---
slug: tatar-z-selera-z-marynowana-kaczka
title: "Tatar z selera z marynowaną kaczką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar z selera z marynowaną kaczką

Tatar z selera z marynowaną kaczką to wykwintna przystawka o bogatych smakach. Miękkie plastry selera kontrastują z chrupiącą skórką kaczki, a dressing doda wyrazistości. Danie idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt pierś z kaczki
- 1 plasterek boczek wędzony
- 1 szt przyprawa do złotego kurczaka knorr (zawiera gluten)
- 1 główka seler biały
- 15 ml oliwa (oliwa orzechowa)
- 30 ml sos teriyaki
- 250 ml śmietana 36% uht
- 250 ml mleko
- 50 ml brandy
- 5 g gorczyca (ziarna gorczycy)
- 30 ml sos sojowy
- 4 szt jajko przepiórcze
- 15 g cukier brązowy
- 2 g pieprz czarny ziarnisty
- 30 g masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 ml ocet
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 4 gałązka gałązka sałaty freeze

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko ze śmietaną, masłem, oliwą orzechową i plastrem boczku. Dopraw solą. Seler obierz, pokrój w cienkie plastry i wrzuć do gorącego płynu. Gotuj 40 minut. Wyjmij, zafoliuj i schłodź minimum 3 godziny.
2. Schłodzony seler drobno posiekaj nożem.
3. Piersi z kaczki natnij, zamarynuj w cukrze, przyprawie Knorr, czosnku i pieprzu. Dodaj sos teriyaki. Trzymaj 12 godzin. Podsmaż, upiecz 10 minut w 160°C. Zalej brandy, ostudź i pokrój w cienkie plastry.
4. Ziarna gorczycy upraż na suchej patelni, przełóż do miski. Dodaj oliwę z oliwek i sos sojowy. Wymieszaj.
5. Oddziel żółtka od białek. W wodzie z octem i solą delikatnie ugotuj żółtka 8 minut. Odcedź i ostudź.
6. Na talerzu ułóż plastry kaczki, nałóż tatar z selera, dodaj żółtko, polej dressingiem i udekoruj sałatą freeze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj mleko (250 ml) ze śmietaną (250 ml), masłem (30 g), oliwą orzechową (15 ml) i plasterkiem boczku. Dodaj szczyptę soli. Seler obierz, umyj i pokrój w cienkie plastry. Wrzuć do wrzątku i gotuj wolno 40 minut. Wyjmij, zafoliuj ciepły i schłodź minimum 3 godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Gotowanie selera w mleku i śmietanie nadaje mu kremową konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj selera – ma być miękki, ale nie rozpadnięty.

**Krok 2.** Po schłodzeniu plastry selera drobno pokrój nożem na desce. Im drobniej, tym lepsza konsystencja tataru.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie selera zapewnia jednolitą, pastową konsystencję tataru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie kroj go w blenderze – straci strukturę.

**Krok 3.** Piersi z kaczki oczyść, delikatnie natnij skórkę nożem. Wymieszaj cukier brązowy (15 g), przyprawę Knorr, zmielony ząbek czosnku i pieprz. Wymaż mięso i odłóż do lodówki na 12 godzin. Podsmaż na patelni z obu stron, upiecz 10 minut w 160°C. Zalej brandy (50 ml), ostudź i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie i smażenie z pieczeniem zapewnia soczystość i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj kaczki – mięso szybko wysycha, jeśli przetrzymasz w piekarniku.

**Krok 4.** Na suchej patelni upraż ziarna gorczycy (5 g), aż zaczną pękać. Przełóż do miski, dodaj oliwę z oliwek (30 ml) i sos sojowy (30 ml). Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Uprażenie nasion wydobywa ich aromat i intensyfikuje smak dressingu.
- *Pro tip:* Nie przepal nasion – będą gorzkie; odstaw patelnię od ognia, gdy zaczną pękać.

**Krok 5.** Oddziel 4 żółtka od białek. W garnku zagotuj wodę z octem (10 ml) i szczyptą soli. Zdejmij z ognia i delikatnie wlej żółtka. Trzymaj 8 minut. Odcedź i ostudź pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie żółtek w ciepłej, nie wrzącej wodzie zapobiega przegotowaniu i daje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodanie octu pomaga żółtkom lepiej się zsiadać i nie rozpadają się w wodzie.

**Krok 6.** Na talerzu ułóż plastry kaczki, nałóż porcję tartru z selera, połóż gotowane żółtko. Polej dressingiem i udekoruj gałązkami sałaty freeze.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie podkreśla każdy składnik i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ułożeniu – kaczka i żółtka powinny być w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kaczki użyć innego mięsa?**

Tak, możesz użyć pierścia z indyka lub kurczaka, ale smak będzie łagodniejszy. Kaczka ma charakterystyczny, intensywny aromat.

**Jak przechowywać tatar z selera?**

Tatar z selera można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie dodawaj dressingu przed podaniem.

**Czy żółtka przepiórcze można zastąpić kurczymi?**

Tak, ale żółtka kurczyny są większe i mniej intensywne smakowo. Lepiej sprawdzą się przepiórcze ze względu na proporcje w dania.

**Dlaczego seler gotuje się w mleku i śmietanie?**

Mleko i śmietana nadają selerowi kremową, delikatną konsystencję i łagodzą jego naturalny, lekko gorzki smak.

**Czy da się przygotować danie bez brandy?**

Tak, brandy można zastąpić innym koniakiem lub odpuścić. Doda ono jednak charakterystycznego aromatu i lekkiego posmaku dymu.