---
slug: tartaletki-z-daktylami-i-pomarancza
title: "Tartaletki z daktylami i pomarańczą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki z daktylami i pomarańczą

Kruche tartaletki z aromatycznym nadzieniem z daktyli, cytryny i pomarańczy to eleganckie wypieki idealne na jesienno-zimowe popołudnia. Delikatna kratka z ciasta kruchego nadaje im klasyczny wygląd, a cynamon podkreśla słodycz owoców.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do posypania foremek potrzeba odrobiny dodatkowej mąki)
- 100 g drobny cukier
- 150 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; trochę dodatkowego do posmarowania foremek)
- 2 szt żółtka
- 180 g suszone daktyle (Najlepiej miękkie, bez pestek)
- 0.5 szt pomarańcza (Używamy soku i skórki z połowy pomarańczy; najlepiej niepryskanej)
- 1 szt cytryna (Używamy soku i skórki; najlepiej niepryskanej)
- 0.5 łyżeczka mielony cynamon

## Przygotowanie

1. Daktyle drobno posiekaj i przełóż do małego garnka.
2. Wlej do garnka pół szklanki wody i gotuj daktyle przez 5 minut, stale mieszając.
3. Dodaj sok i skórkę z cytryny, sok i skórkę z połowy pomarańczy oraz cynamon; dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier i wymieszaj.
5. Dodaj masło pokrojone w kawałki i wcieraj je palcami w mąkę, unosząc ją, aż masa przypomina bułkę tartą.
6. Dodaj żółtka i zagnieć elastyczne ciasto, uformuj placek, zawiń w folię i schłódź w lodówce 30–40 minut.
7. Foremki na tartaletki posmaruj masłem i oprósz mąką; rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Większą część ciasta rozwałkuj cienko i wyłóż nim 6 foremek, delikatnie dociskając do boków.
9. Na spody nałóż łyżką schłodzoną masę daktylową.
10. Resztę ciasta pokrój na paski i ułóż na tartaletach w formie kratki.
11. Piecz 20 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 20 minut, aż się lekko zarumienią.
12. Wyjmij tartaletki z piekarnika i ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj daktyle ostrym nożem na desce do krojenia i przełóż je do małego garnka.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki daktyli szybciej się rozpadają podczas gotowania, tworząc gładką masę.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut przed siekaniem.

**Krok 2.** Wlej do garnka pół szklanki wody i gotuj daktyle na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się masy do dna garnka.
- *Pro tip:* Masa powinna zgęstnieć i stać się kleista – to znak, że jest gotowa.

**Krok 3.** Zetrzyj skórkę z cytryny i pomarańczy na drobnej tarce, wyciśnij soki, a następnie dodaj wszystko do garnka razem z cynamonem i dobrze wymieszaj; odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusów zawiera olejki eteryczne, które nadają masie głęboki aromat.
- *Pro tip:* Ścieraj tylko kolorową warstwę skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj cukier i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto kruche będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru lub cukru pudru – szybciej się wchłania w ciasto.

**Krok 5.** Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i palcami wcieraj je w mąkę, unosząc ją ku górze, aż całość przypomina bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Ta technika łączy tłuszcz z mąką bez jego nadmiernego ocieplania, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło nie roztopiło się od ciepłych dłoni.

**Krok 6.** Dodaj żółtka do mieszaniny i zagnieć ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne; uformuj placek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta utwardza tłuszcz, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, aż składniki się połączą.

**Krok 7.** Posmaruj foremki miękkim masłem i oprósz je cienką warstwą mąki; włącz piekarnik i nastaw go na 180°C.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka na foremkach zapobiegają przyklejeniu się ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Odwróć foremki i delikatnie uderzaj, aby pozbyć się nadmiaru mąki.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, odłóż mniejszą część na paski, a większą rozwałkuj wałkiem na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm i wykładaj nim foremki, dociskając do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i chrupiący spód.
- *Pro tip:* Możesz użyć wyciętych kółek ciasta dopasowanych do foremek – to prostszy sposób.

**Krok 9.** Łyżką nakładaj schłodzoną masę daktylową na spody w foremkach, nie przepełniając ich.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa jest gęstsza i łatwiej ją rozsmarować równomiernie.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 5 mm miejsca od góry, bo masa nieco się podniesie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Pokrój odłożoną część ciasta na paski szerokości ok. 1 cm i ułóż je na wierzchu każdej tartaletki, tworząc kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta to klasyczne wykończenie tarty, które pozwala parze uciekać i dekoruje wypiek.
- *Pro tip:* Końce pasków delikatnie dociśnij do krawędzi ciasta, żeby kratka nie zsunęła się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 20 minut, aż ciasto się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Dwustopniowe pieczenie pozwala najpierw ustawić strukturę ciasta, a potem upiec wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor ciasta pod koniec – może upiec się szybciej lub wolniej w zależności od piekarnika.

**Krok 12.** Wyjmij tartaletki z piekarnika, pozostaw w foremkach przez 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruche jest kruche i łatwo się łamie – chwila w foremce pozwala mu stwardnieć.
- *Pro tip:* Podawaj tartaletki w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe – smakują najlepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych daktyli zamiast suszonych?**

Tak, świeże daktyle sprawdzą się równie dobrze, ale masa będzie rzadsza. W takim przypadku gotuj ją nieco dłużej, aby odparować nadmiar wody.

**Czy masa daktylowa jest wystarczająco słodka?**

Daktyle są naturalnie słodkie, ale jeśli lubisz słodsze wypieki, możesz dodać łyżkę miodu do masy podczas gotowania.

**Jak długo można przechowywać tartaletki?**

Tartaletki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche doskonale znosi chłodzenie przez noc w lodówce. Możesz też zamrozić je na do miesiąca i rozmrozić w lodówce przed użyciem.

**Jakich foremek użyć do tartaletek?**

Najlepiej sprawdzą się metalowe foremki do tartaletek o średnicy 8–10 cm z wyjmowanym dnem. Możesz też użyć foremek do muffin, choć wtedy kształt będzie głębszy.

**Czy mogę zastąpić żółtka jajkami?**

Żółtka dają ciastu kruchemu charakterystyczną delikatność i złoty kolor. Możesz użyć 1 całego jajka zamiast 2 żółtek, ale ciasto będzie nieco mniej kruche.