---
slug: tartaletki-z-kremem-cytrynowym-i-beza
title: "Tartaletki z kremem cytrynowym i bezą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tartaletki z kremem cytrynowym i bezą

Tartaletki z kremem cytrynowym i bezą to elegancki deser łączący chrupiące kruche ciasto, orzeźwiający lemon curd i lekką, słodką bezę. Intensywny smak cytryny pięknie przełamuje słodycz bezy, tworząc harmonijną kompozycję. To doskonały wybór na wyjątkowe okazje lub gdy chcesz zaskoczyć gości efektownym ciastem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – do kruchego ciasta.)
- 50 g cukier puder (Cukier puder nadaje ciastu delikatniejszą teksturę niż zwykły cukier.)
- 100 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.)
- 2 szt żółtko (Do ciasta kruchego – odpowiadają za kruchość i kolor.)
- 1 szt jajko całe (Do kremu cytrynowego – wchodzi w skład lemon curd.)
- 2 szt żółtko (Do kremu cytrynowego – razem z całym jajkiem tworzą bazę lemon curd.)
- 150 g cukier (Do kremu cytrynowego.)
- 50 g masło roztopione (Do kremu cytrynowego – dodaje kremowości i połysku.)
- 2 szt cytryna (Użyj soku z obu cytryn; przed wyciskaniem obtocz o blat, aby uzyskać więcej soku.)
- 1 łyżeczka ekstrakt naturalny cytrynowy (Np. ekstrakt cytrynowy Dr. Oetkera – wzmacnia cytrynowy aromat kremu.)
- 2 szt białko jaja (Do bezy – białka muszą być w temperaturze pokojowej i wolne od żółtka.)
- 80 g cukier (Do bezy – dodawaj stopniowo podczas ubijania białek.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z cukrem pudrem w misce.
2. Dodaj pokrojone zimne masło i 2 żółtka do mąki z cukrem pudrem.
3. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce min. 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim 6 małych foremek na tartaletki.
5. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw foremki do zamrażarki na około 20 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C, wstaw zmrożone tartaletki i piecz 20–25 minut do zrumienienia.
7. Wyjmij upieczone tartaletki z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. W misce roztrzep jajko, 2 żółtka i 150 g cukru na jednolitą masę.
9. Dodaj roztopione masło, sok z 2 cytryn i ekstrakt cytrynowy, a następnie wymieszaj.
10. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
11. Zdejmij miskę z garnka, przykryj krem folią spożywczą (folią dotykając powierzchni) i odstaw do wystudzenia.
12. Przełóż wystudzony krem cytrynowy do wystudzonych tartaletek.
13. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C.
14. Umieść białka i 80 g cukru w misie miksera i ubijaj na sztywną, puszystą bezę.
15. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego i wyciśnij porcję na każdą tartaletkę.
16. Wstaw tartaletki do piekarnika i piecz przez ok. 40 minut, następnie pozostaw w wyłączonym piekarniku do wysuszenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 150 g mąki pszennej i 50 g cukru pudru do miski i dokładnie je wymieszaj łyżką lub rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitą strukturę kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć ją przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Pokrój 100 g zimnego masła w małą kostkę i dodaj do miski razem z 2 żółtkami.
- *Dlaczego:* Zimne masło w kawałkach nie topi się zbyt szybko, dzięki czemu ciasto kruche zachowuje odpowiednią, kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, schłodź chwilę ręce pod zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Szybko zagnieć składniki opuszkami palców lub w malakserze, aż powstanie jednolita masa. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, a chłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Posyp lekko blat mąką i wałkiem rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm. Wyłóż nim 6 foremek na tartaletki, dociskając ciasto do boków.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne wypieczenie – grubsze miejsca mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby nie kleiło się do blatu.

**Krok 5.** Nakłuj dno każdej tartaletki widelcem kilka razy w równomiernych odstępach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie uwalnia parę wodną podczas pieczenia i zapobiega pęcznieniu i wybrzuszaniu się spodu ciasta.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym płaskie pozostaje dno – nie bój się przesadzić.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij foremki z zamrażarki i wstaw od razu do nagrzanego piekarnika. Piecz 20–25 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zmrożone ciasto włożone do gorącego piekarnika zachowuje kształt i szybko tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor ciasta od 18. minuty – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 7.** Wyjmij upieczone tartaletki z piekarnika i zostaw je w foremkach do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest jeszcze miękkie i może się pokruszyć – ostygnie i stwardnieje dopiero po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Nie spieszaj się z wyjmowaniem z foremek – poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie.

