---
slug: tatar-z-wolowiny
title: "Tatar z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar z wołowiny

Tatar z wołowiny to wykwintna przystawka z miękkiej polędwicy, świeżo zmielonej lub drobno posiekanej. Podaje się ją z żółtkiem, warzywami i dodatkami do wyboru, na liściach cykorii i z tostami. Idealny na imieniny, urodziny lub jako elegancka potrawa dla koneserów mięsa.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 1 główka cykoria
- 2 szt żółtka jajka
- 1 szt papryka słodka
- 0 szt pieprz czarny ziarnisty (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 szt cebula czerwona
- 5 ml przyprawa w płynie knorr delikat
- 10 g kapary
- 1 pęczek natka pietruszki
- 10 ml musztarda sarepska
- 4 kromki chleb tostowy biały

## Przygotowanie

1. Zmiel polędwicę wołową dwa razy w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem.
2. Zanurz jajka na 5 sekund w wrzątku, by sterylizować skorupkę, a następnie oddziel żółtka.
3. Wymieszaj mięso z żółtkami, oliwą, solą, pieprzem, musztardą i papryką aż do uzyskania gładkiej masy. Uformuj 4 porcje i zrób wgłębienie na żółtko.
4. Oczyść i umyj liście cykorii, upiecz tosty, a warzywa oraz zioła drobno posiekaj.
5. Ułóż liście cykorii na talerzach, dodaj dodatki wokół mięsa i ustaw tosty w formie trójkątów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przecinaj polędwicę wołową na cienkie paski, usuwając błona. Przepuść ją dwa razy przez maszynkę do mięsa z tarczą do drobnego mielenia. Jeśli nie masz maszynki, drobno posiekaj nożem, trzymając go pod kątem, by nie miażdżyć włókien.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie lub drobne siekanie zapewnia odpowiednią, jedwabistą konsystencję tataru.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko schłodź mięso — będzie łatwiej je przetwarzać i zachowa świeżość.

**Krok 2.** Wrzuć jajka do wrzącej wody na dokładnie 5 sekund, by zabić bakterie na skorupce. Wyciągnij, ostudź i delikatnie złuszcz skorupkę. Ostrożnie oddziel żółtka od białek, używając łyżeczki lub palców.
- *Dlaczego:* Krótkie zanurzenie sterylizuje skorupkę, a surowe żółtka dodają kremowości dania.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej — żółtka łatwiej się oddzielą i mniej pękają.

**Krok 3.** Do zmielonego mięsa dodaj żółtka, oliwę, musztardę, przyprawy i dokładnie wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca i jednolita. Podziel na 4 porcje, uformuj placki i zrób wgłębienie nożem.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa, dając lepszą strukturę i lepsze trzymanie kształtu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj rąk — pracuj szybko lub użyj rękawiczek, by nie podsmażyć mięsa ciepłem dłoni.

**Krok 4.** Ostrożnie oddziel liście cykorii, przepłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Tosty upiecz w piekarniku lub tosterze. Kapary, cebulę, natkę pietruszki i inne dodatki drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Świeże, chrupiące liście cykorii są idealną podstawą, a drobne dodatki lepiej komponują się z mięsem.
- *Pro tip:* Cebulę możesz zaleić na chwilę zimną wodą, by zmniejszyć jej ostry smak.

**Krok 5.** Na środku talerza ułóż porcję tataru, otocz ją liśćmi cykorii z dodatkami. Na wierzch połóż surowe żółtko. Tosty bez skórki przyciąć, pokroić na trójkąty i ustawić w formie promieni.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla elegancję dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Żółtko kładź tuż przed podaniem, by nie przegrzało się od mięsa i ładnie się rozlało po przekłuciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar z wołowiny jest bezpieczny do jedzenia?**

Tak, pod warunkiem użycia bardzo świeżej, najwyższej jakości wołowiny od sprawdzonego rzeźnika. Mięso powinno być przeznaczone do spożycia surowego.

**Czy można przygotować tatar z wyprzedzeniem?**

Mięso można przygotować maksymalnie 1–2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Żółtka i dodatki dodaj tuż przed podaniem.

**Jakie dodatki pasują do tataru?**

Klasyczne to kapary, cebula, ogórek kiszony, natka pietruszki, grzyby konserwowe i musztarda. Można dodać też oliwki lub szczypiorek.

**Czy tatar można zamiast mielić, siekać nożem?**

Tak, wiele osób uważa, że ręczne siekanie nożem daje lepszą, bardziej teksturalną konsystencję niż mielenie.

**Dlaczego żółtka sterylizuje się w wrzątku?**

Krótkie zanurzenie zabija potencjalne bakterie na skorupce, co jest ważne przy użyciu surowych żółtek.