---
slug: tatar-z-jajkiem
title: "TATAR Z JAJKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# TATAR Z JAJKIEM

Klasyczny polski tatar wołowy z żółtkiem jajka – przygotowany z polędwicy wołowej, doprawiony musztardą, oliwą i chrupiącymi dodatkami. Najlepszy, gdy mięso jest świeżo zmielone w domu i podany od razu po przygotowaniu.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa (Może być też udziec lub łopatka wołowa – im mięso delikatniejsze, tym lepszy tatar.)
- 3 szt ogórki kiszone lub konserwowe (Drobno posiekane, podawane obok tatara.)
- 120 ml lodowata woda (Zimna woda sprawia, że masa mięsna jest bardziej soczysta i łatwa do wyrobienia.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana, podawana obok.)
- 2 łyżka kapary (Dodają wyrazistości i kwaskowatości.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt śliwki w occie (Drobno pokrojone, ciekawy słodko-kwaśny dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt grzybki marynowane w occie (Drobno posiekane, podawane obok jako dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon pikantna (Najlepiej oryginalna Dijon – nadaje głębokiego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub masło miękkie (Oliwa lub miękkie masło – do wyboru, oba wersje są pyszne.)
- 4 szt żółtko jajka (Po jednym żółtku na każdą porcję tatara – jajka muszą być świeże.)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso z żyłek i błon, a następnie zmiel je na maszynce do mięsa na sitku o grubych oczkach lub posiekaj ostrym nożem.
2. Przełóż mięso do miski, dodaj lodowatą wodę, sól, pieprz, obie musztardy i oliwę, a następnie wyrabiaj ręką do połączenia składników.
3. Drobno posiekaj ogórki, cebulę oraz opcjonalne dodatki (kapary, śliwki, grzybki) i ułóż je w osobnych miseczkach obok tatara.
4. Uformuj porcje tatara na talerzach, zrób wgłębienie w środku każdej porcji i delikatnie umieść w nim świeże żółtko jajka. Podawaj od razu na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia i starannie usuń wszystkie widoczne żyłki i błony, używając ostrego noża. Następnie przepuść mięso przez maszynkę do mięsa z sitkiem o grubych oczkach lub bardzo drobno posiekaj je ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek sprawia, że tatar jest delikatny i nie ma nieapetycznej, twardej tekstury.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłódź mięso w zamrażalniku przez 15 minut – łatwiej się mieli i jest bezpieczniejsze do spożycia na surowo.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski. Dodaj 120 ml lodowatej wody, łyżeczkę soli, pół łyżeczki czarnego pieprzu, po łyżce obu musztard oraz 2 łyżki oliwy lub miękkiego masła. Wyrabiaj masę czystą ręką przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że mięso staje się kremowe i soczyste, a wyrabianie ręką lepiej łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed podaniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu – tatar powinien być wyraźnie doprawiony.

**Krok 3.** Umyj i drobno posiekaj ogórki kiszone lub konserwowe oraz cebulę. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych, posiekaj również kapary, śliwki w occie i grzybki marynowane. Każdy dodatek ułóż osobno w małych miseczkach lub na talerzu obok porcji tatara.
- *Dlaczego:* Podanie dodatków osobno pozwala każdemu doprawić tatara według własnego smaku.
- *Pro tip:* Ogórki odsącz dokładnie na papierowym ręczniku, by nie rozmokły tatara na talerzu.

**Krok 4.** Podziel masę mięsną na 4 równe porcje i uformuj je na talerzach (możesz użyć okrągłej foremki lub szklanki). Łyżką zrób niewielkie wgłębienie w centrum każdej porcji i ostrożnie umieść w nim surowe żółtko jajka. Podawaj natychmiast na zimno.
- *Dlaczego:* Świeże surowe żółtko dodaje tatarowi kremowości i bogatego smaku, dlatego ważne jest, by jajko było jak najświeższe.
- *Pro tip:* Używaj jajek prosto z lodówki i rozbij je tuż przed podaniem, by żółtko pozostało nienaruszone i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar wołowy można przygotować wcześniej?**

Tatar najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Można go przechować w lodówce maksymalnie 2–3 godziny przed podaniem, przykryty folią spożywczą. Żółtko dodajemy zawsze tuż przed serwowaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na tatar?**

Najlepszym wyborem jest polędwica wołowa – jest delikatna i prawie pozbawiona żyłek. Można użyć też udźca lub łopatki wołowej, jednak wtedy czas czyszczenia mięsa z błon będzie dłuższy.

**Czy można zjeść tatar bez żółtka?**

Tak, tatar doskonale smakuje też bez żółtka. W takim przypadku można podać jajko ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę, jako jeden z dodatków.

**Skąd pochodzi lodowata woda w przepisie?**

Lodowata woda pomaga związać składniki i nadaje masie mięsnej soczystość oraz delikatniejszą konsystencję. To tradycyjny trik stosowany w polskich domach.

**Jak bezpiecznie jeść surowe mięso?**

Należy kupować mięso wyłącznie od sprawdzonego rzeźnika lub w pewnym sklepie i spożywać tatar tego samego dnia. Mięso powinno być schłodzone aż do momentu podania. Osoby z osłabioną odpornością, kobiety w ciąży i małe dzieci powinny unikać surowego mięsa.

**Co podać do tatara?**

Tatar świetnie smakuje z pieczywem – najlepiej razowym lub żytnim. Jako dodatki klasycznie serwuje się posiekaną cebulę, ogórki kiszone, kapary i musztardę.