---
slug: tarte-de-amendoa-tarta-migdalowa
title: "Tarte de Amendoa (Tarta migdałowa)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarte de Amendoa (Tarta migdałowa)

Klasyczna tarta migdałowa o delikatnym aromacie cytryny i kremowym nadzieniu z płatków migdałowych. Idealna na deser lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 120 g cukier
- 100 g masło
- 1 szczypta skórka cytrynowa (z połowy cytryny) (zetrta na drobnej tarce)
- 2 szt jaja
- 150 g mąka
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 50 ml mleko
- 1 szt masło i mąka do wysmarowania i posypania formy (do przygotowania formy)
- 120 g cukier
- 120 g masło
- 50 ml mleko
- 120 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Wysmaruj formę do tarty masłem, a następnie posyp ją cienką warstwą mąki.
2. Delikatnie potrząśnij formą, by usunąć nadmiar mąki.
3. Rozgrzej piekarnik do 170 °C.
4. W misce ucieraj cukier z masłem i dodaj zetartą skórkę cytrynową.
5. Dodaj jajka, mąkę i mleko porcjami, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
6. Przełóż ciasto do formy i rozłóż je równomiernie, by miało stałą grubość.
7. Upiecz ciasto w piekarniku przez 10 minut.
8. W małym garnku połącz składniki na nadzienie: cukier, masło, mleko i płatki migdałowe.
9. Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się gęstnieć.
10. Gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 5 minut.
11. Wyjmij upieczone ciasto i równomiernie rozłóż na nim migdałowe nadzienie.
12. Wstaw tarte z powrotem do piekarnika na 20 minut.
13. Obserwuj tarte — jeśli powierzchnia zaczyna ciemnieć, sprawdź gotowość.
14. Jeśli tarta zbyt szybko karmelizuje, nieco obniż temperaturę w piekarniku.
15. To oryginalna wersja przepisu — zachęcamy do eksperymentowania.
16. Możesz dodać rodzynki do nadzienia, a do ciasta cynamon lub wanilię.
17. Podawaj ostudzoną tarte migdałową z herbatą lub kawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj dno i brzegi formy miękkim masłem, a następnie posyp całość cienką warstwą mąki, delikatnie potrząsając.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli chcesz dodatkowego zabezpieczenia przed przywarciem.

**Krok 2.** Potrząśnij formą nad miską lub zlewozmywakiem, by usunąć nadmiar mąki, który nie przyczepił się do masła.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki może wpłynąć na teksturę ciasta i sprawić, że będzie sucha.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki — wystarczy cienka, jednolita warstwa.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 170 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Stała temperatura jest kluczowa dla równomiernego upieczenia ciasta podstawowego.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności co do dokładnej temperatury.

**Krok 4.** W dużej misce ucieraj miękkie masło z cukrem, aż masa stanie się puszysta, następnie dodaj zetartą skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Utrzanie cukru z masłem wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj cytryny ekologicznej, by uniknąć pestycydów na skórce.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym, mieszając dokładnie, a następnie dodaj mąkę i mleko na zmianę, by nie zgrudniała.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zgrudnieniu mąki i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, najlepiej mikserem ręcznym lub szpatułką.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i rozłóż je ręką lub szpatułką, dbając o równą grubość na dnie i bokach.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite upieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Naciśnij delikatnie, by nie pozostawić pustych miejsc ani pęcherzy powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. wypiek suchy — zapewnia stabilną podstawę pod kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed czasem, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** W małym garnku połącz cukier, masło, mleko i płatki migdałowe, mieszając przed rozgrzaniem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega przypaleniu mąki migdałowej na dnie garnka.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 9.** Staw garnek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką, kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — nadzienie szybko się gotuje i łatwo przypalić.

**Krok 10.** Gotuj masę dokładnie 4–5 minut, aż zacznie się lekko oddzielać od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie może sprawić, że nadzienie stanie się zbyt suche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wyłącz ogień, gdy masa stanie się gęsta jak pudin — dalej będzie gęstniać przy ochładzaniu.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim ciepłe migdałowe nadzienie.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie łatwiej się rozprowadza i lepiej przylega do ciasta.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż nadzienie ostygnie — może zbyt szybko zgęstnieć w garnku.

**Krok 12.** Wstaw tarte z nadzieniem z powrotem do piekarnika i piecz przez 20 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala nadzieniu dobrze się upiec i lekko skorekować na wierzchu.
- *Pro tip:* Ustaw formę w środku piekarnika, by nie przypalić brzegów.

**Krok 13.** Co 5–7 minut zaglądaj do piekarnika, by obserwować kolor powierzchni tarty.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe łatwo się karmelizują — ciemny kolor oznacza przypalenie.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz szybkie ciemnienie, przykryj folią aluminiową.

**Krok 14.** Jeśli powierzchnia zaczyna zbyt szybko ciemnieć, obniż temperaturę do 160 °C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala dokończyć pieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz też przesunąć tacę niżej w piekarniku, by ogrzewała się mniej intensywnie.

**Krok 15.** Ten przepis to punkt wyjścia — możesz swobodnie modyfikować składniki według gustu.
- *Dlaczego:* Tradycyjne przepisy często zachęcają do osobistych adaptacji dla bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Zapisz swoje modyfikacje, by powtórzyć udane wersje.

**Krok 16.** Dodaj 50 g rodzynek do nadzienia, a do ciasta 1 łyżeczkę cynamonu lub wanilii.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają słodyczy, a cynamon lub wanilia wzbogacają aromat tarty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wanilii w proszku, dodaj ją razem z mąką.

**Krok 17.** Odstaw tartę do ostygnięcia w formie, a następnie podawaj z herbatą lub kawą.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala nadzieniu dobrze się związać i łatwiej kroić tarte.
- *Pro tip:* Możesz posypać tarte cukrem pudrem przed podaniem dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta migdałowa musi być zimna, by ją podawać?**

Tak, najlepiej smakuje po ostygnięciu. Wtedy nadzienie dobrze się zwiąże i tarta łatwiej się kroi.

**Czy można zastąpić płatki migdałowe mąką migdałową?**

Tak, ale mąka migdałowa jest drobniejsza i może wpłynąć na konsystencję. Użyj tej samej wagi.

**Dlaczego moja tarta się przypaliła?**

Płatki migdałowe szybko karmelizują. Obserwuj pieczenie i obniż temperaturę, jeśli trzeba.

**Czy można przygotować tą tartę z wyprzedzeniem?**

Tak, smakuje doskonale nawet dzień po upieczeniu. Przechowuj ją w pudełku w temperaturze pokojowej.

**Czy tarta migdałowa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby była bezglutenowa, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową.

**Czy można zamrozić tą tartę?**

Tak, możesz zamrozić ją po upieczeniu. Odstudź, zapakuj hermetycznie i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.