---
slug: tarteletki-z-malinami
title: "Tarteletki z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarteletki z malinami

Delikatne tarteletki z soczystymi malinami to idealny deser na każdą okazję. Kruche ciasto połączone z kremowym nadzieniem i soko-wytchnymi owocami to połączenie, które pozwala się pokochać. Przygotowanie zajmuje godzinę, ale efekt jest wart wysiłku.

## Składniki

- 170 g mąka (najlepiej przesiana przez sitko)
- 110 g masło (schłodzone)
- 30 g cukier drobny
- 2 szt żółtka
- 400 g maliny
- 2 szt jajka
- 100 ml śmietana 30%
- 50 g mąka
- 100 g cukier drobny do wypieków

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki dodaj schłodzone masło i pokrój je grubym nożem na mniejsze kawałki.
2. Dodaj cukier i żółtka, następnie szybko wyrób ciasto.
3. Użyj specjalnego przyrządu do wyrabiania ciasta kruchego, aby nie ogrzewało się od rąk.
4. Uformuj gładką kulę, zawij w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 6 porcji i rozwałkuj każdą na grubość 5 mm.
6. Wyłóż ceramiczne foremki ciastem, dokładnie przylepiając je do ścianek.
7. Podpiecz ciasto w 200°C przez 15 minut, używając kulek ceramicznych lub fasoli do obciążenia.
8. Na spody tarteletek po podpieczeniu ułóż maliny.
9. Zamiast malin możesz użyć borówki amerykańskiej lub jagód.
10. Przygotuj nadzienie: roztrzep jajka, dodaj śmietanę, cukier i mąkę, wymieszaj do gładkości.
11. Zalej masą z jajek i piecz w 180°C przez 20 minut, aż wierzch będzie rumiany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź przesianą mąkę i dodaj do niej zimne masło w kostkach. Pokrój je nożem w mące, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie masła zapobiega jego roztopieniu i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli się nagrzeje, ciasto stanie się elastyczne i trudne do formowania.

**Krok 2.** Dodaj cukier i żółtka, po czym szybko zacznij mieszać, aż ciasto zacznie się łączyć w kawałki.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, a szybkie mieszanie zapobiega rozwojowi glutenu, co daje kruchy efekt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by masa się połączyła, nie musi być gładka.

**Krok 3.** Jeśli masz, użyj przyrządu do wyrabiania ciasta kruchego, by nie przegrzać masy rękami.
- *Dlaczego:* Ciepło z rąk może stopić masło, co psuje strukturę ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Możesz też użyć roboty kuchennej z nożem, ale tylko krótko – kilka impulsów.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, zawij w folię i odłóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i stabilizuje masło, co ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na nawet 2 godziny – im dłużej, tym lepsza struktura.

**Krok 5.** Po schłodzeniu podziel ciasto na 6 równych porcji i każdą rozwałkuj na grubość około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd tarteletek.
- *Pro tip:* Posyp blat i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywarło.

**Krok 6.** Delikatnie wciśnij rozwałkowane ciasto do foremek, dokładnie przylepiając do ścianek i dna.
- *Dlaczego:* Dobre przylepianie zapobiega odkształceniom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta – lepiej wciskać, by nie cieniało w miejscach.

**Krok 7.** Włóż do foremek papier pergaminowy i zasyp kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą, następnie piecz 15 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypuklaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Po 15 minutach usuń kuleczki i piecz jeszcze 2–3 minuty, by dno wyschnęło.

**Krok 8.** Na dno podpieczonych tarteletek ułóż świeżo umyte i osuszone maliny.
- *Dlaczego:* Maliny dodają soczystości i kwasowości, która balansuje słodycz nadzienia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – maliny dadzą soki podczas pieczenia.

**Krok 9.** Jeśli nie masz malin, możesz je zastąpić borówkami amerykańskimi lub jagodami.
- *Dlaczego:* Inne jagodowe owoce mają podobną konsystencję i kwasowość, więc dobrze działają w tym przepisie.
- *Pro tip:* Używaj świeżych lub rozmrożonych owoców – nie dodawaj mrożonych bezpośrednio.

**Krok 10.** W misce wymieszaj jajka, śmietanę, cukier i mąkę, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie zapewnia kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek, i mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 11.** Zalej przygotowaną masą tarteletki z owocami i piecz w 180°C przez 20 minut, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Rumiany kolor wskazuje, że białko się zestaliło, a nadzienie jest gotowe.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to spowodować zapadnięcie się nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche można przygotować do 2 dni wcześniej i trzymać w lodówce. Można je też zamrozić na nawet miesiąc.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas formowania?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto jest zbyt suche lub zostało nadmiernie rozciągnięte. Lekko je dociskaj palcami zamiast rozciągać.

**Czy tarteletki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane i podpieczone spody. Gotowe tarteletki lepiej jednak jeść świeżo.

**Jak uniknąć mokrego dna tarteletki?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze podpieczone przed dodaniem nadzienia. Możesz też posypać dno cienką warstwą drobnego migdału.

**Czy można zrobić tarteletki bez kulek do pieczenia?**

Tak, użyj suchych ziaren fasoli lub ryżu – po pieczeniu odłóż je na bok i nie jedz, ale można ponownie wykorzystać.