---
slug: tarte-tatin
title: "Tarte Tatin"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarte Tatin

Tarte Tatin to wykwintny francuski wypiek z kwaśnych jabłek duszonych w karmelu i przykrytych kruchym ciastem. Potrawę piecze się odwrotnie niż zwykle – po upieczeniu odwraca, odsłaniając lśniące jabłka. Podaje się ją ciepłą, najlepiej z lodami waniliowymi.

## Składniki

- 150 g masło (do ciasta i duszenia)
- 250 g mąka pszenna (do ciasta)
- 100 g cukier trzcinowy (do ciasta i karmelu)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 4 szt kwaśne jabłka (np. ligol lub grannysmith)
- 15 ml woda (do karmelu) *(opcjonalnie)*
- 200 g lodów waniliowych (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce połącz masło, mąkę, cukier i jajko, szybko zagnieć ciasto i odłóż na 30 minut do lodówki.
2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w półcentymetrowe plasterki i dus w masle z cukrem i wodą.
3. Wyłóż duszone jabłka do dwóch foremek na tartaletki i polej resztą syropu karmelowego.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto, wytnij kółka i przykryj nimi jabłka, wciśnij brzegi i piecz 30 minut w 200°C.
5. Gorącą tartę odwróć na talerz i podawaj natychmiast z lodami waniliowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz w misce pokrojone w kostkę zimne masło, mąkę, cukier i jajko. Szybko zagnieć, aż powstanie jednolita masa, nie ocieplaj rąk. Zawiń w folię i schłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodne masło zapewnia kruche ciasto, a krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopi, ciasto będzie mniej kruche – pracuj szybko i chłodno.

**Krok 2.** Jabłka obierz, rozetnij na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. W rondlu rozpuść masło, dodaj cukier i wodę, gotuj aż powstanie karmel, potem dus jabłka partiami 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie w karmelu nadaje jabłkom słodki, głęboki smak i miękką konsystencję po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dusz wszystkich jabłek naraz – mogą się rozpaść; gotuj partiami i od razu układaj w foremkach.

**Krok 3.** Ułóż plasterki duszonych jabłek w dwóch foremkach (np. tartaletkowych), układając je ściśle obok siebie. Polej resztą syropu z rondla.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia ładny wygląd po odwróceniu, a syrop utworzy błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Układaj jabłka od środka na zewnątrz, by nie zostawały luki.

**Krok 4.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm, wytnij dwa kółka większe od foremek. Przykryj nimi jabłka, wciskając brzegi ciasta w ścianki formy. Piecz 25–30 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto dobrze się piecze i ładnie się brązowie, a wciskanie brzegów zapobiega wyciekaniu syropu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz pokropić ciasto mlekiem, by było ładniej opalone.

**Krok 5.** Natychmiast po pieczeniu przyłóż duży talerz do foremki, ostrożnie odwróć i pozostaw na kilka sekund, by tarta wyszła. Podawaj ciepłą z lodami.
- *Dlaczego:* Odwracanie na gorąco zapewnia, że syrop nie stwardnieje i tarta wyskoczy cała.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – forma i tarta są bardzo gorące!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tarte tatin z gotowym ciastem?**

Tak, można użyć chłodzonego ciasta kruchego z opakowania, co skraca czas przygotowania. Wystarczy je rozwałkować i ułożyć na jabłkach.

**Dlaczego moja tarta nie wyszła z formy?**

Tarta może nie wyskoczyć, jeśli została przewarta lub zbyt długo stygła w formie. Ważne, by odwrócić ją od razu po pieczeniu, gdy jest jeszcze gorąca.

**Jakie jabłka są najlepsze do tarte tatin?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, które nie rozpadają się podczas duszenia, np. ligol, grannysmith lub szara reneta.

**Czy tarte tatin można przygotować z wyprzedzeniem?**

Można upiec tartę wcześniej, ale najlepiej podawać ją ciepłą. Przed podaniem lekko ogrzej w piekarniku i odwróć na talerz.

**Czy da się zrobić wersję bez jajek?**

Tak, można przygotować ciasto bez jajek – zastąp jajko 1 łyżką wody lub mleka. Konsystencja może być nieco inna, ale nadal będzie smaczne.