---
slug: tartaletki-z-mango-bit-mietan-i-bez
title: "Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą to eleganckie mini-desery, w których kruche ciasto według przepisu Michela Roux wypełnione jest aksamitnym curdem z dojrzałego mango. Połączenie egzotycznego smaku owoców, lekko kwaskowego curdu, puszystej śmietanki i chrupiącej bezy sprawia, że trudno zatrzymać się na jednej porcji.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; dodatkowo trochę do podsypywania przy wałkowaniu.)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – ważne dla kruchości ciasta.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 550 g puree z mango (Około 2 dojrzałe, miękkie owoce mango; można zastąpić gotowym puree z puszki.)
- 110 g cukier puder przesiany (Do curdu z mango.)
- 45 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Dodaje kwaskowość i podkreśla smak mango.)
- 4 szt żółtka jaj (Białka zachować do upieczenia bez.)
- 45 g masło (Do curdu z mango; dodawane na końcu dla gładkości.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza curd; rozrobić w 1 łyżce zimnej wody przed dodaniem.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija.)
- 1 łyżka cukier puder do śmietanki (Dodawany pod koniec ubijania śmietanki.)
- 30 szt bezy (Upieczone z 4 białek pozostałych po curdu; suszone w 110–120°C dla bielszego koloru.)
- 1 szt skórka z limonki (Otarta ze sparzonej limonki; dodawana do dekoracji na wierzch tartaletek.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jajka, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieć ciasto do połączenia (można użyć malaksera).
3. Uformuj kulę z ciasta, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Foremki do tartaletek wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzepnij.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm, lekko podsypując mąką, i wycinaj kółka nieznacznie większe od foremek.
6. Przenieś krążki ciasta do foremek, dokładnie wylepij ścianki i nakłuj spody widelcem.
7. Piecz tartaletki w 180°C przez 15–20 minut do złotego koloru; wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
8. Dojrzałe mango obierz, usuń pestki, pokrój i zmiksuj blenderem na gładkie puree; ewentualne grudki przetrzyj przez sito.
9. Puree z mango przełóż do garnuszka, dodaj przesiany cukier puder, sok z cytryny i żółtka, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
10. Tuż przed zagotowaniem zdejmij garnuszek z ognia, wlej skrobię rozrobioną w łyżce wody, wymieszaj i ponownie podgrzej chwilę mieszając, aż masa lekko zgęstnieje.
11. Zdejmij curd z ognia, dodaj masło i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia.
12. Przelej curd z mango do słoiczka lub miski, przykryj folią dotykając powierzchni i schładzaj w lodówce przez kilka godzin.
13. Śmietankę kremówkę ubij mikserem do sztywności, dodając łyżkę cukru pudru pod koniec ubijania.
14. Wypełnij każdą tartaletę curdem z mango do wysokości brzegów, na wierzch wyłóż łyżkę bitej śmietanki.
15. Zetrzyj skórkę z limonki na śmietankę i połóż bezę na wierzchu każdej tartaletki; podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj wszystko nożem lub rozetrzyj palcami, aż mieszanina przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na chwilę do lodówki i wróć do wyrabiania.

**Krok 2.** Dodaj do kruszonki jajka w temperaturze pokojowej, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto rękoma lub zmiksuj w malakserze na niskich obrotach, tylko do momentu połączenia składników – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawi, że po upieczeniu będzie twarde jak skała.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i tworzy jednolitą kulę – nie musisz go długo ugniatać.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta płaski dysk (nie kulę – dysk szybciej i równomierniej się wychładza), owiń go szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta relaxuje gluten i zestala tłuszcz, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 48 godzin.

**Krok 4.** Każdą foremkę do tartaletek posmaruj cienką warstwą masła przy użyciu pędzelka lub złożonej chusteczki papierowej, następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj foremką, aż mąka pokryje całe wnętrze. Odwróć foremkę i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta, dzięki czemu tartaletki łatwo wyjdą z foremek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też użyć sprayu do pieczenia z mąką – zaoszczędzi czas przy dużej liczbie foremek.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószonym mąką blacie. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto o 90° co kilka uderzeń wałkiem, aż uzyskasz grubość około 3 mm. Użyj okrągłej wykrawaczki lub szklanki, aby wyciąć kółka nieznacznie większe od foremek.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega jego przywieraniu do blatu i zapewnia równomierną grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, włóż je na 10 minut do lodówki – nie dodawaj za dużo mąki, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 6.** Delikatnie przenieś krążek ciasta do foremki, unieś brzegi i dopasuj ciasto do ścianek, lekko je dociskając. Sprawdź, czy nie ma dziur ani pęknięć. Następnie nakłuj spód ciasta kilkakrotnie widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu pozwala parze wodnej uciec podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie pęcznieje i pozostaje płaskie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, zawiń je wokół wałka – to najprostszy sposób na bezpieczne przeniesienie.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw foremki z ciastem i piecz przez 15–20 minut, obserwując kolor – tartaletki powinny być złotawe, nie brązowe. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że ciasto będzie surowe w środku, a zbyt długie – nieprzyjemnie gorzkie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność równomiernego wypieku, piecz tarte w środkowej części piekarnika i obróć blachę w połowie czasu.

