---
slug: tarteletki-z-czekolada
title: "Tarteletki z czekoladą."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarteletki z czekoladą.

Kruche tarteletki z bogatą, samodzielną masą czekoladową — idealne na deser lub podanie z gościem. Prosty przepis z czekoladą i śmietanką, który zawsze robi wrażenie.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto na tarteletki
- 150 g mąka krupczatka (10 czubatych łyżek to ok. 150g)
- 45 ml cukier (3 łyżki = 45ml)
- 2 szt żółtka
- 5 ml woda zimna (1 łyżeczka = 5ml)
- 100 g masło posiekane
- 1 szt aromat waniliowy (np. wanilia w proszku lub ekstrakt)
- 150 g czekolada gorzka połamana
- 50 g masło
- 100 ml śmietanka kremówka
- 1 szt jajko
- 30 g cukier
- 1 szt kakao ciemne (do posypania)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, cukru, żółtek, wody, masła i aromatu waniliowego końcami palców.
2. Zawinąć ciasto w pergamin i odstawić do lodówki na 30 minut.
3. Rozwałkuj ciasto i przełóż je do foremek tarteletek.
4. Nakłuj dno ciasta叉ą i obciąż fasolką ceramiczną lub ryżem.
5. Piecz 5 minut w 200°C, wyjmij obciążenie i piecz kolejne 5 minut.
6. Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw na blasze do ostygnięcia.
7. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C.
8. Przygotuj masę czekoladową podczas pieczenia ciasta.
9. Rozpuść czekoladę i masło na kąpieli wodnej, dodaj śmietankę i wymieszaj.
10. Udź jajko z cukrem i połącz z czekoladową masą.
11. Wlej masę do tarteletek i piecz 15 minut w 180°C.
12. Przed podaniem posyp tarteletki ciemnym kakao.
13. Podawaj z łyżką bitej śmietany, jeśli chcesz.
14. Ciemna czekolada zawsze smakuje wybornie w każdej formie.
15. Kruche tarteletki stają się wyjątkowe dzięki nasycenie czekoladowym nadzieniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnij wszystkie składniki ciasta rączkami, używając tylko końców palców, by nie przegrzać masła.
- *Dlaczego:* Masło musi pozostać chłodne, by ciasto było kruche, a nie elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmięka, odłóż ciasto na chwilę do lodówki.

**Krok 2.** Zawij ciasto w papier pergaminowy i odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu związać się i łatwiej się rozwałkować bez przywierania.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem — przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i ostrożnie przełóż do foremek.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala uzyskać równą grubość ciasta, a pergamin ułatwia przełożenie.
- *Pro tip:* Możesz rozciągnąć ciasto palcami, by lepiej wypełniło foremkę.

**Krok 4.** Nakłuj dno ciasta叉ą lub zębem noża i zasyp fasolką ceramiczną lub suchym ryżem.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypiekaniu się dna i pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz fasolki, użyj suchych ziaren ryżu — odseparuj je folią.

**Krok 5.** Upiecz tarteletki 5 minut z obciążeniem, potem usuń fasolkę i piecz kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza utrwala kształt, druga dopieka bez obciążenia dla chrupkości.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko złociste — nie przepiecz, by nie wyschło.

**Krok 6.** Wyjmij foremki i pozostaw je na blasze do ostygnięcia, by ciasto nie pękło.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie lub odkształcenie.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj ciasta z foremek, dopóki nie ostygnie całkowicie.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, gotując się na masę czekoladową.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przepieczeniu nadzienia z jajkiem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał przed włożeniem tarteletek z nadzieniem.

**Krok 8.** Przygotuj masę czekoladową, gdy ciasto piecze się w piekarniku.
- *Dlaczego:* To oszczędza czas i pozwala nadzieniu lekko ostygnąć przed dodaniem jajka.
- *Pro tip:* Zacznij od rozpuszczenia czekolady i masła — to podstawa gładkiej masy.

**Krok 9.** Na kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło, dodaj śmietankę i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady — może się zsiadłać.

**Krok 10.** Udź jajko z cukrem na puszystą masę, a następnie powoli wlej do ciepłej czekolady.
- *Dlaczego:* Puszyste jajko lepiej wchłania czekoladę i zapobiega zastygnięciu.
- *Pro tip:* Dodawaj jajko stopniowo, ciągle mieszając, by masa nie ścięła się.

**Krok 11.** Wlej masę do ostygniętych tarteletek i piecz 15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia utrwala nadzienie, ale nie przesusza — powinno być lekko kołyszące się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — może to spowodować zapadnięcie się nadzienia.

**Krok 12.** Po ostygnięciu posyp tarteletki ciemnym kakao za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje smaku i estetycznego wykończenia bez dodatkowego cukru.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by kakao nie tworzyło grudek i było równomierne.

**Krok 13.** Podawaj z porcją bitej śmietany, jeśli chcesz odrobinę lekkości.
- *Dlaczego:* Śmietana balansuje intensywność czekolady i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cukru pudru i wanilii do śmietany przed ubiciem.

**Krok 14.** Ciemna czekolada ma intensywny smak i zawsze dobrze smakuje w deserach.
- *Dlaczego:* Jest mniej słodka niż mleczna, co idealnie pasuje do bogatych nadziew.
- *Pro tip:* Wybierz czekoladę z zawartością kakao min. 70% dla najlepszego efektu.

**Krok 15.** Tarteletki z czekoladą łączą kruche ciasto z gęstą, czekoladową wypełnią.
- *Dlaczego:* Kontrowersja tekstur — chrupiące ciasto i kremowe nadzienie — to klucz do sukcesu.
- *Pro tip:* Przechowuj tarteletki w lodówce do 2 dni, ale podawaj lekko wygrzane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez mąki krupczatki?**

Tak, możesz zastąpić mąkę krupczatkę mąką pszenną typ 550. Efekt będzie nieco miększy, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać tarteletki z czekoladą?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko wygrzej.

**Dlaczego moje nadzienie pękło w piekarniku?**

Zbyt wysoka temperatura lub nagłe otwarcie drzwiczek piekarnika może spowodować zapadnięcie. Piecz w stałej temperaturze.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady?**

Tak, ale będzie słodsza i mniej intensywna. Dostosuj ilość cukru w nadzieniu, jeśli chcesz zrównoważyć smak.

**Jak sprawdzić, czy tarteletki są gotowe?**

Krawędzie powinny być złociste, a środek lekko kołysze się przy potrząśnięciu. Zastygnie po ostygnięciu.