---
slug: tartaletki-z-karmelizowana-cebula-szpinakiem-i-kozim-serem
title: "Tartaletki z karmelizowaną cebulą, szpinakiem i kozim serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Tartaletki z karmelizowaną cebulą, szpinakiem i kozim serem

Chrupiące tartaletki wypełnione słodką karmelizowaną czerwoną cebulą, świeżym szpinakiem i kremowym kozim serem to elegancka przystawka lub lekki obiad. Połączenie octu balsamicznego z brązowym cukrem nadaje cebuli głęboki, wyrazisty smak. Można je podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

## Składniki

- 0.5 opakowanie ciasto kruche (Użyj połowy porcji ciasta kruchego; resztę można zamrozić.)
- 200 g szpinak świeży lub mrożony (Świeży szpinak należy opłukać i oderwać twarde łodyżki; mrożony rozmrozić i odcisnąć.)
- 200 g ser kozi (Najlepiej wybrać ser kozi w rolce – łatwo go kruszyć.)
- 200 g czerwona cebula (Około 2 duże cebule; czerwona cebula jest słodsza i lepiej się karmelizuje.)
- 3 łyżka ocet balsamiczny
- 2 łyżka brązowy cukier (Można użyć ciemnego cukru muscovado dla głębszego smaku.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo zmielony
- 0.5 szklanka listki bazylii (Do dekoracji i podania.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche według przepisu i schłódź je w lodówce przez godzinę; użyjesz połowy porcji.
2. Posmaruj masłem 6 małych foremek na tartaletki (lub jedną większą formę na tartę).
3. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
4. Włóż cebulę na patelnię, posól i smaż przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie.
5. Dodaj ocet balsamiczny i brązowy cukier, wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż cebula się skarmelizuje.
6. Opłucz szpinak, oderwij łodyżki, wrzuć na patelnię i podgrzewaj 1–2 minuty, mieszając, aż zwiędnie.
7. Zdejmij szpinak z patelni, odciśnij nadmiar wody, posiekaj na kawałki 1–2 cm.
8. Przełóż szpinak do miski, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą i wymieszaj.
9. Rozwałkuj ciasto i wytnij kółka nieco większe niż średnica foremek; wyłóż nimi foremki i przytnij brzegi nożem.
10. Ponakłuwaj spód ciasta widelcem i wstaw foremki do lodówki na 15 minut.
11. Nagrzej piekarnik do 190°C; wyłóż spody papierem do pieczenia i obciąż je kulkami ceramicznymi lub grochem.
12. Piecz tartaletki z obciążeniem przez 15 minut, zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut na złoty kolor.
13. Nie wyjmując ciasta z foremek, nałóż szpinak wymieszany z pokruszonym kozim serem, a na brzegach ułóż karmelizowaną cebulę.
14. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut, aż ser się roztopi.
15. Włącz funkcję grilla i zapiekaj jeszcze 5 minut, aż wierzch lekko się zrumieni.
16. Wyjmij tartaletki, posyp listkami bazylii i podawaj na ciepło lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto kruche według oddzielnego przepisu bazowego i schłodź je w lodówce przez godzinę. Potrzebujesz tylko połowy porcji.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto kruche jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztę ciasta możesz zamrozić na zapas do kolejnego wypieku.

**Krok 2.** Dokładnie posmaruj masłem wnętrze foremek (dno i boki), aby tartaletki łatwo wyskoczyły po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przyleganiu kruchego ciasta do foremek.
- *Pro tip:* Możesz też lekko oprószyć foremki mąką po posmarowaniu masłem – podwójna ochrona.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój każdą na pół i pokrój w jak najcieńsze półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry karmelizują się równomiernie i szybciej.
- *Pro tip:* Dobrze naostrzony nóż znacznie ułatwia krojenie cebuli i zmniejsza łzawienie.

**Krok 4.** Włóż cebulę na patelnię (bez tłuszczu), posól i smaż na średnim ogniu około 10 minut, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza wyciąganie wody z cebuli, dzięki czemu szybciej mięknie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przylegać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Dodaj ocet balsamiczny i brązowy cukier do miękkiej cebuli, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aż płyn odparuje i cebula nabierze głębokiej, słodko-kwaśnej glazury.
- *Dlaczego:* Cukier i ocet tworzą karmel, który nadaje cebuli charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj patelni bez nadzoru – cukier może się przypalić w ciągu kilkudziesięciu sekund.

