---
slug: tarteletki-sliwkowe
title: "Tarteletki śliwkowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarteletki śliwkowe

Klasyczne tarteletki śliwkowe z kruchym cienkim ciastem i aromatycznym nadzieniem z cynamonem. Idealne na letni deser lub podanie gościom.

## Składniki

- 200 g mąka
- 100 g masło
- 1 szt jajko
- 6 szt śliwki
- 100 g cukier trzcinowy
- 150 ml woda
- 0 szt cynamon (łyżeczka)
- 2 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 250 ml śmietanka kremówka
- 1 szt folia aluminiowa
- 1 szt nasiona do pieczenia na ślepo (np. groch, soczewica, kasza)

## Przygotowanie

1. Roztrzyj masło z mąką na okruchy, dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Uformuj w wałek i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Podziel śliwki na połówki i usuń pestki.
3. Do rondla wlej wodę, dodaj cynamon, dwie łyżki cukru i śliwki.
4. Gotuj około 5 minut, nie przegap, by śliwki nie rozgotowały się całkowicie.
5. Odcedź śliwki i odstaw do ostygnięcia.
6. Przygotuj foremki do tarteletek, natłuścij je dokładnie.
7. Pokrój ciasto na plastry grubości ok. 1 cm i każdy z nich walcuj w cienki placek.
8. Wylep foremki cienkim ciastem, nadmiar odetnij wałkiem.
9. Nakłuj spody widelcem, aby nie wypychały się podczas pieczenia.
10. Wyłóż spody folią aluminiową i zasyp nasionami do pieczenia na ślepo.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku 10–15 minut, aż ciasto lekko zrumieni się.
12. Zdejmij skórkę z ugotowanych śliwek i ułóż je na upieczonych spodach.
13. Utrzyj żółtka z całym jajkiem i resztą cukru do puszystości.
14. Podgrzej śmietankę do wrzenia i powoli wlej do masy jajecznej, ciągle mieszając.
15. Wlej masę do foremek, wypełniając je do góry, i piecz 25 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło i poczuj, jak łatwo się kruszy z mąką. Dodaj jajko i zagnieć szybko, by ciasto nie zaczęło się topić. Uformuj w wałek i schłodź.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruche ciasto, a chłodzenie pomaga mu zachować kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilę odsuń ciasto do lodówki.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by podzielić śliwki na pół wzdłuż pestki, a następnie delikatnie ją wyjmij.
- *Dlaczego:* Twarde, dojrzałe śliwki łatwiej się tną i lepiej trzymają kształt w tarteletkach.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki, by wyciągnąć pestkę, jeśli utknęła.

**Krok 3.** Wlej wodę do rondla, dodaj cynamon, dwie łyżki cukru i ułóż śliwki. Rozpocznij gotowanie na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier nadają śliwkom aromat i słodycz, a woda pomaga je delikatnie ugotować.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo cukru teraz — reszta pójdzie do kremu.

**Krok 4.** Gotuj śliwki około 5 minut, aż lekko miękną, ale nie rozpada się ich struktura.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że śliwki stają się zbyt miękkie i trudne do układania.
- *Pro tip:* Spróbuj jednej śliwki, by sprawdzić stopień miękkości.

**Krok 5.** Przełóż śliwki do sitka, odcedź dobrze i połóż na talerzu do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne śliwki łatwiej się układa i nie roztopią ciepłego ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z odcedzaniem — kilka kropel syropu może dodać smaku.

**Krok 6.** Nasmaruj foremki do tarteletek masłem lub olejem, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć spreju do pieczenia dla równomiernego pokrycia.

**Krok 7.** Pokrój wałek ciasta na 8 kawałków i z każdego walcuj cienki placek o średnicy większej niż foremka.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje lepszą konsystencję i ładnie się formuje.
- *Pro tip:* Podczas walcowania posyp stół niewielką ilością mąki, by nie przyklejało się.

**Krok 8.** Delikatnie wciśnij placek do foremki, przyciskając do ścianek. Nadmiar ciasta zetnij wałkiem po brzegach.
- *Dlaczego:* Dokładne wylepienie zapobiega pękaniu i zapewnia równą grubość.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta — lepiej wciskać, by nie cieniał w miejscach.

**Krok 9.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Powietrze musi mieć gdzie uciec, inaczej ciasto pęka lub unosi się.
- *Pro tip:* Nakłuj równomiernie, ale nie przesadzaj, by nie przebić ścianek.

**Krok 10.** Wyłóż dno ciasta folią aluminiową i zasyp pełną warstwą suchych nasion (np. grochu).
- *Dlaczego:* Ciężar nasion utrzymuje ciasto w kształcie i zapobiega unoszeniu się.
- *Pro tip:* Nasiona możesz użyć ponownie do gotowania — tylko je dokładnie przemyj.

**Krok 11.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 10–15 minut, aż brzegi lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ślepo zapewnia stabilny spód, który nie spłynie pod ciężarem nadzienia.
- *Pro tip:* Wyjmij folię i nasiona po pieczeniu — ostrożnie, są gorące!

**Krok 12.** Delikatnie zdejmij skórkę z ugotowanych śliwek i ułóż po jednej na każdym spodzie.
- *Dlaczego:* Zdjęta skórka poprawia wygląd i konsystencję tarteletki.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie chce się zrywać, poczekaj, aż śliwki ostygną całkowicie.

**Krok 13.** W misce wymieszaj żółtka, całe jajko i resztę cukru. Ubij do gładkiej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekki krem po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 14.** Podgrzej śmietankę do momentu, gdy zacznie się gotować. Wlej powoli do masy jajecznej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej śmietanki chroni jajka przed ścięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko łyżką lub mikserem, by masa była jednolita.

**Krok 15.** Wlej krem do foremek, wypełniając je do pełna. Piecz 25 minut w 180°C, aż krem się stwardnieje i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Pełne wypieczenie zapewnia gładki, stabilny krem bez wody.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — krem może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale upewnij się, że są całkowicie odmrożone i odcedzone. Mogą być nieco miększe, więc uważaj przy układaniu.

**Jak przechowywać tarteletki?**

Przechowuj w lodówce pod folią w ciągu 2–3 dni. Można je podawać zimne lub lekko podgrzane.

**Czy mogę zrobić ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można schłodzić do 24 godzin wcześniej. Możesz też upiec spody dzień wcześniej.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem ściął się, bo śmietanka była zbyt gorąca lub dodana zbyt szybko. Zawsze wlewać powoli i mieszać.

**Czy mogę zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale krem będzie lżejszy i mniej kremowy. Dla lepszego efektu dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Jak uniknąć mokrego dna?**

Upewnij się, że spody są dobrze upieczone na ślepo i że śliwki są dobrze odcedzone przed ułożeniem.