---
slug: tatar-z-pieczonych-burakow-z-kozim-serem
title: "Tatar z pieczonych buraków z kozim serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 75
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Tatar z pieczonych buraków z kozim serem

Tatar z pieczonych buraków to elegancka wegetariańska potrawa, która zachwyci smakiem i wyglądem. Połączenie miękkich buraków, kremowego sera kozi i chrupiących pestek słonecznika tworzy idealny harmonogram tekstur. Świetnie sprawdzi się na kolacji lub jako przystawka na uroczystość.

## Składniki

- 4 szt buraki średniej wielkości (do pieczenia)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 ml sos sałatkowy włoski Knorr (można zastąpić domowym sosem z oliwy, cytryny i ziół)
- 40 g pestki słonecznika
- 150 g ser kozi (do dekoracji, najlepiej w kostkach)
- 1 pęczek kiełki mieszane (np. rzodkiewki lub fasoli mung)
- 10 ml olej do pieczenia (np. rzepakowy lub oliwa)
- 0 szczypta sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraki umyj, skrop olejem do pieczenia, posól i owiń folią aluminiową.
2. Wstaw buraki i pestki słonecznika na blaszkę do piekarnika i piecz 30 minut w 190°C.
3. Po upieczeniu ostudź buraki, obierz je i przekrój na mniejsze kawałki.
4. Przełóż buraki do miksera, dodaj oliwę i sos włoski, następnie posiekaj przez 8–10 sekund.
5. Podawaj tatar na talerzach, udekoruj serem kozi, kiełkami i prażonymi pestkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie buraki pod bieżącą wodą, usuwając brud. Następnie skrop je olejem do pieczenia, posyp szczyptą soli i starannie owiń folią aluminiową, aby para mogła się gromadzić.
- *Dlaczego:* Owinięcie folią zapobiega wysychaniu buraków i zapewnia miękką konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze zamknięta, by nie uciekała para podczas pieczenia.

**Krok 2.** Wstaw buraki na blaszkę i obok wysyp pestki słonecznika. Piecz wszystko razem przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pestek razem z burakami oszczędza czas i wykorzystuje resztkowe ciepło.
- *Pro tip:* Pestki praż się szybko – jeśli zaczynają brązowieć, wyjmij je wcześniej, by nie spaliły się.

**Krok 3.** Po wyjęciu z piekarnika ostudź buraki na tyle, by można było je bezpiecznie dotknąć, następnie obierz skórkę i pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Gorące buraki są trudne do obierania, a ostudzenie ułatwia pracę i unika oparzeń.
- *Pro tip:* Użyj kuchennego ręcznika, by lepiej trzymać gorący burak podczas obierania.

**Krok 4.** Przełóż kawałki buraka do miksera lub roboty kuchennego. Dodaj oliwę z oliwek i sos włoski, następnie blenduj 8–10 sekund, aż masa będzie drobno posiekana, ale nie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje teksturę tatara – nie powinien być pastą, tylko luźnym, posiekanym warzywem.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – tatar powinien przypominać konsystencją mielone mięso, ale z widocznymi kawałkami buraka.

**Krok 5.** Rozłóż tatar na czterech talerzach, ułóż na wierzchu kostki sera kozi, dodaj garść kiełków i posyp prażonymi pestkami słonecznika.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie podkreśla elegancję dania i dodaje różnorodność smakową oraz tekstur.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by kiełki i pestki zachowały chrupkość, a ser nie roztopił się zbytnio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tatar z buraków wcześniej?**

Tak, tatar można przygotować do 24 godzin wcześniej. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce. Dodaj ser i kiełki tuż przed podaniem, by zachować świeżość.

**Jakie zamienniki sosu włoskiego mogę użyć?**

Zamiast gotowego sosu możesz użyć mieszanki oliwy z oliwek, sok cytrynowy, balsamic, sól i pieprz. Doda to świeżości i lepszego smaku.

**Czy pestki słonecznika można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca, migdały lub nasiona dyni. Ważne, by były lekko prażone dla chrupkości.

**Dlaczego buraki piecze się w folii?**

Pieczenie w folii zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu buraki są soczyste i łatwiejsze do obierania. Unikasz też brudzenia piekarnika.

**Czy tatar z buraków jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera ser kozi. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp ser tofu lub kremowym awokado.