---
slug: tatar-z-chlebem
title: "TATAR Z CHLEBEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# TATAR Z CHLEBEM

Klasyczny befsztyk tatarski z mielonej wołowiny, podawany na chlebie z cebulką, ogórkami i żółtkiem jajka – ikona polskich imprez domowych. Mięso miesza się z musztardą, oliwą i lodowatą wodą, by uzyskać idealną konsystencję. Każdy sam dobiera dodatki według własnego gustu, co sprawia, że tatar zawsze smakuje inaczej.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa lub mięso wołowe zrazowe (Najlepiej polędwica lub zrazowa górna/dolna – świeże, schłodzone, bez żyłek)
- 3 szt ogórki kiszone lub konserwowe (Można podać oba rodzaje osobno, by każdy wybrał swój ulubiony)
- 120 ml lodowata woda (Woda musi być bardzo zimna – najlepiej z lodem; poprawia konsystencję mięsa)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana)
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon pikantna (Najlepiej oryginalna Dijon dla wyrazistego smaku)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Świeżo mielony da najlepszy aromat)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 4 szt żółtko jajka (Najlepiej jajka ekologiczne lub od zaufanego rolnika – jedzony na surowo)
- 8 plasterek chleb (Najlepiej razowy lub żytni, dobrej jakości)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie zmiel je w maszynce na sitku o grubych oczkach lub drobno posiekaj nożem.
2. Przełóż mielone mięso do dużej miski, wlej lodowatą wodę, dodaj oliwę, obie musztardy, sól i pieprz.
3. Wyrabiaj masę ręką przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i mięso nabierze jednolitej konsystencji.
4. Ogórki i cebulę drobno posiekaj i przełóż do osobnych miseczek, by każdy mógł dodać według własnych upodobań.
5. Podziel tatara na 4 porcje, uformuj kopczyki na talerzach i zrób lekkie wgłębienie pośrodku każdej porcji.
6. W każde wgłębienie ostrożnie wbij surowe żółtko jajka i podaj natychmiast z chlebem oraz miseczkami z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso wołowe ze wszystkich żyłek i twardych błon – najlepiej przy użyciu ostrego noża. Następnie zmiel je w maszynce do mięsa na sitku o dużych oczkach (nr 8 lub 10) albo bardzo drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek zapewnia gładką, przyjemną teksturę tatara bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o zmielenie mięsa na miejscu – pamiętaj, żeby zrobić to tuż przed podaniem.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso do czystej, zimnej miski. Wlej 120 ml lodowatej wody, dodaj 2 łyżki oliwy, łyżkę musztardy łagodnej i łyżkę musztardy Dijon, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że tatar jest soczysty i nie wysycha, a oliwa dodaje mu aksamitności.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo i obserwuj konsystencję – mięso powinno być wilgotne, ale nie wodniste.

**Krok 3.** Wyrabiaj masę czystą dłonią lub łyżką przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie pozwala smakom się przegryźć i nadaje tatrowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj tatara przed podaniem i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem.

**Krok 4.** Ogórki kiszone lub konserwowe oraz cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę. Przełóż je do osobnych miseczek i postaw na stole, by każdy mógł sam wybrać dodatki.
- *Dlaczego:* Podawanie dodatków osobno to tradycja, która pozwala każdemu dostosować smak tatara do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Możesz przygotować więcej dodatków – np. kapary, oliwki, grzybki w occie lub marynowany pieprz.

**Krok 5.** Podziel gotowego tatara na 4 równe porcje. Każdą uformuj w kopczyk na talerzu lub desce do krojenia i łyżką zrób wgłębienie pośrodku.
- *Dlaczego:* Wgłębienie posłuży jako „miseczka" na żółtko, które jest tradycyjnym elementem podania tatara.
- *Pro tip:* Schłodzone talerze pomogą utrzymać mięso w niskiej temperaturze dłużej po podaniu.

**Krok 6.** Ostrożnie rozbij jajko i oddziel żółtko od białka. Żółtko wsuń do wgłębienia w każdej porcji tatara. Podaj natychmiast z pieczywem i miseczkami z dodatkami.
- *Dlaczego:* Surowe żółtko to klasyczny element tatara – dodaje kremowości i bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie świeżych, sprawdzonych jajek ekologicznych, bo żółtko je się w tym daniu na surowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar wołowy jest bezpieczny do jedzenia na surowo?**

Tak, pod warunkiem że używasz bardzo świeżego, dobrej jakości mięsa z pewnego źródła i przygotowujesz tatara bezpośrednio przed podaniem. Najlepiej kupować mięso w sprawdzonej rzeźni lub supermarkecie z wysokim obrotem.

**Jaki rodzaj mięsa wybrać do tatara?**

Najlepiej sprawdza się polędwica wołowa lub zrazowa górna/dolna – mięso musi być chude, bez żyłek i absolutnie świeże. Unikaj gotowych mielonych mięs, których nie mielisz samodzielnie.

**Czy mogę przygotować tatara wcześniej?**

Tatar najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli musisz, możesz przechować go w lodówce maksymalnie 2–3 godziny, szczelnie przykryty folią, ale nie dłużej – surowe mięso szybko traci świeżość.

**Czy można siekać mięso zamiast mielić?**

Tak, siekanie nożem to równie tradycyjna metoda. Daje nieco inną teksturę – bardziej „mięsistą" – ale smak tatara jest praktycznie taki sam. Wymaga jednak czasu i sprawnego noża."

**Jakie inne dodatki pasują do tatara?**

Oprócz cebuli i ogórków doskonale sprawdzają się kapary, oliwki, grzybki marynowane, sardele, marynowany pieprz zielony czy nawet odrobina tabasco. Każdy z tych składników nadaje tatrowi inny charakter.

**Po co dodawać lodowatą wodę do tatara?**

Lodowata woda sprawia, że mięso pozostaje soczyste, nie skleja się i nabiera delikatniejszej konsystencji. To kluczowy składnik dobrze przyrządzonego tatara.