---
slug: tatar-wo-owy-z-cebulk-i-og-rkiem
title: "TATAR WOŁOWY Z CEBULKĄ I OGÓRKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# TATAR WOŁOWY Z CEBULKĄ I OGÓRKIEM

Tatar wołowy z cebulką i ogórkiem kiszonym to klasyczna polska przekąska z surowej, starannie oczyszczonej wołowiny, doprawionej musztardą, oliwą i lodowatą wodą. Najlepiej sprawdzi się polędwica, zrazowa górna lub mięso z udźca – im lepszej jakości mięso, tym wyraźniejszy i szlachetniejszy smak potrawy. Serwuj od razu po przygotowaniu lub schłodzone, z pieczywem i żółtkiem jaja.

## Składniki

- 500 g wołowina (polędwica lub zrazowa górna z udźca) (Mięso musi być bardzo świeże, najlepiej kupione tego samego dnia; przed mieleniem oczyścić ze wszystkich żyłek i błon.)
- 3 szt ogórki kiszone (Kiszone, nie konserwowe; dobrze odsączone.)
- 3 szt cebula (Łącznie 2 mniejsze i 1 duża cebula; pokrojone drobno w kostkę.)
- 120 ml lodowata woda (Powinna być naprawdę zimna – można schłodzić ją z kostkami lodu przed użyciem.)
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon (pikantna) (Można zastąpić inną ostrą musztardą.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można użyć oleju rzepakowego o łagodnym smaku.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo podczas wyrabiania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Świeżo mielony daje najlepszy aromat.)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie drobno posiekaj nożem lub zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.
2. Ogórki kiszone drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a następnie lekko odsącz z nadmiaru soku.
3. Obierz wszystkie cebule i pokrój je w bardzo drobną kostkę.
4. Przełóż mięso do miski, dodaj lodowatą wodę, obie musztardy, oliwę, sól i pieprz, a następnie wyrabiaj ręką do połączenia składników.
5. Ogórki i cebulę podaj obok każdej porcji tatara lub wymieszaj bezpośrednio z mięsem według preferencji gości.
6. Podaj tatar natychmiast lub wstaw w szczelnym pojemniku do lodówki i serwuj schłodzony tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia i ostrym nożem usuń wszelkie białe żyłki i błony – sprawia to, że tatar jest delikatniejszy. Następnie bardzo drobno posiekaj mięso nożem (grubo siekane kawałki 3–4 mm) albo przepuść przez maszynkę do mięsa raz lub dwa razy, zależnie od preferowanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Żyłki są twarde i niesmaczne w surowym mięsie, a stopień rozdrobnienia wpływa bezpośrednio na teksturę gotowego tatara.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz siekać mięso ręcznie, schłodź je wcześniej w zamrażarce przez 15 minut – będzie twardsze i łatwiejsze do krojenia.

**Krok 2.** Ogórki kiszone pokrój najpierw wzdłuż na plastry, potem w słupki i na końcu w drobną kostkę. Przełóż je na ręcznik papierowy i lekko dociśnij, by usunąć nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki ogórka lepiej łączą się z mięsem, a odsączenie soku zapobiega rozrzedzeniu tatara.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki kiszone, nie konserwowe w occie – mają głębszy, bardziej wyrazisty smak.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórki i przekrój każdą na pół. Połóż płaską stroną na desce i krój najpierw wzdłuż, potem w poprzek, uzyskując bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie rozprowadza smak w tatarze i nie dominuje teksturą.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest zbyt ostra, zanurz ją na 5 minut w zimnej wodzie i odsącz – złagodzi intensywność smaku.

**Krok 4.** Przełóż zmielone lub posiekane mięso do dużej miski. Dodaj po kolei: lodowatą wodę, łyżkę łagodnej musztardy, łyżkę musztardy dijon, oliwę, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką lub łyżką przez 1–2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że masa jest kremowa i dobrze związana, a stopniowe dodawanie składników umożliwia kontrolowanie smaku.
- *Pro tip:* Próbuj tatara podczas wyrabiania i dostosowuj ilość soli, pieprzu lub musztardy do własnych upodobań.

**Krok 5.** Ułóż porcję tatara na talerzu. Obok lub wokół rozmieść siekaną cebulę i ogórki w oddzielnych kupkach – tak, by każdy mógł samodzielnie wybrać ilość dodatków. Jeśli goście mają te same preferencje, możesz wymieszać od razu.
- *Dlaczego:* Serwowanie dodatków osobno pozwala gościom dostosować smak potrawy do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Uformuj tatar za pomocą okrągłego metalowego pierścienia lub szklanki – danie będzie wyglądać bardziej elegancko.

**Krok 6.** Serwuj tatar natychmiast po przygotowaniu. Jeśli musisz poczekać, przełóż go do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki – trzymaj maksymalnie 2–3 godziny i wyjmij chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Surowe mięso najszybciej traci świeżość, dlatego czas przechowywania powinien być jak najkrótszy.
- *Pro tip:* Podaj tatar z ciemnym pieczywem lub bagietką i opcjonalnie z żółtkiem jaja przepiórczego lub kurzego na wierzchu – to klasyczne i efektowne podanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na tatar?**

Najlepsza jest polędwica wołowa – najbardziej delikatna i bez błon. Równie dobrze sprawdza się zrazowa górna (element udźca) o drobnych włóknach. Można też użyć łopatki lub rostbefu, ale wymagają staranniejszego oczyszczenia z żyłek.

**Czy tatar można przygotować dzień wcześniej?**

Nie zaleca się przygotowywania tatara z dużym wyprzedzeniem, ponieważ surowe mięso szybko traci świeżość. Maksymalnie można je przechować w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2–3 godziny od przygotowania.

**Dlaczego do tatara dodaje się lodowatą wodę?**

Lodowata woda sprawia, że masa mięsna staje się bardziej kremowa i zwarta, a jednocześnie nie podgrzewa mięsa podczas wyrabiania. Pomaga też lepiej połączyć mięso z musztardą i oliwą.

**Czy tatar można przygotować bez maszyny do mielenia?**

Tak – mięso można drobno posiekać ostrym nożem, co jest tradycyjnym sposobem podania tatara. Siekane mięso ma wyraźniejszą, bardziej rustykalną teksturę niż mielone.

**Czy można użyć innych dodatków poza cebulą i ogórkiem?**

Klasyczne polskie podanie tatara często obejmuje również żółtko jaja, kapary, anchois lub posiekaną natkę pietruszki. Każdy z tych dodatków podkreśla inny aspekt smaku surowej wołowiny.

**Jak sprawdzić, czy mięso na tatar jest wystarczająco świeże?**

Mięso powinno mieć intensywnie czerwony kolor, świeży zapach i nie może być śliskie w dotyku. Najlepiej kupić je bezpośrednio przed przygotowaniem tatara i zużyć tego samego dnia.