**Krok 6.** Opłucz szpinak pod zimną bieżącą wodą, oderwij twarde łodyżki i wrzuć liście na suchą, rozgrzaną patelnię. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż liście zwiędną.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – podgrzanie usuwa jej nadmiar.
- *Pro tip:* Szpinak mocno zmniejsza objętość podczas podgrzewania, więc 200 g wystarczy na 6 tartaletek.

**Krok 7.** Przełóż szpinak na sitko lub ścierkę i mocno odciśnij nadmiar wody dłońmi lub łyżką. Następnie posiekaj na kawałki 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Niedokładnie odciśnięty szpinak odmocza kruche ciasto od spodu.
- *Pro tip:* Owinięcie szpinaku w czystą ściereczkę kuchenną i skręcenie jej to najskuteczniejszy sposób odciskania.

**Krok 8.** Przełóż posiekany szpinak do miseczki, dodaj sól, pieprz i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Oliwa łączy smaki i zapobiega wysuszeniu szpinaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj – szpinak lubi dobrze sól.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzone ciasto, posyp lekko blat mąką i wałkuj na grubość ok. 3 mm. Wycinaj kółka kubkiem lub foremką o średnicy o ok. 2 cm większej niż foremki. Wykładaj nimi foremki i przytnij brzegi nożem.
- *Dlaczego:* Ciasto musi sięgać nieco powyżej krawędzi foremki, bo kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij ciasto do ścianek foremki, by nie było pęcherzy powietrza pod spodem.

**Krok 10.** Nakłuj spód każdego krążka ciasta widelcem w kilku miejscach i wstaw foremki do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia, a chłodzenie utrwala jego kształt.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym płaski spód – nie bój się działać widelcem energicznie.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Na każde ciasto połóż kawałek papieru do pieczenia i wsyp fasolę, groch lub kulki ceramiczne jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta i utrzymuje jego kształt podczas wstępnego wypieku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia odcinaj z lekkim zapasem – musi wystawać ponad krawędź foremki.

**Krok 12.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut z obciążeniem. Ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie gwarantuje, że spód będzie chrupiący, a nie surowy.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 13.** Nie wyjmuj ciasta z foremek. Na każdy spód nałóż porcję szpinaku wymieszanego z pokruszonym kozim serem, a na brzegach ułóż kopczyk karmelizowanej cebuli.
- *Dlaczego:* Foremki trzymają kształt tartaletek i ułatwiają pieczenie z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia zbyt wysoko – zostaw 3–4 mm do krawędzi, by nadzienie się nie przelało.

**Krok 14.** Posyp wierzch świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala serowi zacząć się topić i łączyć ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Jeśli ser kozi jest bardzo twardy, pokrusz go drobniej – szybciej się roztopi.

**Krok 15.** Włącz funkcję grilla w piekarniku i zapiekaj tartaletki przez około 5 minut, aż wierzch lekko się zrumieni i powstanie apetyczna skórka.
- *Dlaczego:* Grill intensywnie nagrzewa górę potrawy, dając piękny, złocisto-brązowy kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj tartaletki – każdy piekarnik grilluje inaczej i wierzch może się przypalić w ciągu minuty.

**Krok 16.** Wyjmij tartaletki z piekarnika, posyp świeżymi listkami bazylii i podawaj od razu na ciepło lub odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana na końcu zachowuje swój aromat i świeży zielony kolor.
- *Pro tip:* Tartaletki smakują wyśmienicie zarówno ciepłe, jak i zimne – świetnie sprawdzają się jako danie do zabrania na piknik.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź go i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody, inaczej spód tartaletek będzie rozmoczony.

**Czym mogę zastąpić ser kozi?**

Możesz użyć sera feta, ricotty lub innego kremowego sera. Feta doda podobnej wyrazistości, ricotta będzie łagodniejsza.

**Czy tartaletki można przygotować dzień wcześniej?**

Upieczone spody możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku. Nadzienie i zapiekanie zrób tuż przed podaniem, by ciasto pozostało chrupiące.

**Co można dodać do nadzienia?**

Świetnie sprawdzą się pieczone buraczki, wędzony łosoś lub pieczony łosoś. Każdy z tych dodatków dobrze komponuje się z kozim serem i karmelizowaną cebulą.

**Jak przechowywać gotowe tartaletki?**

Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią spożywczą. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku w 160°C przez 5–7 minut.

**Czy mogę upiec jedną dużą tartę zamiast 6 małych?**

Tak, użyj jednej formy na tartę o średnicy ok. 24–26 cm. Czas pieczenia wstępnego może być nieco dłuższy – upewnij się, że spód jest dobrze wypieczony przed dodaniem nadzienia.