---
slug: tarte-flambee
title: "TARTE FLAMBEE"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# TARTE FLAMBEE

Tarte flambée to alzacka zapiekanka na cienkim, chrupiącym cieście drożdżowym, pokryta kremowym farszem z twarożku i śmietany, boczkiem i cebulą. Ciasto wymaga krótkiego wyrastania, a sam wypiek piecze się w bardzo wysokiej temperaturze, co daje niepowtarzalny efekt przypieczonego spodu. To idealna propozycja na kolację w gronie przyjaciół.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 320 g woda (Woda powinna być letnia (ok. 37°C), by aktywować drożdże)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta drożdżowego)
- 200 g serek wiejski (twarożek) (Może być zastąpiony fromage blanc lub ricottą)
- 100 g śmietana 12%
- 200 g boczek wędzony (Pokrojony w kostkę lub lardons)
- 300 g cebula (Przekrojona na połówki, następnie cienko poszatkowana)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania blachy lub skropienia przed pieczeniem)
- 2 szt sól (2 szczypty do farszu)
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty do farszu)

## Przygotowanie

1. Wlej 320 g letniej wody (ok. 37°C) do miski lub naczynia miksującego, dodaj 20 g pokruszonych drożdży i mieszaj przez 2 minuty.
2. Dodaj 500 g mąki i 1 łyżeczkę soli, wyrabiaj ciasto przez ok. 2 min 30 s, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut do wyrośnięcia.
4. W miseczce wymieszaj 200 g twarożku ze 100 g śmietany, dopraw 2 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu na gładką masę.
5. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–270°C), najlepiej z funkcją termoobiegu lub grzaniem od dołu.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 4 części, każdą rozwałkuj cienko na kształt owalu lub prostokąta (ok. 2–3 mm grubości).
7. Przełóż placki na blachę posmarowaną oliwą lub wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Posmaruj każdy placek cienką warstwą masy twarożkowo-śmietanowej, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.
9. Rozłóż równomiernie kostkę boczku i poszatkowaną cebulę na wierzchu każdego placka.
10. Skrop wierzch odrobiną oliwy i piecz w nagrzanym piekarniku przez 8–12 minut, aż brzegi będą rumiane i chrupiące.
11. Wyjmij z piekarnika, podawaj natychmiast – najlepiej pokrojone na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 320 g letniej wody (ok. 37°C) do dużej miski lub naczynia miksującego. Pokrusz 20 g świeżych drożdży i dodaj do wody. Mieszaj ręcznie lub mikserem przez ok. 2 minuty, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże – za zimna je uśpi, za gorąca zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Wsyp 500 g mąki i 1 łyżeczkę soli do miski z drożdżową zalewą. Wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 2 minuty 30 sekund, aż uzyska gładką, lekko lepką konsystencję.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i da się cienko rozwałkować.
- *Pro tip:* Sól dodawaj po chwili od drożdży – bezpośredni kontakt może osłabić ich aktywność.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do wyłączonego piekarnika) na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować CO₂, co sprawia, że ciasto staje się lżejsze i łatwiej się wyciąga.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz to sprawdzić wzrokiem.

**Krok 4.** W miseczce połącz 200 g twarożku ze 100 g śmietany. Dodaj 2 szczypty soli i 2 szczypty pieprzu. Wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Kremowy farsz musi być dobrze doprawiony, bo po upieczeniu smaki nieco blaknął.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietany, by łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw na maksymalną temperaturę – najczęściej 250°C lub więcej. Poczekaj, aż osiągnie zadaną temperaturę przed włożeniem placków.
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura to sekret chrupiącego spodu – naśladuje piec chlebowy, w którym tradycyjnie piecze się tarte flambée.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Każdą część posyp lekko mąką i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz cienki placek o grubości ok. 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienki spód szybciej się piecze i daje charakterystyczną chrupkość tarte flambée.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się nieregularnym kształtem – rustykalna forma to część uroku tego dania.

**Krok 7.** Przełóż rozłożone placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną oliwą.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Blachę możesz też nagrzać w piekarniku przed ułożeniem placków – spód będzie bardziej chrupiący.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj cienką warstwę masy twarożkowej na każdym placku, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg tworzy lekko uniesioną, rumianą skórkę – tak jak w tradycyjnym przepisie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – cienka warstwa wystarczy i nie rozmoknie ciasta.

**Krok 9.** Rozłóż kostki boczku i cienkie plasterki cebuli równomiernie na wierzchu każdego placka.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia, że każdy kęs będzie smakować tak samo dobrze.
- *Pro tip:* Cebulę możesz wcześniej lekko zblanszować na patelni bez tłuszczu – będzie łagodniejsza w smaku.

**Krok 10.** Skrop wierzch placków odrobiną oliwy z oliwek i wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 8–12 minut, kontrolując kolor – brzegi powinny być złoto-brązowe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Oliwa podkreśla smak i pomaga uzyskać ładną, rumianą powierzchnię.
- *Pro tip:* Pilnuj placków pod koniec pieczenia – w bardzo gorącym piekarniku mogą się przyrumienić szybciej niż oczekujesz.

**Krok 11.** Wyjmij placki z piekarnika i od razu przenieś na deskę do krojenia. Pokrój w kawałki i podawaj natychmiast, gdy ciasto jest jeszcze gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Tarte flambée traci chrupkość po wystygnięciu, dlatego najlepsza jest prosto z pieca.
- *Pro tip:* Podaj z kieliszkiem alzackiego wina Riesling lub zimnego piwa – tradycyjne alsaskie połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak cienko powinienem rozwałkować ciasto?**

Ciasto powinno mieć ok. 2–3 mm grubości – im cieńsze, tym bardziej chrupiący będzie spód. Tradycyjnie tarte flambée jest znacznie cieńsza niż pizza.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin owinięte folią spożywczą. Przed użyciem wyjmij je 30 minut wcześniej, by się ociepliło.

**Czy tarte flambée można upiec na kamieniu do pizzy?**

Zdecydowanie tak – kamień do pizzy nagrzany razem z piekarnikiem daje najlepszy, chrupiący spód, bardzo zbliżony do tradycyjnego wypieku w piecu chlebowym.

**Czym można zastąpić serek wiejski?**

Doskonałym zamiennikiem jest fromage blanc, ricotta lub quark. Każdy z nich nada farszowi odpowiednią kremową konsystencję.

**Ile placków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzą 4 indywidualne placki tarte flambée, każdy wystarczający na 1 porcję jako danie główne lub 2 porcje jako przekąska.