---
slug: tatar-wo-owy-z-og-rkiem-kiszonym
title: "TATAR WOŁOWY Z OGÓRKIEM KISZONYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# TATAR WOŁOWY Z OGÓRKIEM KISZONYM

Tatar wołowy z ogórkiem kiszonym to klasyczna polska przekąska, w której kluczową rolę odgrywa jakość mięsa – najlepiej świeżej polędwicy wołowej zmielonej na średnich oczkach. Dodatek chrupiącego ogórka kiszonego przełamuje tłustość mięsa i nadaje daniu wyrazistego, fermentowanego smaku. To danie często gości na polskich weselach i przyjęciach.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa (Można zastąpić innym wysokiej jakości mięsem wołowym bez żyłek; najlepiej świeże, schłodzone.)
- 3 szt ogórek kiszony (Najlepsze domowej roboty o miękkiej skórce; można zastąpić ogórkami konserwowymi.)
- 120 ml woda lodowata (Zimna woda sprawia, że mięso pozostaje odpowiednio wilgotne i kleiste.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; można pominąć – ogórek kiszony pełni podobną rolę przełamywacza smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda łagodna *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda pikantna dijon *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 3 szt żółtko jajka (Żółtka ze świeżych jajek; użyj jajek sprawdzonego źródła, gdyż są spożywane na surowo.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie zmiel je w maszynce na średnich oczkach lub drobno posiekaj ostrym nożem.
2. Przełóż mielone mięso do miski, dodaj lodowatą wodę, sól, pieprz, musztardę i oliwę, a następnie wyrób ręką do połączenia.
3. Ogórki kiszone drobno posiekaj nożem na małe kawałki.
4. Uformuj z mięsa okrągłą kulkę na porcję, lekko spłaszcz od góry i zrób wgłębienie, w które nałóż posiekane ogórki.
5. Opcjonalnie umieść żółtko jajka w zagłębieniu tatara i podaj natychmiast z pieczywem lub grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść 500 g polędwicy wołowej z wszystkich widocznych żyłek i błon, używając ostrego noża. Następnie zmiel mięso w maszynce do mięsa na sitku o średnich oczkach lub posiekaj je bardzo drobno ostrym nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek zapewnia jednolitą, gładką konsystencję tatara bez nieprzyjemnych twardych kawałków.
- *Pro tip:* Mięso przed mieleniem wstaw na 15 minut do zamrażarki – lekko zmrożone mieli się znacznie sprawniej.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski. Dodaj 120 ml lodowatej wody, łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, łyżkę musztardy łagodnej, łyżkę musztardy Dijon oraz 2 łyżki oliwy. Wszystko dokładnie wyrób czystą dłonią przez około 2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że mięso lepiej wiąże się ze sobą i zachowuje soczystość, a oliwa nadaje gładkości.
- *Pro tip:* Wyrabiaj mięso szybkimi ruchami – ciepło dłoni może zmiękczyć tłuszcz i zmienić konsystencję.

**Krok 3.** Ogórki kiszone odsącz z zalewy, a następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę na desce do krojenia. Jeśli ogórki mają twardą skórkę, możesz ją obrać.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki ogórka równomiernie rozkładają się na tatarze i nie dominują nad smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Odcedzone ogórki krótko osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozmaczały tatara.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi uformuj z wyrobionego mięsa okrągłą kulkę wielkości pięści, a następnie połóż ją na talerzu i delikatnie spłaszcz od góry. Kciukiem lub łyżką zrób w środku dołek i nałóż do niego porcję posiekanych ogórków.
- *Dlaczego:* Wgłębienie sprawia, że ogórek kiszony nie spada z porcji i wizualnie prezentuje się estetycznie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem – mięso nie będzie się kleić do rąk.

**Krok 5.** Jeśli używasz żółtka jajka, ostrożnie rozdziel jajko, odłóż białko na bok, a całe żółtko umieść w zagłębieniu tatara na ogórku. Podaj tatar natychmiast po przygotowaniu z pieczywem lub grzankami.
- *Dlaczego:* Żółtko jajka wzbogaca smak i nadaje tatarowi kremowej tekstury po wymieszaniu tuż przed jedzeniem.
- *Pro tip:* Tatar najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu – surowe mięso nie powinno czekać dłużej niż godzinę w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce?**

Tatar najlepiej spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli musisz, możesz przechowywać go w lodówce pod folią maksymalnie 1–2 godziny. Nie należy pozostawiać surowego mięsa w temperaturze pokojowej.

**Jakie mięso najlepiej wybrać do tatara?**

Najlepiej sprawdzi się świeża polędwica wołowa lub udziec bez żyłek od sprawdzonego rzeźnika. Mięso musi być absolutnie świeże, najlepiej kupione w dniu przygotowania dania.

**Czy ogórki kiszone można zastąpić konserwowymi?**

Tak, ogórki konserwowe są łagodniejsze w smaku i mniej słone niż kiszone. Wybór zależy od preferencji – kiszone są bardziej tradycyjne i mają wyrazistszy, fermentowany smak.

**Czy żółtko jajka jest obowiązkowe?**

Nie, żółtko to opcjonalny dodatek. Wielu smakoszy tatara ceni jednak żółtko surowego jajka za kremowy smak, który nadaje potrawie głębi. Jeśli dodajesz żółtko, użyj jajek pewnego, sprawdzonego źródła.

**Jak mielić mięso, jeśli nie mam maszynki do mięsa?**

Możesz bardzo drobno posiekać mięso ostrym, ciężkim nożem na desce do krojenia. Zajmuje to więcej czasu, ale daje bardziej rustykalną teksturę cenioną przez purystów tatara.

**Czy tatar wołowy jest bezpieczny do jedzenia?**

Tatar z surowego mięsa jest bezpieczny, gdy używasz absolutnie świeżego mięsa od zaufanego dostawcy i przestrzegasz zasad higieny. Nie jest zalecany dla kobiet w ciąży, dzieci i osób z osłabioną odpornością.