---
slug: tatar-inaczej-z-suszonymi-pomidorami
title: "Tatar inaczej - z suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "sandwich"]
---

# Tatar inaczej - z suszonymi pomidorami

Klasyczny tatar z polędwicy wołowej wzbogacony suszonymi pomidorami i aromatyczną oliwą truflową. Surowe mięso łączy się z intensywnymi smakami suszonych warzyw i delikatną nutą trufli. Podawany na kromkach chleba z dodatkiem świeżego szpinaku i cebuli cukrowej.

## Składniki

- 200 g polędwica wołowa (mięso musi być bardzo świeże i dobrze schłodzone)
- 15 ml sos sojowy
- 1 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 szt żółtka
- 15 ml oliwa truflowa
- 15 ml olej ze słoika z suszonymi pomidorami
- 4 kromki chleb
- 1 pęczek młody szpinak
- 1 szt cebula cukrowa
- 50 g suszone pomidory

## Przygotowanie

1. Polędwicę wołową dokładnie posiekać nożem lub zmielić w maszynce na średnich oczkach.
2. Wymieszać zmielone mięso z sosem sojowym, świeżo zmielonym pieprzem, żółtkami i oliwą truflową.
3. Dodać olej ze słoika z suszonymi pomidorami i dokładnie wymieszać.
4. Kromki chleba grubo smarować przygotowanym tatarem.
5. Na wierzchu układać kawałki suszonych pomidorów, krążki cebuli cukrowej oraz listki młodego szpinaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wołową umyć pod zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzone mięso posiekać bardzo drobno ostrym nożem lub zmielić w maszynce na średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Schłodzone mięso łatwiej się sieka i zachowuje właściwą konsystencję tatara. Świeże, wysokiej jakości mięso to podstawa bezpiecznego spożycia surowego tatara.
- *Pro tip:* Używaj tylko mięsa od zaufanego rzeźnika i poproś o świeżo zmieloną polędwicę - będzie bezpieczniejsze niż siekanie w domu.

**Krok 2.** W chłodnej misce wymieszać zmielone mięso z 15ml sosu sojowego, szczyptą świeżo zmielonego pieprzu, 2 żółtkami i 15ml oliwy truflowej. Mieszać delikatnie drewnianą łyżką przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają tatarowi kremową konsystencję i łagodzą ostrość przypraw. Oliwa truflowa dodaje wyjątkowego aromatu.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć podobną temperaturę - wyjmij żółtka z lodówki 15 minut przed przygotowaniem.

**Krok 3.** Dodać 15ml oleju ze słoika z suszonymi pomidorami do mieszanki mięsnej. Wymieszać dokładnie i spróbować - w razie potrzeby doprawić pieprzem.
- *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów wnosi intensywny, koncentrowany smak pomidorowy i dodatkowo wzbogaca tatar.
- *Pro tip:* Jeśli tatar wydaje się zbyt gęsty, dodaj jeszcze łyżeczkę oleju - powinien być kremowy, ale nie płynny.

**Krok 4.** Kromki chleba (najlepiej żytniego lub razowego) posmarować grubą warstwą tatara - około 50g na kromkę. Układać równomiernie, pozostawiając małe brzegi.
- *Dlaczego:* Grubo smarowany tatar to podstawa dobrej kanapki - cienka warstwa nie pozwoli poczuć pełni smaku.
- *Pro tip:* Chleb można lekko opiec w tosterze dla lepszego kontrastu tekstur - chrupiący spód i kremowy tatar.

**Krok 5.** Na wierzch tatara układać po 3-4 kawałki suszonych pomidorów, 2-3 cienkie krążki cebuli cukrowej (pokrojonej w krążki o grubości 2mm) oraz 3-4 listki młodego szpinaku na każdej kromce.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają tatarowi różnorodność smaków i tekstur - słodycz cebuli, intensywność suszonych pomidorów i świeżość szpinaku.
- *Pro tip:* Cebulę pokrój tuż przed podaniem, żeby nie straciła chrupkości. Szpinak wybieraj bardzo młody - będzie delikatniejszy w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwicę innym mięsem?**

Polędwica to najlepszy wybór ze względu na delikatność i bezpieczeństwo. Można użyć rostbefu, ale musi być najwyższej jakości i świeży.

**Jak długo można przechowywać przygotowany tatar?**

Tatar najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. W lodówce można przechowywać maksymalnie 2 godziny.

**Czy mogę pominąć żółtka?**

Żółtka nadają tatarowi kremową konsystencję. Można je pominąć, ale tatar będzie bardziej sypki. Dodaj wtedy więcej oliwy.

**Czym zastąpić oliwę truflową?**

Można użyć dobrej jakości oliwy extra virgin z dodatkiem kilku kropel oleju truflowego lub po prostu dobrej oliwy z oliwek.

**Jaki chleb najlepiej pasuje do tatara?**

Najlepszy jest chleb żytni lub razowy - ma wystarczająco mocny smak, żeby równoważyć delikatność mięsa.

**Czy tatar można zamrozić?**

Nie, tatara nie należy zamrażać. Surowe mięso po rozmrożeniu traci odpowiednią konsystencję i może być niebezpieczne.