---
slug: tatar-z-wedzonej-siei-z-pieczonymi-buraczkami
title: "Tatar z wędzonej siei z pieczonymi buraczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar z wędzonej siei z pieczonymi buraczkami

Tatar z wędzonej sieki to elegancka przystawka z soczystym mięsem, świeżymi warzywami i klasycznym marinarowaniem. Idealny na uroczyste okazje, podawany z pieczonymi buraczkami i marynowanym ogórkiem.

## Składniki

- 500 g wędzona sieja
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (pełna kostka)
- 1 szt cebula szalotka
- 4 szt buraki (małe)
- 2 gałązka lubczyk
- 60 ml ocet balsamiczny
- 1 szczypta tymianek suszony
- 1 szt ogórek świeży
- 250 ml woda
- 50 ml ocet
- 20 g cukier
- 20 g kawior czarny *(opcjonalnie)*
- 40 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Obierz wędzoną sieję i pokrój mięso na drobne kostki. Dodaj pokrojoną szalotkę, posiekane zioła i wymieszaj z oliwą.
2. Buraki umyj, posyp przyprawą i cukrem, zalej oliwą oraz octem balsamicznym. Piecz 2 godziny w 150°C, następnie pokrój w plasterki.
3. Zagotuj wodę z octem i cukrem, ostudź. Marynuj pokrojony ogórek w roztworze przez godzinę.
4. Układaj naprzemiennie plasterki ogórka i buraka, ułóż tatar na wierzchu, udekoruj kawiorem i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zabalsz wędzoną sieję – usuń skórę i tłuszcz, zostawiając tylko mięso. Pokrój mięso na bardzo drobne kosteczki (ok. 0,5 cm). Cebulę szalotkę drobno posiekaj nożem. Zioła (np. lubczyk) również drobno posiekaj. Wszystko połącz w misce, dodaj 2 łyżki oliwy (30 ml) i delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia odpowiednią konsystencję tartaru, a oliwa wiąże smaki i chroni mięsa przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Aby tatar był chłodniejszy i bardziej soczysty, schłodź go na 15 minut przed podaniem.

**Krok 2.** Małe buraki dokładnie umyj, nie obieraj. Na dnie naczynia do pieczenia ułóż buraki, posyp szczyptą cukru i kostką przyprawy Knorr. Wlej 2 łyżki oliwy (30 ml) i 60 ml octu balsamicznego, aż połowa buraków była w płynie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 2 godziny, aż będą miękkie. Po wystudzeniu obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3 mm).
- *Dlaczego:* Pieczenie z octem i cukrem nadaje burakom słodko-kwaśny smak i miękką konsystencję, idealną do układania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są duże, pokrój je na pół przed pieczeniem, by szybciej się ugotowały.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 250 ml wody z 50 ml octu i 20 g cukru. Gotuj 1 minutę, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź roztwór. Ogotuj ogórek, pokrój w cienkie plasterki (ok. 2 mm) i zanurz w roztworze. Odstaw na 1 godzinę do marynowania.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje ogórkowi chrupiącą konsystencję i przyjemny słodko-kwaśny smak, który kontrastuje z tłustością mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka ziaren pieprzu albo gałązkę tymianku do roztworu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Na dużym talerzu układaj naprzemiennie cienkie plasterki buraka i ogórka, tworząc koło lub spiralę. Na środek ułóż porcję tartaru z sieki. Posyp posiekanym lubczykiem i udekoruj łyżeczką kawioru (ok. 5 g na porcję). Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia estetyczny wygląd i różnorodność smaków w jednym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj talerza z niskim brzegiem, by danie wyglądało profesjonalnie, jak w restauracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tatar z góry?**

Tatar najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by mięso nie wyschło. Buraki i ogórek można marynować z wyprzedzeniem – nawet dzień wcześniej.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Idealne są: lubczyk, pietruszka, natka pietruszki i mięta. Można dodać też trochę szczypiorku dla dodatkowego smaku.

**Czy da się zrobić to danie bez kawioru?**

Tak, kawior jest opcjonalny. Można go zastąpić czerwonym kawiorem, awokado lub pomidorkami koktajlowymi dla bogatszego wykończenia.

**Czy sieję można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć wędzonego łososia lub polędwicy wołowej. Wtedy danie będzie miało inny charakter, ale również będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy buraki są gotowe?**

Gotowe buraki łatwo przebijają się nożem lub ząbkiem czosnku. Jeśli napierają opór, piecz je dłużej, dodając w razie potrzeby wody.