---
slug: tatar-z-lososia
title: "Tatar z łososia"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar z łososia

Tatar z łososia przygotowanego metodą sous-vide z sosem sojowym, imbirem i wasabi. Elegancka przystawka w stylu japońskim, serwowana z żółtkiem przepiórczym i limonką. Świeży łosoś łączy się z pikantnym wasabi i aromatycznym imbirem.

## Składniki

- 200 g łosoś ugotowany metodą sous-vide
- 15 ml sos sojowy
- 1 g imbir starty
- 2 g wasabi
- 1 szt limonka
- 1 szt żółtko przepiórcze lub kurze
- 1 szczypta kiełki lub czarny sezam do dekoracji *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Łososia posiekać drobno na desce, dodać sos sojowy, starty imbir i wasabi, ponownie posiekać do równomiernej konsystencji.
2. Przygotowaną masę włożyć do 2 wysmarowanych olejem miseczek, mocno ucisnąć i wyłożyć na talerze.
3. W środku każdej porcji zrobić małe zagłębienie i włożyć żółtko.
4. Udekorować szczypiorkiem, kiełkami lub sezamem i podawać z ćwiartkami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na czystej desce do krojenia bardzo drobno posiekaj łososia ostrym nożem. Dodaj 15ml sosu sojowego, 1g startego imbiru i 2g wasabi. Ponownie posiekaj wszystko razem przez 2-3 minuty, aż składniki się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Drobne siekanie łososia zapewnia odpowiednią teksturę tartara, a równomierne wymieszanie z przyprawami gwarantuje jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Używaj bardzo ostrego noża i chłodzonego łososia - będzie się łatwiej kroić i zachowa kształt.

**Krok 2.** Wysmaruj 2 małe miseczki (około 8cm średnicy) olejem roślinnym. Przełóż masę z łososia do miseczek, mocno uciśnij łyżką, aby masa się skomaktowała. Szybkim ruchem przewróć miseczki na środek talerzy.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie olejem zapobiega przyklejaniu się tartara do miseczki, a mocne uciśnięcie sprawia, że forma się nie rozpadnie podczas wykładania.
- *Pro tip:* Przed przewróceniem miseczki, delikatnie postukaj nią o blat - masa łatwiej się wyłoży.

**Krok 3.** Łyżeczką zrób małe zagłębienie (około 1cm głębokości) w środku każdej porcji tartara. Ostrożnie włóż po jednym żółtku do każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Zagłębienie zapobiega staczaniu się żółtka z tartara, a surowe żółtko dodaje kremowej tekstury i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz skorupek jaj, sparz je wrzątkiem przez 10 sekund dla bezpieczeństwa.

**Krok 4.** Drobno posiekaj szczypiorek i posyp nim tartar. Dodaj kiełki lub czarny sezam dla koloru. Limonkę pokrój na ćwiartki i ułóż obok tartara. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i nasiona dodają tekstury i koloru, a sok z limonki równoważy tłuste smaki i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Podawaj tartar na schłodzonych talerzach - smakowal będzie lepiej i dłużej zachowa świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego łososia zamiast sous-vide?**

Tak, ale wybierz bardzo świeży łosoś sashimi lub wędzony. Świeży łosoś przed użyciem można zamrozić na 24h w temperaturze -20°C dla bezpieczeństwa.

**Ile czasu przed podaniem można przygotować tartar?**

Najlepiej przygotowywać na bieżąco. Maksymalnie można przygotować 2 godziny wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem.

**Czym zastąpić żółtko przepiórcze?**

Można użyć małego kurzego żółtka lub pominąć całkowicie. Alternatywnie można dodać odrobinę majonezu lub awokado.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Tartar z surowej ryby należy spożyć w dniu przygotowania. Nie należy przechowywać resztek.

**Czy można zrobić większą porcję?**

Tak, proporcje się skalują. Na 4 osoby użyj 400g łososia i podwój pozostałe składniki.

**Jak sprawdzić czy łosoś jest odpowiedniej jakości?**

Łosoś powinien być świeży, o różowej barwie, bez silnego rybiego zapachu. Najlepiej kupować u sprawdzonego sprzedawcy ryb.