---
slug: tartaletki-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Tartaletki z rabarbarem i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tartaletki z rabarbarem i truskawkami

Tartaletki z rabarbarem i truskawkami to elegancki letni deser z idealnie kruchym, maślanym ciastem, kwaskowatym musem rabarbarowym i puszystym kremem mascarpone z nutą wanilii. Delikatnie słony krem wyciskany tylką tworzy ozdobne gwiazdki, które wieńczą świeże, czerwone truskawki. To propozycja idealna na letnie przyjęcia i pikniki – prosta w wykonaniu, a efektowna w podaniu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 do ciast kruchych.)
- 170 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 80 g cukier puder (Do ciasta kruchego; użyć cukru pudru, nie drobnego.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Np. Dr. Oetker; dodaje delikatnego aromatu wanilii.)
- 1 szt jajko
- 250 g rabarbar (Obrany ze skórki, pokrojony na kawałki.)
- 3 łyżka cukier (Do gotowania rabarbaru; ilość można dostosować do kwaśności owocu.)
- 80 ml woda
- 1 szt żelatyna w listkach (Namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 100 g serek śmietankowy (typ philadelphia) (Lekko słony, nadaje kremowi charakteru.)
- 250 g serek mascarpone
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa z wanilii bourbon (Można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu śmietankowego.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje ubitą śmietankę; dodać razem z cukrem pudrem.)
- 200 g świeże truskawki (Dojrzałe, czerwone; do dekoracji przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Przełóż mąkę, zimne masło, cukier puder i cukier wanilinowy do misy i zagnieć na kruszonkę.
2. Dodaj jajko i krótko zagnieć ciasto, aż się połączy. Owiń w folię i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
4. Wycinaj koła o średnicy nieco większej niż foremki i wykładaj nimi foremki. Spód nakłuj widelcem.
5. Foremki z ciastem przełóż na tackę i wstaw do lodówki na 30 minut w celu schłodzenia.
6. Piecz tartaletki w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 20 minut, aż się zarumienią. Ostudź na kratce.
7. Rabarbar pokrój na kawałki, przełóż na patelnię, dodaj wodę i cukier. Gotuj na średnim ogniu do miękkości.
8. Namocz listek żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do ciepłego rabarbaru. Wymieszaj i ostudź.
9. Wystudzony mus rabarbarowy nałóż na upieczone tartaletki – warstwa ok. 5 mm. Wstaw do lodówki.
10. Serek śmietankowy i mascarpone przełóż do misy i krótko zmiksuj na jednolita masę.
11. W osobnym naczyniu ubij śmietankę z cukrem pudrem i śmietan-fixem do sztywności.
12. Delikatnie połącz ubitą śmietankę z serkami i pastą waniliową, mieszając szpatułką.
13. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekoruj nim tartaletki. Przed podaniem ułóż świeże truskawki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, pokrojone zimne masło w kostkę, cukier puder i cukier wanilinowy do dużej misy. Rozcieraj palcami lub zagnieć, aż masa będzie przypominać grubą kruszonkę – bez jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, schłodź dłonie zimną wodą przed zagniataniem.

**Krok 2.** Dodaj jajko do kruszonki i zagnieć tylko tyle, ile potrzeba, żeby ciasto się połączyło – nie wyrabiaj długo. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i chłodzenie sprawiają, że ciasto staje się elastyczne i łatwe do wałkowania, a po upieczeniu pozostaje delikatne i kruche.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Połóż schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż osiągnie grubość ok. 3 mm. Papier ułatwia wałkowanie i zapobiega przyklejaniu.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem eliminuje potrzebę podsypywania mąką, co mogłoby wysuszyć ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość, kładąc obok ciasta dwa patyczki do sushi – mają ok. 3 mm i służą jako prowadnice dla wałka.

**Krok 4.** Wytnij kółka większe od foremek o ok. 2 cm. Nawiń ciasto na wałek i ostrożnie przenieś nad foremkę, rozwijając je. Delikatnie dociśnij do dna i boków, a nadmiar odetnij. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu pozwala na ucieczkę pary podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie unosi się i nie pęcherzy.
- *Pro tip:* Zamiast wycinać kółka szklanką, użyj foremki jako szablonu – przyłóż ją do ciasta i wytnij nożem z 2 cm marginesem.

**Krok 5.** Ustaw foremki z ciastem na metalowej tacce i wstaw do lodówki na 30 minut. To bardzo ważny krok – nie pomijaj go.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie przed pieczeniem sprawia, że masło w cieście zamarza, co zapobiega osuwaniu się ciasta po bokach foremek w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz wstawić foremki do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki na 30.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Piecz tartaletki 18–22 minuty, obserwując kolor – powinny być złocisto-brązowe na brzegach. Wyjmij i zostaw w foremkach do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić cienkie brzegi ciasta, dlatego 170°C to bezpieczna temperatura dla kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj gorących tartaletek z foremek – są wtedy kruche i łatwo się łamią; po wystudzeniu same odchodzą od ścianek.

