---
slug: tartaletki-z-czekoladowym-kremem-patissiere-i-figa
title: "Tartaletki z czekoladowym kremem patissiere i figą"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tartaletki z czekoladowym kremem patissiere i figą

Delikatne tartaletki z kremem czekoladowym patissiere i świeżymi figami to elegancki deser idealny na uroczyste okazje. Kruszonkowe spody idealnie komponują się z gładkim, aromatycznym kremem i soczystymi owocami. Danie serwuje się chłodne, z dodatkiem orzeszków pinii dla chrupiącej tekstury.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna tortowa
- 120 g masło (zimne)
- 30 ml migdały mielone (2 łyżki)
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (1 łyżka)
- 1 szt strąk wanilii (1,5 sztuki)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 50 g czekolada (stopiona)
- 80 g cukier puder
- 350 ml mleko pełnotłuste
- 4 szt żółtka
- 35 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 4 szt figi (świeże)
- 1 garść orzeszki pinii (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem wlej 300 ml mleka.
2. Strąki wanilii przekrój, zeskrob nasionka, dodaj do mleka razem z masłem i cukrem. Do pozostałych 50 ml mleka dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
3. Roztrzep żółtka w misce i odstaw na bok.
4. Postaw garnek z mlekiem na małym ogniu i doprowadź do wrzenia.
5. Wlej kilka łyżek gorącego mleka do żółtek, ciągle mieszając, aby nie zgrzątły.
6. Wlej całość z powrotem do garnka, dodaj stopioną czekoladę i wymieszaj.
7. Wlej rozcieńczoną mąkę ziemniaczaną i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje.
8. Przykryj krem folią spożywczą w dotyku i odłóż do ostygnięcia.
9. Zmieszaj wszystkie składniki ciasta i zagnij kruszonkową masę, uformuj ją w płaski krążek.
10. Zawiń ciasto w folię i wstaw na 30 minut do lodówki.
11. Nagрей piekarnik do 180°C.
12. Przygotuj 4 foremki na tartaletki o średnicy 10 cm.
13. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni.
14. Wytnij 4 krążki ciasta o średnicy ok. 15 cm.
15. Przenieś krążki do foremek, dociśnij i odetnij nadmiar ciasta.
16. Nakłuj dno ciasta widelcem lub obciąż kuleczkami ceramicznymi.
17. Piecz ciasto 20–25 minut w nagrzanym piekarniku.
18. Pokrój figi na grube plastry. Napełnij ostudzone tartaletki kremem i ułóż figi na wierzchu.
19. Wstaw tartaletki z figami do piekarnika nagrzanego do 160°C na 30 minut.
20. Wyjmij i całkowicie ostudź tartaletki.
21. Posyp orzeszkami pinii przed podaniem.
22. Podawaj schłodzone jako gotowy deser.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź garnek z grubym dnem i wlej do niego dokładnie 300 ml mleka.
- *Dlaczego:* Gruby dno zapobiega przypaleniu mleka podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Użyj miarki do cieczy, aby dokładnie odmierzyć ilość mleka.

**Krok 2.** Przekrój strąk wanilii nożem, zeskrob nożykiem nasionka i dodaj je do mleka. Dodaj masło i cukier. Do pozostałych 50 ml mleka wsyp mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Nasionka wanilii dają intensywny aromat, a mąka rozcieńczona mlekiem zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj mąkę z mlekiem do uzyskania gładkiego, jednolitego płynu.

**Krok 3.** W miseczce roztrzep 4 żółtka za pomocą widelca lub miksera ręcznego, aż stanie się jednolite.
- *Dlaczego:* Roztrzepane żółtka łatwiej się połączą z gorącym mlekiem bez zgrzania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj żółtek – odstaw je w chłodnym miejscu aż do użycia.

**Krok 4.** Postaw garnek na małym ogniu i ogrzewaj mleko, aż zacznie się gotować – powinny pojawić się drobne bąbelki po brzegach.
- *Dlaczego:* Wolne podgrzanie zapobiega przypaleniu i pozwala kontrolować proces gotowania.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiegnie przyleganiu mleka do dna.

**Krok 5.** Wlej powoli kilka łyżek gorącego mleka do żółtek, ciągle mieszając, by je naprowadzić.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie żółtek zapobiega ich zgrzaniu się w grudki.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i ruchem kołowym, aby żółtka się nie ugotowały.

**Krok 6.** Wlej całą zawartość miseczki z żółtkami z powrotem do garnka, dodaj stopioną czekoladę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuści się w ciepłym kremie, nadając mu bogaty smak i jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj czekolady o wysokiej jakości, bez dodatków.

