---
slug: tatar-wo-owy
title: "TATAR WOŁOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# TATAR WOŁOWY

Tradycyjny tatar wołowy przygotowywany z surowej polędwicy wołowej. Mięso mieszane z lodowatą wodą i doprawiane musztardą, podawane z żółtkiem jajka, ogórkami kiszonymi i kaparami. Klasyczne polskie danie wymagające świeżych, wysokiej jakości składników.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 3 szt ogórki kiszone
- 120 ml lodowata woda
- 1 szt cebula
- 30 g kapary *(opcjonalnie)*
- 15 g musztarda łagodna
- 15 g musztarda pikantna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 30 ml oliwa z oliwek
- 4 szt żółtka jaj

## Przygotowanie

1. Oczyścić mięso ze wszystkich żyłek, błonek i tłuszczu. Drobno posiekać nożem lub zemleć w maszynce do mięsa.
2. Przełożyć mięso do miski, dodać lodowatą wodę, sól, pieprz, obie musztardy i oliwę. Wyrabiać przez 3-4 minuty do uzyskania jednolitej masy.
3. Ogórki, kapary i cebulę drobno posiekać. Można podać osobno lub wymieszać z mięsem.
4. Na każdej porcji tatara zrobić wgłębienie, włożyć żółtko jaja. Podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie oczyść 500g polędwicy wołowej z wszelkich błonek, żyłek i tłuszczu używając ostrego noża. Pokrój mięso w kostkę 1cm, następnie posiekaj bardzo drobno nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa z drobną sitką.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek i żyłek zapewnia delikatną konsystencję tatara, a dokładne posiekanie sprawia, że składniki lepiej się łączą.
- *Pro tip:* Używaj bardzo ostrego noża i chłodź go w lodówce przed picowaniem - zimne ostrze lepiej tnie surowe mięso.

**Krok 2.** W chłodnej misce wymieszaj posiekane mięso z 120ml lodowatej wody, szczyptą soli, szczyptą pieprzu, 15g każdej musztardy i 30ml oliwy. Wyrabiaj energicznie przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Lodowata woda i intensywne wyrabianie nadają tatarowi właściwą konsystencję i wiążą składniki, a zimno zapobiega rozgrzaniu mięsa.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być zimne - włóż miskę do lodówki na 15 minut przed mieszaniem.

**Krok 3.** Drobno pokrój 3 ogórki kiszone w kosteczkę 2-3mm, 1 dużą cebulę w bardzo drobną kostkę, oraz 30g kaparów. Możesz wymieszać z mięsem lub podać osobno jako dodatki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków, a ogórki i cebula dodają świeżości i wyrazistości.
- *Pro tip:* Cebulę można przez 10 minut moczyć w zimnej wodzie, żeby była mniej ostra.

**Krok 4.** Podziel tatar na 4 porcje, ułóż na zimnych talerzach. W każdej porcji zrób łyżką małe wgłębienie i delikatnie włóż świeże żółtko jaja. Podaj natychmiast z dodatkami.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie zapewnia bezpieczeństwo spożycia surowego mięsa, a zimne talerze utrzymują odpowiednią temperaturę.
- *Pro tip:* Oddziel białka od żółtek tuż przed podaniem i sprawdź, czy żółtka są nienaruszone - to znak świeżości jaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepsze na tatar?**

Najlepsze to polędwica wołowa lub udziec wołowy najwyższej jakości, świeże, bez żyłek i błonek.

**Czy można przygotować tatar wcześniej?**

Nie, tatar należy przygotować i podać natychmiast ze względów bezpieczeństwa i smaku.

**Po co dodawać lodowatą wodę?**

Lodowata woda nadaje tatarowi właściwą konsystencję, wiąże składniki i zapobiega rozgrzaniu mięsa.

**Czy można zastąpić żółtko czymś innym?**

Żółtko jest tradycyjnym dodatkiem, ale można je pominąć lub zastąpić majonezem.

**Jak długo można przechowywać surowe mięso?**

Świeże mięso na tatar należy użyć tego samego dnia, maksymalnie w ciągu 24 godzin od zakupu.

**Czy można zamrozić mięso na tatar?**

Nie zaleca się, ponieważ mrożenie zmienia strukturę mięsa i może wpłynąć na smak i bezpieczeństwo.