---
slug: tatar-z-cebul-i-grzybkami
title: "TATAR Z CEBULĄ I GRZYBKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# TATAR Z CEBULĄ I GRZYBKAMI

Klasyczny befsztyk tatarski przygotowany z świeżej polędwicy wołowej, podawany z marynowanymi grzybami i korniszonami. Tradycyjne danie serwowane na chlebie z masłem jako elegancka przekąska lub lekki obiad. Wymagane jest użycie bardzo świeżego mięsa najwyższej jakości.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 1 słoik grzybki marynowane
- 3 szt korniszony
- 120 ml woda lodowata
- 1 szt cebula
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 60 ml oliwa z oliwek
- 4 szt żółtko jaja *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso oczyścić ze wszystkich żyłek i błonek, następnie drobno posiekać nożem lub zmielić w maszynce do mięsa.
   - **Wskazówka:** Używaj bardzo ostrego noża i miel mięso tuż przed podaniem.
2. Grzybki i korniszony odcedzić z zalewy, cebulę obrać.
   - **Wskazówka:** Zachowaj część zalewy z grzybków - może się przydać do doprawienia.
3. Na desce do krojenia pokroić cebulę, grzybki i korniszony w równą, drobną kostkę.
   - **Wskazówka:** Wszystkie składniki powinny mieć podobną wielkość dla równomiernego smaku.
4. Mięso przełożyć do miski, dodać lodowatą wodę, sól, pieprz, oliwę i wyrabiać ręką do połączenia.
   - **Wskazówka:** Lodowata woda zapobiega nagrzewaniu się mięsa i zachowuje jego świeżość.
5. Dodać pokrojone warzywa, delikatnie wymieszać i podawać na chlebie z masłem, opcjonalnie z żółtkiem na wierzchu.
   - **Wskazówka:** Tatar najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wołową starannie oczyść z wszystkich białych błonek i żyłek używając ostrego noża. Mięso pokrój w drobną kostkę około 2-3 mm lub przepuść przez maszynkę do mięsa z grubą tarką.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek zapewnia delikatną konsystencję, a świeże mielenie gwarantuje bezpieczeństwo i najlepszy smak.
- *Pro tip:* Włóż mięso na 15 minut do lodówki przed krojeniem - będzie łatwiejsze do obróbki.

**Krok 2.** Grzybki marynowane i korniszony odcedź przez sitko, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę obierz i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Odsączenie zalewy zapobiega rozwodnieniu tatara, a przepłukanie cebuli zmniejsza jej ostrość.
- *Pro tip:* Zachowaj 2 łyżki zalewy z grzybków - dodana na końcu wzmocni smak.

**Krok 3.** Na czystej desce do krojenia pokrój cebulę, grzybki i korniszony w równą kostkę o boku około 3-4 mm. Wszystkie składniki powinny mieć podobną wielkość.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity smak w każdym kęsie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża - tępy będzie miażdżył składniki zamiast je kroić.

**Krok 4.** Zmielone mięso przełóż do dużej miski, dodaj 120 ml lodowatej wody, szczyptę soli i pieprzu oraz 4 łyżki oliwy. Wyrabiaj ręką przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Lodowata woda zachowuje świeżość mięsa, a dokładne wyrobienie łączy wszystkie składniki w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Przed wyrabianiem umyj ręce zimną wodą - ciepłe dłonie mogą pogorszyć jakość mięsa.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone warzywa do mięsa i delikatnie wymieszaj łyżką. Uformuj porcje na talerzach, w środku każdej zrób dołek na żółtko (opcjonalnie). Podawaj natychmiast z pieczywem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę składników, a natychmiastowe podanie zapewnia najlepszy smak i bezpieczeństwo.
- *Pro tip:* Schłódź talerze przed podaniem - tatar będzie dłużej zachowywał odpowiednią temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać na tatar?**

Najlepsze jest świeże mięso z polędwicy wołowej lub udźca, kupowane u zaufanego rzeźnika. Mięso musi być najwyższej jakości i bardzo świeże.

**Czy można przygotować tatar wcześniej?**

Tatar najlepiej przygotowywać tuż przed podaniem. Można pokroić warzywa wcześniej, ale mięso należy mieszać dopiero na końcu.

**Czy żółtko jest konieczne?**

Żółtko jest opcjonalne. Dodaje kremowości i tradycyjnego wyglądu, ale tatar smakuje dobrze również bez niego.

**Jak długo można przechowywać tatar?**

Tatar należy spożyć od razu po przygotowaniu. Ze względu na surowe mięso nie powinien być przechowywany.

**Czym można zastąpić grzybki marynowane?**

Można użyć marynowanych kurek, pieczarek lub innych grzybów w occie. Ważne, żeby były dobrze odcedzone.

**Dlaczego dodajemy wodę do mięsa?**

Lodowata woda sprawia, że tatar ma odpowiednią konsystencję i pomaga w połączeniu składników, nie nagrzewając przy tym mięsa.