**Krok 7.** Wlej rozcieńczoną mąkę ziemniaczaną do garnka i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i przestanie być przezroczysty.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik, a ciągłe mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką od dna, aż krem zacznie lekko pękać na powierzchni.

**Krok 8.** Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Folia w dotyku zapobiega powstawaniu suchego 'kożuszka' na kremie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj kremu w gorącym miejscu – może się zjeść.

**Krok 9.** W misce połącz mąkę, masło, migdały, żółtko i śmietanę, zagnij ręcznie do uzyskania kruszonkowej masy, uformuj w krążek.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniatanie zapewnia odpowiednią kruszonkową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przepracowuj ciasta – powinno się łączyć, ale nie być gładkie.

**Krok 10.** Zawiń krążek ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na dłużej – nawet 1 godzinę.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby dobrze się nagrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Skorzystaj z termometru piekarniczego, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 12.** Przygotuj 4 foremki na tartaletki o średnicy 10 cm – możesz użyć metalowych lub silikonowych.
- *Dlaczego:* Foremki tej samej wielkości zapewniają jednolity wygląd tartaletki.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować foremek, jeśli są antyprzywierne.

**Krok 13.** Na lekko posypanej mąką desce rozwałkuj schłodzone ciasto do grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto w foremkach.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli pęka, połącz kawałki rękami.

**Krok 14.** Wytnij nożem lub foremką 4 krążki ciasta o średnicy ok. 15 cm.
- *Dlaczego:* Krążki większe od foremek zapewnią pełne pokrycie dna i boków.
- *Pro tip:* Możesz użyć talerza jako wzornika do wykrawania.

**Krok 15.** Delikatnie przenieś każdy krążek do foremki, dociśnij do dna i boków, a następnie odetnij nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie zapobiega odrywaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta – może się rozciągnąć i skurczyć w piekarniku.

**Krok 16.** Nakłuj dno ciasta widelcem kilkukrotnie lub wypełnij kuleczkami ceramicznymi lub suchym grochem.
- *Dlaczego:* Obciążenie i nakłucie zapobiegają pęcherzom i wypukłościom ciasta.
- *Pro tip:* Kuleczki ceramiczne możesz kupić w sklepach z artykułami cukierniczymi.

**Krok 17.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ciasto zarumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Pieczenie z obciążeniem zapewnia płaskie dno tartaletki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 18.** Pokrój figi w grube plastry. Napełnij ostudzone spody tartaletki kremem i ułóż plastry fig na wierzchu.
- *Dlaczego:* Figi dodają soczystości i kontrastu smakowego do bogatego kremu.
- *Pro tip:* Ułóż figi wachem lub nałożone na siebie dla efektu wizualnego.

**Krok 19.** Wstaw tartaletki z figami do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 30 minut, aż figi lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Delikatne upieczenie fig podkreśla ich smak i zapobiega zbytniemu wyschnięciu kremu.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – figi powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 20.** Wyjmij tartaletki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na drucianym stojaku.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zaparowaniu i utrzymuje chrupkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciepłych tartaletki do lodówki – mogą się zaparować.

**Krok 21.** Przed podaniem posyp tartaletki prażonymi orzeszkami pinii.
- *Dlaczego:* Orzeszki pinii dodają chrupiącą teksturę i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Praż orzeszki na patelni bez tłuszczu 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć.

**Krok 22.** Podawaj tartaletki schłodzone, jako gotowy deser na końcu posiłku.
- *Dlaczego:* Chłodne podanie podkreśla świeżość i konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić tartaletki w lodówce 30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartaletki dzień wcześniej?**

Tak, tartaletki najlepiej przygotować dzień wcześniej. Krem i ciasto lepiej trzymają się po ostygnięciu i chłodzeniu.

**Jak zapobiec zgrzaniu się żółtek?**

Kluczem jest naprowadzenie – powoli dodaj gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Użyj ciepłego, a nie wrzącego mleka.

**Czy mogę zastąpić figi innymi owocami?**

Tak, figi można zastąpić truskawkami, gruszkami lub morelami. Ważne, by były świeże i niezbyt soczyste.

**Dlaczego krem się zgrzątł?**

Krem zgrzął się, bo żółtka zostały przegrzane. Zawsze naprowadzaj żółtka i gotuj krem na małym ogniu, nie przerywając mieszania.

**Jak przechowywać tartaletki?**

Przechowuj tartaletki w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku hermetycznym, maksymalnie 2 dni.

**Czy mogę zrobić bezglutenowe tartaletki?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową, a mąkę ziemniaczaną – tapioką lub kukurydzianą.