---
slug: tarte-tatin-z-solonym-karmelem
title: "Tarte Tatin z solonym karmelem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarte Tatin z solonym karmelem

Tarte Tatin z solonym karmelem to francuski klasyk w najlepszym wydaniu – odwrócona tarta, w której jabłka duszą się w złocistym karmelu, a chrupiące ciasto francuskie stanowi jej wierzch podczas pieczenia. Po odwróceniu na paterę nadzienie ląduje na górze, skrząc się soczystym sosem karmelowym. Słona nuta płatków soli morskiej podkreśla słodycz jabłek i sprawia, że deser zapada w pamięć.

## Składniki

- 5.5 szt jabłka odmiany szarlotkowej (Najlepsze odmiany: Cortland, Jonagold lub Antonówka – twarde, kwaskowate, nie rozpadają się podczas pieczenia.)
- 200 g cukier
- 50 ml woda
- 50 g masło (Najlepiej użyć masła o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%).)
- 0.5 łyżeczka płatki soli morskiej (Np. fleur de sel lub Maldon – nadają karmelu wyjątkowy charakter.)
- 375 g ciasto francuskie na maśle (Najlepiej gotowe ciasto maślane, schłodzone lub mrożone. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne.
2. W patelni żeliwnej (Ø 20–23 cm) umieść cukier i wodę, podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia cukru.
3. Zwiększ ogień i gotuj karmel ok. 5 minut, aż osiągnie ciemnozłoty kolor. Uważaj, by go nie przypalić.
4. Zdejmij patelnię z ognia, natychmiast dodaj masło i wymieszaj – karmel się spieni. Oprósz płatkami soli morskiej.
5. Ułóż połówki jabłek rozcięciami do góry, ściśle wypełniając patelnię. Wolne miejsca wypełnij kawałkami jabłek.
6. Wróć patelnię na mały ogień i gotuj jabłka przez 5 minut. Zdejmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Ciasto francuskie rozwałkuj lekko na okrąg wielkości patelni, przełóż na wystudzone jabłka.
8. Brzegi ciasta ostrożnie wepchnij między krawędź patelni a jabłka. Natnij ciasto lekko w samym środku.
9. Piecz w 210°C przez ok. 30 minut, aż ciasto będzie złociste i napuszone.
10. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 5 minut, przyłóż paterę i ostrożnie odwróć tartę na paterę. Podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, następnie przekrój każde na pół wzdłuż i łyżką lub małym nożem wydrąż gniazdo nasienne.
- *Dlaczego:* Obrane i pozbawione pestek jabłka równomiernie duszą się w karmelu i są przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka o zbliżonej wielkości, by równo zmieściły się na patelni i jednakowo się upiekły.

**Krok 2.** Do zimnej patelni żeliwnej wsyp cukier, wlej wodę i umieść na małym ogniu. Nie mieszaj – pozwól, by cukier samoczynnie się rozpuścił, poruszając delikatnie patelnią.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką może spowodować krystalizację cukru i karmel straci gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor karmelu – przejście z jasnego do ciemnozłotego trwa kilkadziesiąt sekund, więc nie odchodź od kuchenki.

**Krok 3.** Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez mieszania przez około 5 minut, aż syrop nabierze głębokiego bursztynowego koloru.
- *Dlaczego:* Ciemnozłoty karmel ma głęboki smak; zbyt jasny będzie mdły, zbyt ciemny – gorzki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr cukierniczy, celuj w temperaturę 175–180°C.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast dodaj pokrojone w kawałki masło. Energicznie wymieszaj silikonową szpatułką – karmel się spieni, to normalne. Na koniec równomiernie oprósz płatkami soli.
- *Dlaczego:* Masło dodane z dala od ognia emulguje się z karmelem, nadając mu kremową, gładką strukturę.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – zimne masło może spowodować gwałtowne pryskanie karmelu.

**Krok 5.** Połówki jabłek układaj rozcięciem do góry, zaczynając od środka i spiralnie wypełniając całą patelnię. Pozostałymi kawałkami jabłek wypełnij szczeliny między połówkami.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie jabłek zapobiega ich rozpadaniu się i zapewnia równomierne pokrycie tarty nadzieniem po odwróceniu.
- *Pro tip:* Jabłka skurczą się podczas pieczenia – im ciaśniej je ułożysz, tym piękniej będzie wyglądać przekrój tarty.