**Krok 8.** Obierz dojrzałe mango ze skórki, trzymając owoc nad miską (zbierzesz sok). Pokrój miąższ wokół płaskiej pestki, a następnie pokrój go w grubą kostkę i przełóż do kielicha blendera. Miksuj do uzyskania absolutnie gładkiego puree – zajmie to 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gładkie, bez grudek puree to podstawa delikatnego curdu; grudki psują teksturę i wygląd gotowego deseru.
- *Pro tip:* Jeśli owoce nie są w pełni dojrzałe, zostaw je na kilka dni w temperaturze pokojowej – mango dojrzewa po zerwaniu.

**Krok 9.** Przełóż puree mango do małego garnuszka o grubym dnie. Dodaj przesiany cukier puder, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i 4 żółtka. Wymieszaj trzepaczką do połączenia, następnie ustaw na średni ogień i mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu masy do dna i zapewnia jednorodną teksturę curdu.
- *Pro tip:* Mieszaj dokładnie przy ściankach i dnie garnuszka – to tam masa najszybciej się przypala.

**Krok 10.** Gdy masa zacznie parować i zbliżać się do wrzenia (zobaczysz pierwsze bąbelki), natychmiast zdejmij garnuszek z ognia. W małej filiżance rozmieszaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej z 1 łyżką zimnej wody na gładką papkę, wlej ją do garnuszka i wymieszaj. Postaw z powrotem na ogniu, mieszaj chwilę, aż masa wyraźnie zgęstnieje, i znowu zdejmij tuż przed zagotowaniem.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza curd i stabilizuje go podczas chłodzenia; gotowanie jej zbyt długo może jednak spowodować przerzedzenie masy.
- *Pro tip:* Skrobię zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie, nigdy w gorącej – inaczej natychmiast zbryli się w grudki.

**Krok 11.** Zdejmij garnuszek z ognia. Pokrój 45 g masła na mniejsze kawałki i dodawaj je do gorącego curdu po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masło się rozpuści i curd stanie się jedwabisty.
- *Dlaczego:* Masło emulguje się z masą, nadając jej połysk, gładkość i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć absolutnie jedwabistą teksturę, przetrzyj gotowy curd przez drobne sito zanim przeleje się go do słoiczka.

**Krok 12.** Przelej gorący curd do czystego słoiczka lub miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni curdu (folia dotyka masy), żeby nie powstał kożuch. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Folia kontaktowa zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni curdu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Curd z mango można przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem.

**Krok 13.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę do czystej miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć i tworzyć ślady po trzepaczkach, dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj do sztywnej, lśniącej pianki.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się znacznie szybciej i stabilniej niż śmietanka w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – gdy śmietanka zaczyna wyglądać na ziarnistą, natychmiast zatrzymaj mikser, bo zaraz zamieni się w masło.

**Krok 14.** Napełnij każdą wystudzoną tartaletę łyżeczką lub szprycą curdu z mango, wypełniając ją niemal do brzegów. Na curd wyłóż czubatą łyżkę ubitej śmietanki.
- *Dlaczego:* Napełnianie tartaletek tuż przed podaniem gwarantuje, że ciasto pozostanie kruche i nie zmięknie od wilgoci curdu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz estetyczny efekt, nałóż bitą śmietankę za pomocą rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy.

**Krok 15.** Zetrzyj skórkę ze sparzonej i wysuszonej limonki bezpośrednio nad tartaletkami. Na samym szczycie każdej tartaletki połóż bezę. Podawaj od razu lub wstaw do lodówki i podaj w ciągu 2 godzin.
- *Dlaczego:* Beza szybko mięczeje w kontakcie z wilgocią śmietanki, dlatego najlepiej dekorować tartaletki tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz bezy specjalnie do tego przepisu, użyj 4 białek pozostałych po curdu i susz je w 110–120°C – będą bardziej białe i efektowne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z mango ze słoika lub puszki?**

Tak, gotowe puree sprawdzi się doskonale, zwłaszcza gdy świeże mango jest niedostępne lub niedojrzałe. Upewnij się, że puree jest niesłodzone lub zmniejsz ilość cukru pudru w przepisie.

**Jak zapobiec temu, żeby tartaletki nie zmokły od nadzienia?**

Ciasto według przepisu Michela Roux ma właściwość wchłaniania wilgoci curdu bez rozpadania się – to jego zaleta. Mimo to, jeśli zależy Ci na jak największej kruchości, napełniaj tartaletki tuż przed podaniem.

**Czy mogę przygotować tartaletki z wyprzedzeniem?**

Upieczone, puste tartaletki przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Curd z mango można trzymać w lodówce do 3 dni. Bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu. Łącz wszystkie elementy tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli curd zważył się (stał się grudkowaty)?**

Szybko zdejmij garnuszek z ognia i intensywnie mieszaj lub zmiksuj curd blenderem – zazwyczaj można go uratować. W przyszłości pilnuj, żeby masa nie zagotowała się, i nie przestawaj mieszać.

**Czy do tej receptury mogę użyć innych owoców zamiast mango?**

Tak, na tej samej zasadzie można przygotować curd z marakui, brzoskwiń lub moreli. Pamiętaj, że smak i kolor curdu będą inne, więc może być konieczna korekta ilości cukru.

**Dlaczego bezy pieczę w niższej temperaturze, jeśli chcę, żeby były białe?**

Wyższa temperatura karmelizuje cukier i sprawia, że bezy żółkną lub nabierają kremowego koloru. Suszenie w 110–120°C jest wolniejsze, ale gwarantuje śnieżnobiały efekt.