---
slug: tartaletki-z-gruszkami-daktylami-i-masa-smietanowa
title: "tartaletki z gruszkami,daktylami i masą śmietanową"
servings: 6
prep_time_minutes: 220
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# tartaletki z gruszkami,daktylami i masą śmietanową

Delikatne tartaletki z soczystymi gruszkami, słodkimi daktylami i lekką masą śmietanową. Idealne na deser lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 300 g mąka
- 130 g masło
- 1 szt żółtko
- 1 szt jajko
- 1 szt aromat waniliowy (np. w płynie lub proszku)
- 50 g cukier brązowy
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 kg gruszki
- 4 szt daktyle suszone (do duszenia gruszek)
- 200 ml śmietana 30% (do ubijania)
- 1 szt ser mascarpone
- 15 ml cukier puder
- 1 szt owoc granatu
- 30 g gorzka czekolada (do startania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier brązowy, cukier waniliowy, jajko, żółtko, masło i aromat waniliowy do gładkiego ciasta kruchego. Zawij w folię i odłóż do lodówki na godzinę.
2. Smaruj foremki masłem, a następnie wyłóż je rozwałkowanym ciastem.
3. Nakłuj dno ciasta widelcem i wyłóż pokrojone gruszki.
4. Z ponownie zagnionego ciasta uformuj cienkie paski i ułóż z nich kratkę.
5. Przykryj tartaletki uprzednio przygotowaną kratką z ciasta.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 20 minut. W międzyczasie dusz gruszki z daktylami.
7. Po ostudzeniu dekoruj tartaletki masą śmietanową, ziarnami granatu i startą gorzką czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier brązowy, cukier waniliowy, jajko, żółtko, pokrojone w kostkę masło i aromat waniliowy. Wyrabiaj rękoma lub siekaczem, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawij je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega jego rozpływaniu się w piekarniku i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno i pozostaw na chwilę w cieple, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** Polej wnętrza foremek małą ilością roztopionego masła, używając pędzelka lub papierowego ręcznika. Delikatnie wciśnij rozwałkowane ciasto w każdą formę, dokładnie przylegając do krawędzi, by nie odstawało podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Smarowanie foremek zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciąganie tartaletki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj foremek tarteczkowych o średnicy ok. 10 cm – najlepiej metalowych, które dobrze przewodzą ciepło.

**Krok 3.** Przed wyłożeniem nadzienia nakłuj dno ciasta zębem widelca w kilku miejscach. Pokrojone w cienkie kawałki gruszki ułóż warstwą na dnie każdej tartaletki.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego pęcherzowaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gruszki kroj szybko, by nie brązowiały – możesz je lekko polać sokiem z cytryny.

**Krok 4.** Z resztek ciasta ugnij kulę, ponownie rozwałkuj i wytnij cienkie paski o szerokości ok. 1 cm. Ułóż je krzyżowo na wierzchu tartaletki, tworząc dekoracyjną kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko wygląda estetycznie, ale też utrzymuje nadzienie w miejscu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie rozgrzało się zbytnio od rąk – jeśli stanie się miękkie, chwilę je schłodź.

**Krok 5.** Delikatnie połóż uformowaną kratkę na wierzchu każdej tartaletki i przyciśnij lekko krawędziami do brzegów ciasta, by się nie odklejała.
- *Dlaczego:* Dobre przylepienie kratki zapewnia trwałość struktury podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli paski pękają, sklej je kroplą wody lub jajkiem – posłuży jako klej.

**Krok 6.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika (170°C) i piecz ok. 20 minut, aż ciasto zarumieni się. W międzyczasie dusz pokrojone gruszki z rozdrobnionymi daktylami w garnku na małym ogniu, aż zmienią konsystencję.
- *Dlaczego:* Duszenie gruszek z daktylami nadaje nadzieniu głęboki, naturalnie słodki smak bez dodatku cukru.
- *Pro tip:* Daktyle możesz uprzednio namoczyć w ciepłej wodzie, by łatwiej się miały i szybciej się rozpuszczały.

**Krok 7.** Po ostudzeniu tartaletki wyciśnij na wierzch masę śmietanową z dekoratora, a następnie posyp ziarnami z granatu i startą gorzką czekoladą.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje kontrastu smakowego i wizualnej atrakcyjności deserowi.
- *Pro tip:* Masa śmietanowa trzyma kształt najlepiej, gdy śmietana była dobrze schłodzona przed ubijaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 27.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast daktyli użyć innego słodzenia?**

Tak, możesz zastąpić daktyle innymi suszonymi owocami, np. morelami lub rodzynkami, albo dodać odrobinę miodu. Daktyle są jednak najlepsze, bo naturalnie słodzą i zagęszczają nadzienie.

**Jak przechowywać tartaletki?**

Przechowuj je w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku. Są świeże do 2 dni, ale najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu.

**Dlaczego ciasto się pęcherzy?**

Ciasto pęcherzy się, jeśli nie zostało odpowiednio nakłute widelcem. Zawsze nakłuwaj dno przed wyłożeniem nadzienia, by pary uciekały podczas pieczenia.

**Czy mogę zrobić tartaletki bez jajek?**

W ciasto możesz spróbować dodać tylko żółtko – jajko pełni rolę spoiwa. Bez jajek ciasto może być kruche i trudne do formowania.

**Jakie gruszki wybrać?**

Najlepsze są gruszki twardodrzewne, np. Williamsa lub Konferencja – nie rozpadają się podczas duszenia i pieczenia.