**Krok 6.** Wstaw patelnię na mały ogień i delikatnie podgrzewaj z jabłkami przez 5 minut, by lekko zmiękły i wchłonęły karmel. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne podduszenie jabłek skraca czas pieczenia i zapobiega tworzeniu się nadmiaru soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj studzenia – ciepłe jabłka rozmoczą ciasto zanim zdążysz je piec.

**Krok 7.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto francuskie na okrąg o średnicy ok. 2–3 cm większej niż patelnia. Przenieś ciasto na wałku lub złóż je na pół, a następnie ułóż na wystudzone jabłka.
- *Dlaczego:* Nieco większy krąg ciasta pozwala na podwinięcie brzegów, co lepiej uszczelnia tartę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto francuskie powinno być schłodzone przed wałkowaniem – ciepłe klei się i trudniej je przenieść.

**Krok 8.** Palcami lub szpatułką ostrożnie wepchnij brzegi ciasta między krawędź patelni a jabłka, tworząc coś w rodzaju „kołnierza". Nożem natnij ciasto lekko pośrodku (ok. 1 cm nacięcie).
- *Dlaczego:* Podwinięte brzegi zapobiegają kurczeniu się ciasta, a nacięcie w środku odprowadza parę wodną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zrobić kilka małych nakłuć widelcem zamiast jednego nacięcia – efekt będzie taki sam.

**Krok 9.** Wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 210°C (bez termoobiegu) i piecz ok. 30 minut, aż ciasto będzie intensywnie złociste i wyraźnie napuszone.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto francuskie szybko się napusza i zarumienia, a jabłka dobiegają miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj dokładnie 5 minut. Połóż paterę lub deskę do serwowania na patelni, przytrzymaj mocno oburącz i jednym pewnym ruchem odwróć tartę na paterę. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* 5 minut odpoczynku pozwala karmelowi lekko zastygną, dzięki czemu tarta ładnie trzyma kształt po odwróceniu.
- *Pro tip:* Odwracaj tartę zdecydowanie i bez wahania – niezdecydowany ruch grozi nierównym przełożeniem; patera powinna być co najmniej takiej samej średnicy jak patelnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ciasta niż francuskie?**

Tradycyjna Tarte Tatin zawsze przygotowywana jest z ciasta francuskiego, które daje chrupiący, warstwowy efekt. Można jednak użyć ciasta kruchego – tarta będzie smaczna, choć mniej spektakularna w wyglądzie.

**Jakie jabłka wybrać do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, lekko kwaskowate odmiany szarlotkowe, np. Cortland, Jonagold, Ligol lub Antonówka. Unikaj miękkich jabłek, takich jak Golden Delicious – rozpadają się podczas duszenia i pieczenia.

**Co zrobić, gdy nie mam patelni żeliwnej?**

Możesz użyć każdej metalowej patelni bez plastikowych lub drewnianych elementów, która nadaje się do piekarnika. Alternatywnie sprawdzi się okrągłe naczynie żaroodporne o podobnej średnicy.

**Czy tartę można przygotować wcześniej?**

Najlepsza jest tuż po upieczeniu i odwróceniu, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące. Można jednak przygotować nadzienie karmelowe z jabłkami dzień wcześniej i przechować w lodówce w patelni, a ciasto nałożyć i upiec bezpośrednio przed podaniem.

**Jak uniknąć przyklejenia tarty do patelni przy odwracaniu?**

Kluczowe jest odczekanie 5 minut po wyjęciu z piekarnika – karmel lekko zastygnie, ale nie stężeje całkowicie. Odwracaj zdecydowanym, pewnym ruchem, trzymając patelnię i paterę obiema rękami.

**Z czym podać Tarte Tatin?**

Tradycyjnie podaje się ją z kleksem crème fraîche lub lodami waniliowymi, które kontrastują ze słodkim karmelem. Możesz też polać tartę sosem karmelowym odlanym przed odwróceniem.