu (temperatura wyrównuje się powoli).
- *Pro tip:* Rób to powoli i spokojnie – pośpiech może sprawić, że żółtka się zważą.

**Krok 10.** Gotuj curd na małym ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Skrobia aktywuje się podczas gotowania i odpowiada za gładką, kremową konsystencję curdu.
- *Pro tip:* Jeśli curd mimo gotowania jest za rzadki, dodaj pół łyżeczki skrobi rozmieszanej w łyżce zimnej wody i gotuj jeszcze chwilę.

**Krok 11.** Łyżką lub szprycą nakładaj wystudzony curd na upieczone tartaletki. Wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aby krem stężał przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że curd jeszcze bardziej gęstnieje i nie wylewa się po pokrojeniu tartaletki.
- *Pro tip:* Udekoruj tartaletki świeżymi plasterkami truskawek lub listkami mięty tuż przed podaniem, aby wyglądały efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do curdu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się dobrze – przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku. Curd może być nieco mniej intensywny kolorem, ale smak pozostanie pyszny.

**Jak długo można przechowywać gotowe tartaletki?**

Napełnione tartaletki najlepiej spożyć w ciągu 2 dni – przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce. Sam curd można trzymać w lodówce do 5 dni w słoiczku.

**Czy ciasto na tartaletki można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce zawinięte w folię. Można je też zamrozić na do miesiąca.

**Czym można zastąpić limonkę?**

Limonkę można zastąpić cytryną – zarówno skórką, jak i sokiem. Cytryna jest nieco łagodniejsza, ale dobrze komponuje się ze truskawkami.

**Czy curd wyjdzie, jeśli nie mam foremek do tartaletek?**

Można użyć jednej większej formy do tarty i przygotować jedną dużą tartę, dostosowując czas pieczenia do ok. 25–30 minut.

**Skąd wiem, że curd jest gotowy?**

Curd jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i pokrywa grzbiet łyżki – po przesunięciu palcem po łyżce ślad powinien pozostać wyraźny. Należy go wtedy od razu zdjąć z ognia.