**Krok 7.** Rabarbar pokrój w kawałki ok. 2 cm, przełóż na patelnię lub do rondla. Dodaj 80 ml wody i 3 łyżki cukru. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając, aż rabarbar będzie całkowicie miękki i rozpadający się.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem wyciąga soki z rabarbaru i łagodzi jego intensywną kwasowość, tworząc aksamitny mus.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, zmniejsz cukier do 2 łyżek; jeśli wolisz słodszy – dodaj 4 łyżki.

**Krok 8.** Włóż listek żelatyny do miseczki z zimną wodą na 5 minut. Gdy zmięknie i napęcznieje, wyciśnij go dłonią i wrzuć do gorącego (nie wrzącego) rabarbaru. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, a następnie odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza mus rabarbarowy tak, żeby nie spływał z tartaletki i trzymał ładną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar zdążył ostygnąć, podgrzej go chwilę na małym ogniu przed dodaniem żelatyny – musi być ciepły, żeby ją rozpuścić.

**Krok 9.** Nakładaj wystudzony mus rabarbarowy łyżką na każdą tartaletkę, tworząc warstwę ok. 5 mm. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tartaletki do lodówki na minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że żelatynowy mus tężeje i tworzy stabilną bazę pod krem.
- *Pro tip:* Przygotuj mus z wyprzedzeniem – można go trzymać w lodówce do 2 dni.

**Krok 10.** Przełóż serek śmietankowy i mascarpone do misy miksera lub dużej miski. Zmiksuj na niskich obrotach przez ok. 30 sekund, aż połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie serków usuwa grudki, ale nie napowietrza ich nadmiernie, co zapewni kremowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Serki powinny mieć temperaturę pokojową – zimne mogą się zwarzyć podczas miksowania.

**Krok 11.** W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje ubitą śmietankę, dzięki czemu krem nie opada i zachowuje kształt przez długi czas.
- *Pro tip:* Włóż miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubiciem – zimne narzędzia pomogą szybciej ubić śmietankę.

**Krok 12.** Dodaj ubitą śmietankę i pastę waniliową do miski z serkami. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą – nie miksuj, żeby nie zniszczyć puszystości kremu.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie szpatułką zachowuje powietrze w śmietance i sprawia, że krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Krok 13.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ulubioną tylką (np. gwiazdkową). Wyciskaj ozdobne rozetki lub gwiazdki na każdą tartaletkę. Tuż przed podaniem ułóż na kremie świeże, umyte i osuszone truskawki.
- *Dlaczego:* Truskawki kładziemy na końcu, żeby nie puściły soku na krem i zachowały świeży, apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, przełóż krem do grubego worka strunowego i odetnij róg – efekt będzie podobny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tartaletki z wyprzedzeniem?**

Tak. Upieczone i wystudzone spody możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Mus rabarbarowy i krem przechowuj osobno w lodówce, a tartaletki składaj dopiero przed podaniem.

**Czy żelatyna jest niezbędna w musie rabarbarowym?**

Żelatyna zagęszcza mus, dzięki czemu tworzy stabilną warstwę pod kremem. Bez niej mus będzie rzadki i może rozmiękczyć kruche ciasto. Możesz zastąpić ją agar-agarem – użyj połowy ilości i postępuj zgodnie z instrukcją producenta.

**Co zrobić, gdy ciasto kruche kruszy się podczas wałkowania?**

Ciasto kruszy się, gdy jest za zimne. Odstaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej, a następnie spróbuj ponownie. Jeśli nadal się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko zagnieć.

**Czym można zastąpić serek mascarpone?**

Mascarpone możesz zastąpić gęstym serkiem śmietankowym lub twarogiem sernikowym przeciśniętym przez sito. Krem będzie nieco mniej bogaty, ale nadal smaczny.

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Tak, zewnętrzna skórka rabarbaru jest włóknista i twarda. Zdejmij ją, chwytając końcówkę i pociągając wzdłuż łodygi – schodzi podobnie jak z selera naciowego.

**Jak długo można przechowywać złożone tartaletki?**

Gotowe tartaletki z kremem i truskawkami najlepiej spożyć tego samego dnia. Bez truskawek, przykryte folią, można przechowywać je w lodówce do 24 godzin – kruche ciasto może jednak nieco zmięknąć.