---
slug: tatar-ze-sledzi-z-gorczyca-i-pierzynka-z-kwasnej-smietany
title: "Tatar ze śledzi z gorczycą i pierzynką z kwaśnej śmietany"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar ze śledzi z gorczycą i pierzynką z kwaśnej śmietany

Tatar ze śledzi z dodatkiem gorczycy i kwaśnej śmietany to szybki, smaczny przekąsek idealny na Wigilię lub inne okazje. Danie łączy delikatny smak śledzi z pikantną musztardą i orzeźwiającym sokiem z cytryny. Podaje się z dekoracją z szczypioru i cytryny.

## Składniki

- 6 szt filety śledziowe w oleju
- 1 szt czerwona cebula
- 0.5 pęczek szczypior
- 30 ml olej
- 30 ml kwaśna śmietana 18%
- 30 ml sok z cytryny
- 30 ml musztarda z całymi ziarnami gorczycy
- 15 ml świeżo mielony kolorowy pieprz (można zastąpić czarnym pieprzem)
- 1 pęczek szczypiorek do dekoracji (do podania) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek plasterki cytryny do dekoracji (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szczypiorek posiekaj drobno.
2. Śledzie odsącz z nadmiaru oleju.
3. Pokrój śledzie w bardzo drobną kostkę.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
5. Dodaj cebulę do śledzi i wymieszaj.
6. Wymieszaj szczypiorek, olej, sok z cytryny i musztardę.
7. Dopraw kolorowym pieprzem i dokładnie wymieszaj.
8. Ułóż tatar za pomocą okrągłej foremki na talerzu.
9. Na wierzch nałóż kwaśną śmietanę formując 'pierzynkę'.
10. Udekoruj drobno poszatkowanym szczypiorkiem.
11. Dodaj plasterki cytryny i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój szczypiorek nożem na desce, usuwając grube końce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szczypioru lepiej rozprowadzą smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć łodyg i zachować świeżość smaku.

**Krok 2.** Wyjmij filety śledziowe z oleju i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo oleju może rozmyć smak i konsystencję tataru.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj śledzi na ręczniku – wystarczy kilka sekund.

**Krok 3.** Pokrój każdy filet śledziowy w bardzo drobne kosteczki, ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję tataru.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź śledzie, by były łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki i nacinaj w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli równomiernie rozprowadzą smak bez przewagowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku cebuli, możesz ją przelać wrzątkiem.

**Krok 5.** W misce połącz pokrojoną cebulę z krojonymi śledziami i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia jednolity smak i konsystencję dania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść śledzi i nie zrobić 'miazgi'.

**Krok 6.** Do mieszanki dodaj poszatkowany szczypiorek, olej, sok z cytryny i musztardę, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają świeżości, kwasowości i pikantności.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę przed dodaniem, by uniknąć pestek w tatarze.

**Krok 7.** Dodaj mielony pieprz i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje wyrazistości, a dokładne mieszanie rozprowadza przyprawę.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – można dodać później.

**Krok 8.** Umieść okrągłą foremkę na talerzu i wypełnij ją mieszanką śledziową, lekko ubijając.
- *Dlaczego:* Forma zapewnia ładny, wysoki kształt tataru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki, użyj szklanki o prostych ściankach.

**Krok 9.** Na wierzchu tataru nałóż łyżką kwaśną śmietanę, formując miękką warstwę.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Nie mieszaj śmietany z tatarem – ma pozostać osobno jako 'pierzynka'.

**Krok 10.** Posyp tatar drobno poszatkowanym szczypiorkiem dla dodatkowego smaku i koloru.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek podkreśla wygląd i aromat dania.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części szczypioru – są bardziej smaczne.

**Krok 11.** Dodaj plasterki cytryny przy talerzu lub na szczycie i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżość i dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przygotowuj dania zbyt długo przed podaniem – może się rozkleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tatar ze śledzi z wyprzedzeniem?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, by zachować świeżość. Można przygotować składniki osobno i połączyć na ostatnią chwilę.

**Jakie zamienniki musztardy z całymi ziarnami?**

Można użyć musztardy Dijon lub zwykłej żółtej, ale smak będzie mniej pikantny i tekstura gładka.

**Czy tatar ze śledzi jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość pieprzu i cytryny, by nie być zbyt ostry dla delikatnych smaków.

**Jak przechowywać resztki tataru?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Smietana może się rozprowadzić, więc lepiej nie przechowywać długo.

**Czy można zastąpić kwaśną śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub greckiej jogurtu, ale klasyczny smak wymaga kwaśnej śmietany.