**Krok 8.** W misce roztrzep trzepaczką 1 całe jajko, 2 żółtka i 150 g cukru, aż cukier częściowo się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne roztrzepanie jajek z cukrem tworzy bazę kremu, która równomiernie się zagęści podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa nie musi być piana – wystarczy, że będzie jednolita i lekko jaśniejsza.

**Krok 9.** Dodaj do masy 50 g roztopionego (ale nie gorącego) masła, sok wyciśnięty z 2 cytryn i 1 łyżeczkę ekstraktu cytrynowego. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca krem i nadaje mu jedwabistą konsystencję, a ekstrakt wzmacnia cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Przecedź sok przez sitko, aby usunąć pestki i miąższ z kremu.

**Krok 10.** Wlej masę do miski lub rondla i ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą (metoda bain-marie). Podgrzewaj, stale mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje jak budyń.
- *Dlaczego:* Delikatne ciepło pary wodnej pozwala zgęstnieć kremowi bez ryzyka ścięcia jajek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy opada gęstą wstążką z łyżki i nie spływa od razu.

**Krok 11.** Zdejmij miskę z garnka i przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu (folia ma jej dotykać). Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w naczyniu z zimną wodą lub lodem, aby krem szybciej ostygł.

**Krok 12.** Łyżką lub szpatułką przełóż wystudzony krem cytrynowy do wystudzonych muszelek tartaletek, wypełniając je niemal do pełna.
- *Dlaczego:* Krem i tartaletki muszą być zimne, aby krem nie spływał i trzymał kształt.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię kremu szpatułką lub tyłem łyżki, aby beza równo na nim usiadła.

**Krok 13.** Ustaw temperaturę piekarnika na 100°C i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Niska temperatura jest kluczowa dla bezy – za wysoka ją przypali, a nie wysuszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 90°C – termoobieg nieco efektywniej suszy bezę.

**Krok 14.** Wlej 2 białka do czystej, odtłuszczonej misy miksera. Zacznij ubijać, a gdy się spienią, stopniowo dodawaj 80 g cukru, łyżka po łyżce. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest trwała i błyszcząca.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę do góry dnem – jeśli masa się nie przesuwa, jest gotowa.

**Krok 15.** Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciśnij porcję na wierzch każdej tartaletki z kremem.
- *Dlaczego:* Tylka kuchenna pozwala uformować efektowne szczyty bezy, które ładnie wyglądają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj łyżki i zrób na bezach ozdobne wiry szpatułką.

**Krok 16.** Wstaw tartaletki do piekarnika nagrzanego do 100°C i piecz 40 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw ciastka w środku do całkowitego wysuszenia (najlepiej na 1–2 godziny lub na noc).
- *Dlaczego:* Powolne suszenie w stygnącym piekarniku sprawia, że beza jest chrupiąca na zewnątrz i lekko miękka w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować jej opadnięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartaletki dzień wcześniej?**

Tak, upieczone muszelki tartaletek możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Krem cytrynowy również możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Bezę najlepiej robić i piec w dniu podawania.

**Dlaczego moja beza jest miękka i kleista zamiast chrupiąca?**

Przyczyną jest zbyt krótkie suszenie lub zbyt wysoka wilgotność powietrza. Upewnij się, że suszyłeś bezę w 100°C przez co najmniej 40 minut, a następnie zostawiłeś ją w wyłączonym piekarniku. W wilgotny dzień proces może trwać dłużej.

**Jak sprawdzić, czy krem cytrynowy jest gotowy?**

Krem jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i opada gęstą wstążką z łyżki. Możesz też przeciągnąć palcem po tylnej stronie łyżki – jeśli ślad pozostaje wyraźny i się nie zaciera, krem ma odpowiednią konsystencję.

**Czy mogę użyć soku z butelki zamiast świeżych cytryn?**

Świeży sok cytrynowy daje znacznie lepszy smak i aromat. Sok z butelki może być użyty awaryjnie, ale krem będzie miał mniej wyrazisty, cytrynowy smak. Jeśli używasz butelkowego soku, pomiń ekstrakt lub zmniejsz jego ilość.

**Co zrobić, żeby białka dobrze się ubiły?**

Misa i trzepaczka miksera muszą być absolutnie czyste i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany. Białka powinny być w temperaturze pokojowej i nie mogą zawierać ani odrobiny żółtka.

**Czy mogę użyć innych foremek, jeśli nie mam foremek na tartaletki?**

Tak, możesz użyć foremek do muffinek lub małych foremek do babeczek – ciasto wyłóż nimi tak samo jak w przypadku tartaletek. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości ścianek foremki.