---
slug: tatar-wo-owy-z-cebulk
title: "TATAR WOŁOWY Z CEBULKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "breakfast_dish", "snack"]
---

# TATAR WOŁOWY Z CEBULKĄ

Tatar wołowy z cebulką to klasyk polskiej kuchni, który smakuje znakomicie przez cały rok – na śniadanie, kolację lub lunch. Dobrej jakości mięso wołowe, drobno siekane lub mielone na grubych oczkach, wystarczy doprawić solą, oliwą i musztardą, by uzyskać wyrazisty befsztyk tatarski. Podany na opieczonej kromce chleba z surowym żółtkiem lub bez – każdorazowo robi wrażenie.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa lub inne dobrej jakości mięso wołowe (Mięso powinno być świeże, bez żyłek; najlepiej polędwica lub ligawa)
- 120 ml lodowata woda (Bardzo zimna woda sprawia, że mięso jest soczyste i zwarte)
- 1 szt cebula (Duża cebula; drobno posiekana)
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon pikantna (Najlepiej francuska musztarda Dijon)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; zacząć od mniejszej ilości i dosalać)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 4 szt żółtko jajka (Po jednym żółtku na porcję; można całkowicie pominąć) *(opcjonalnie)*
- 8 plasterek chleb (Ulubiony chleb, najlepiej razowy lub żytni; opiekany)
- 20 g masło (Do posmarowania chleba) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce na sitku o grubych oczkach.
2. Przełóż mięso do miski, wlej lodowatą wodę, dodaj obie musztardy, oliwę, sól i pieprz.
3. Wyrabiaj masę ręką przez ok. 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i mięso stanie się zwarte.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie dodaj do masy mięsnej i delikatnie wymieszaj.
5. Podsmaż lub opiecz kromki chleba, posmaruj masłem i nałóż porcję tatara na każdą kromkę.
6. Na wierzchu każdej porcji opcjonalnie umieść surowe żółtko jajka, posyp pieprzem i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia i ostrym nożem usuń wszystkie białe żyłki oraz błony – pociągnij błonę palcami i odcinaj nożem płasko. Następnie albo posiekaj mięso bardzo drobno nożem (ruchami rytmicznymi krzyżując kierunki cięcia), albo przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o dużych oczkach (4–6 mm).
- *Dlaczego:* Żyłki po zmieleniu tworzą gumowate nitki, które psują teksturę tatara, dlatego trzeba je usunąć przed mieleniem.
- *Pro tip:* Jeśli mielisz maszynką, wstaw mięso na 15 minut do zamrażarki – lekko stwardniałe mieli się łatwiej i równomierniej.

**Krok 2.** Do miski z mielonym mięsem wlej 120 ml bardzo zimnej wody (możesz dodać kilka kostek lodu do szklanki i odczekać chwilę, aż woda się schłodzi). Dodaj po jednej łyżce każdej musztardy, oliwę, szczyptę soli i ewentualnie pieprz.
- *Dlaczego:* Lodowata woda emulguje tłuszcz i sprawia, że masa jest soczysta, a nie sucha.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej dosolic niż naprawić zbyt słony tatar.

**Krok 3.** Włóż czystą rękę lub łyżkę do miski i mieszaj okrężnymi ruchami przez około 2 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ręką lepiej łączy składniki niż mieszanie łyżką, bo ciepło dłoni pomaga emulgować tłuszcz.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nadmierne mieszanie sprawia, że mięso staje się twardawe.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i połóż płaską stroną na desce. Krój w cienkie paski, a potem obróć i posiekaj w drobną kostkę. Wsyp do miski z mięsem i wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie rozkłada swój smak w masie, nie dominując w żadnym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem odcedź – straci część ostrości.

**Krok 5.** Rozgrzej suchą patelnię lub toster. Połóż kromki chleba i opiekaj przez 1–2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Posmaruj cienko masłem.
- *Dlaczego:* Opieciony chleb nie rozmaka pod wilgotnym tatarem i daje przyjemny kontrast tekstur.
- *Pro tip:* Chleb razowy lub żytni lepiej pasuje do tatara niż biała bułka – ma wyrazistszy smak.

**Krok 6.** Nałóż porcję tatara na każdą kromkę (ok. 2–3 łyżki). Jeśli chcesz podać z żółtkiem, zrób łyżką małe wgłębienie w środku i delikatnie wbij żółtko oddzielone od białka. Posyp szczyptą pieprzu i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Tatar najlepiej smakuje świeży – surowe mięso szybko utlenia się i traci walory smakowe.
- *Pro tip:* Żółtko wbijaj tuż przed podaniem i używaj tylko bardzo świeżych jajek od sprawdzonego źródła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar wołowy można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce?**

Tatara najlepiej przygotować bezpośrednio przed podaniem, ponieważ surowe mielone mięso szybko utlenia się i ciemnieje. Jeśli musisz przygotować go wcześniej, trzymaj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 4–6 godzin.

**Czy mogę zastąpić polędwicę innym kawałkiem wołowiny?**

Tak, polędwicę można zastąpić ligawą lub rostbefem – ważne, żeby mięso było świeże, czerwone i bez nadmiaru tłuszczu. Unikaj mięsa mrożonego i gotowych mielonych mieszanek z supermarketu.

**Czy tatar z surowym żółtkiem jest bezpieczny?**

Surowe żółtko jest bezpieczne, jeśli pochodzi od zdrowych kur (jajka z kodem 0 lub 1) i jest bardzo świeże. Osoby z obniżoną odpornością, kobiety w ciąży i dzieci powinny unikać surowych jajek.

**Jakie dodatki pasują do tatara wołowego?**

Klasyczne dodatki to ogórki kiszone lub konserwowe, marynowane grzybki, kapary, sardele i posiekana natka pietruszki. Każdy z tych dodatków zmienia nieco charakter dania – warto eksperymentować.

**Siekać czy mielić mięso na tatara?**

Obie metody są poprawne – siekanie nożem daje bardziej rustykalną, chropowatą teksturę, mielenie na grubych oczkach jest szybsze i daje nieco bardziej zwartą masę. Wybór zależy wyłącznie od preferencji.

**Czy mogę dodać do tatara maggi lub sos worcestershire?**

Maggi i sos worcestershire bywają dodawane w restauracjach, ale wielu smakoszy uważa, że dominują naturalny smak dobrego mięsa. Jeśli używasz jakościowej wołowiny, wystarczy sól, oliwa i musztarda.