---
slug: tatar-z-dymk
title: "TATAR Z DYMKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# TATAR Z DYMKĄ

Tatar z polędwicy wołowej podany z posiekaną dymką i tartym serem typu pecorino romano. Mięso dokładnie oczyszczone z żył, posiekane lub zmielone, wyrabiane z lodowatą wodą dla odpowiedniej konsystencji. Idealny jako elegancka przekąska na kromkach chleba.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 3 szt cebulka dymka z zieloną częścią
- 120 ml lodowata woda
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 60 ml oliwa z oliwek
- 50 g ser tarty pecorino romano

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie oczyścić ze wszystkich żył i błonek. Posiekać bardzo drobno nożem lub zmielić w maszynce.
   - **Wskazówka:** Mięso przed obróbką schłodzić w zamrażalniku przez 15-20 minut - łatwiej się kroi.
2. Całą dymkę wraz z zieloną częścią drobno posiekać.
   - **Wskazówka:** Dymkę można zastąpić zwykłą cebulą z dodatkiem szczypiorku.
3. Zimne mięso przełożyć do miski, dodać lodowatą wodę, sól, pieprz i oliwę. Wyrabiać do uzyskania jednorodnej masy.
4. Tatar układać na kromkach chleba, posypać dymką i startym serem. Podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wołową umieścić w zamrażalniku na 15-20 minut dla lekko zamrożenia. Następnie bardzo ostrym nożem usunąć wszystkie żyły i błonki. Mięso posiekać bardzo drobno na kosteczkę około 2-3mm lub przepuścić przez maszynkę do mięsa z grubą kratką.
- *Dlaczego:* Lekkie zamrożenie ułatwia precyzyjne pokrojenie mięsa, a usunięcie żył zapewnia delikatną konsystencję tatara.
- *Pro tip:* Używaj tylko bardzo ostrego noża - tępy nóż będzie miażdżył mięso zamiast je kroić.

**Krok 2.** Dymkę dokładnie umyć i osuszyć. Białe części i zieloną natkę posiekać bardzo drobno, tworząc kosteczkę około 1-2mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana dymka równomiernie rozłoży smak i nie zdominuje delikatnego mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli dymka jest bardzo ostra, można ją na 5 minut namoczyć w zimnej wodzie.

**Krok 3.** Posiekane mięso przełożyć do schłodzonej miski. Dodać 120ml lodowatej wody, szczyptę soli, świeżo zmielony czarny pieprz i 4 łyżki (60ml) dobrej jakości oliwy z oliwek. Wyrabiać drewnianą łyżką przez 2-3 minuty do uzyskania jednorodnej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że tatar nabiera kremowej konsystencji i łatwiej się formuje, a wyrabianie łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Woda musi być naprawdę zimna - można dodać do niej kostkę lodu, a przed użyciem lód usunąć.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki lub specjalnej foremki ułożyć porcje tatara na świeżych kromkach chleba. Posypać przygotowaną dymką i świeżo startym serem (około 10-15g na porcję). Podawać natychmiast po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapewnia najlepszy smak i bezpieczeństwo, ponieważ surowe mięso nie może długo stać w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Tatar można podać też bez chleba, formując go w kule za pomocą łyżki do lodów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać na tatar?**

Najlepsza jest polędwica wołowa lub zrazowa z udźca. Mięso musi być świeże, wysokiej jakości i bez żył.

**Czy można przygotować tatar wcześniej?**

Nie, tatar należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Maksymalnie można przechowywać go 1 godzinę w lodówce.

**Czy można zastąpić dymkę innym dodatkiem?**

Tak, można użyć drobno posiekanej cebuli z dodatkiem szczypiorku lub samego szczypiorku.

**Jakim serem można zastąpić pecorino?**

Sprawdzi się parmezan, grana padano lub dobry ser gouda. Ważne żeby był ostry i aromatyczny.

**Dlaczego dodaje się wodę do tatara?**

Lodowata woda nadaje tatarowi kremową konsystencję i sprawia, że łatwiej się formuje i rozprowadza smaki.

**Czy tatar można zmrozić?**

Nie, tatara nie można zamrażać - zmieni się konsystencja i smak. Zawsze przygotowuj go na bieżąco.