---
slug: tatar-z-wo-owiny
title: "Tatar z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Tatar z wołowiny

Klasyczny polski tatar z wołowiny to danie z tradycjami – surowe, drobno posiekane mięso łączone z cebulą, ogórkami kiszonymi, oliwą i żółtkiem. Najlepszy efekt uzyskasz, ręcznie siekając polędwicę ostrym nożem, choć maszynka do mielenia też sprawdzi się doskonale. Podawaj od razu po przygotowaniu, gdyż surowe mięso powinno być jak najświeższe.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa (Używaj wyłącznie bardzo świeżego, sprawdzonego mięsa od zaufanego dostawcy. Można zastąpić ligawą lub rostbefem.)
- 2 szt biała cebula (Drobno posiekana; biała cebula jest łagodniejsza w smaku od żółtej.)
- 2 szt ogórki kiszone (Obrane ze skórki i drobno posiekane.)
- 2 łyżka kapary (Opcjonalny dodatek; odcedzone z zalewy.) *(opcjonalnie)*
- 50 ml oliwa z oliwek (Dobrej jakości; można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (Świeżo mielony dla najlepszego aromatu.)
- 4 szt żółtka jaj (Używaj wyłącznie jaj od sprawdzonego źródła, gdyż podawane są na surowo.)

## Przygotowanie

1. Polędwicę wołową oczyść z błon i tłuszczu, a następnie drobno posiekaj ostrym nożem lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę.
3. Ogórki kiszone obierz ze skórki, a następnie drobno posiekaj. Opcjonalnie odcedź i posiekaj kapary.
4. Mięso przełóż do miski, dodaj cebulę, ogórki kiszone i kapary (jeśli używasz), a następnie wymieszaj.
5. Wlej oliwę, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, całość dokładnie wymieszaj.
6. Tatar podziel na 4 porcje, uformuj zgrabne kopczyki na talerzach i w każdym zrób zagłębienie na żółtko.
7. Na każdą porcję tatara połóż surowe żółtko i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wołową połóż na desce do krojenia. Usuń wszystkie widoczne błony i kawałki tłuszczu, używając ostrego noża. Następnie krój mięso w cienkie plastry, potem w słupki i wreszcie w drobną kostkę – im mniejsza, tym lepiej. Alternatywnie przepuść mięso przez maszynkę do mielenia z sitkiem o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Ręczne siekanie daje tatarowi lepszą teksturę i wyraźniejszy smak niż mielenie.
- *Pro tip:* Przed siekaniem włóż mięso na 20 minut do zamrażalnika – lekko stwardniałe łatwiej kroić w równą kostkę.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i połóż płaską stroną na desce. Krój najpierw w piórka wzdłuż, a potem w poprzek, uzyskując bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie się rozprowadza w mięsie i nie dominuje smakowo.
- *Pro tip:* Namocz posiekaną cebulę na kilka minut w zimnej wodzie i odcedź – będzie łagodniejsza w smaku.

**Krok 3.** Ogórki kiszone obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie pokrój w drobną kostkę. Jeśli używasz kaparów, odcedź je z zalewy i grubo posiekaj.
- *Dlaczego:* Obieranie ogórków ze skórki sprawia, że tatar ma delikatniejszą konsystencję i nie ma twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo słone lub kwaśne, wypłucz je lekko wodą przed posiekaniem.

**Krok 4.** Przełóż posiekane mięso do dużej miski. Dodaj posiekaną cebulę, ogórki i kapary. Całość wymieszaj łyżką lub rękoma (w rękawiczkach) do równomiernego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie miał pełnię smaku wszystkich składników.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zbić mięsa w jednolitą masę – zależy nam na luźnej, niezbyt zbitej strukturze.

**Krok 5.** Wlej oliwę z oliwek do miski z mięsem. Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszaj całość i spróbuj – w razie potrzeby dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Oliwa łączy wszystkie smaki i nadaje tatarowi odpowiednią soczystość.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i próbuj – ogórki kiszone i kapary same w sobie są słone.

**Krok 6.** Za pomocą metalowego pierścienia do serwowania lub łyżki uformuj 4 zgrabne kopczyki tatara na talerzach. W środku każdej porcji łyżką zrób małe zagłębienie na żółtko.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie jest w przypadku tatara równie ważne jak smak – to danie, które robi wrażenie wyglądem.
- *Pro tip:* Talerze możesz wcześniej schłodzić w lodówce, by tatar jak najdłużej pozostał świeży podczas serwowania.

**Krok 7.** Ostrożnie oddziel żółtko od białka, wsuwając żółtko do wydrążonego zagłębienia na każdej porcji tatara. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Surowe żółtko dodaje kremowości i bogactwa smaku – dlatego tatar podaje się zaraz po złożeniu.
- *Pro tip:* Użyj bardzo świeżych jaj ze sprawdzonego źródła, ponieważ żółtko serwowane jest na surowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa niż polędwica?**

Tak, zamiast polędwicy możesz użyć ligawy lub rostbefu – ważne, by mięso było jak najświeższe i pochodziło z pewnego źródła. Unikaj mięsa mielonego z supermarketu, które nie nadaje się do spożycia na surowo.

**Jak długo można przechowywać tatar?**

Tatar z surowego mięsa należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Surowe mięso wołowe nie powinno być przechowywane po zmieszaniu ze składnikami – podawaj go od razu.

**Czy tatar jest bezpieczny do jedzenia?**

Tatar jest bezpieczny pod warunkiem użycia mięsa ze sprawdzonego, zaufanego źródła oraz zachowania odpowiednich zasad higieny przy przygotowaniu. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością powinny unikać surowego mięsa.

**Czym mogę zastąpić ogórki kiszone?**

Możesz użyć ogórków konserwowych (korniszonów), jednak kiszone mają bardziej intensywny, naturalnie fermentowany smak, który lepiej pasuje do tatara.

**Czy mogę pominąć żółtko?**

Żółtko jest tradycyjnym składnikiem tatara i nadaje mu kremowości, jednak można go pominąć lub zastąpić łyżeczką majonezu dobrej jakości.

**Z czym najlepiej podać tatara?**

Tatar świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, bagietką lub grzankami. Klasycznym dodatkiem są też chipsy ziemniaczane lub tost posmarowany masłem.