---
slug: tatar-ze-sledzia-po-tatarsku
title: "Tatar ze śledzia po tatarsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Tatar ze śledzia po tatarsku

Tatar ze śledzia po tatarsku to połączenie delikatnego smaku śledzia z kremowym sosem tatarskim. Idealny jako przystawka lub dodatek do ziemniaków. Szybki w przygotowaniu i pełen aromatu.

## Składniki

- 500 g filet ze śledzia
- 40 g musztarda
- 100 g cebula
- 2 szt żółtko jajka
- 125 ml olej rzepakowy
- 150 g ogórki kiszone

## Przygotowanie

1. Namocz śledzie w zimnej wodzie przez 30 minut. W tym czasie ugotuj jajka, a następnie oddziel żółtka.
2. Namoczone śledzie drobno posiekaj nożem na desce.
3. W misce wymieszaj żółtka, musztardę, olej, sól i pieprz aż do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Cebulę i ogórki kiszone drobno pokrój.
5. Połącz śledzie, ogórki i cebulę z sosem, delikatnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść filety ze śledzia w misce z zimną wodą na 30 minut, aby usunąć nadmiar soli. Jednocześnie ugotuj jajka na twardo (9 minut od zagotowania), potem ostudź i zdrowo oddziel żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Namoczony śledź traci nadmiar soli, a gotowane żółtka są kluczem do kremowego sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj jajek zbyt długo, by żółtka nie zrobiły się zielone i suchawe.

**Krok 2.** Po namoczeniu dokładnie osusz filety ze śledzia ręcznikiem papierowym, a następnie drobno pokrój je bardzo ostrym nożem, używając ruchów tnących, a nie mielenia.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia odpowiednią konsystencję dania, a ostrzeganie unika rozgniatania ryby.
- *Pro tip:* Chłodne noże (np. z lodówki) lepiej tną tłuste ryby i nie rozgrzewają ich.

**Krok 3.** Do miski włóż żółtka, dodaj musztardę, szczyptę soli i pieprzu, a następnie stopniowo wlej olej cienkim strumieniem, ciągle mieszając mikserem ręcznym lub szumowcem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala na emulgowanie i uzyskanie gładkiego, majonezopodobnego sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od kilku kropel oleju i mieszaj intensywnie, zanim wlejesz resztę – to zapobiegnie rozwarstwieniu.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie drobno siekaj. Ogórki kiszone również drobno pokrój, usuwając ewentualnie miękkie środki.
- *Dlaczego:* Drobna krojanka zapewnia równomierne rozłożenie smaku i lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie płakała i nie wydzielała zbyt dużo soku.

**Krok 5.** Do przygotowanego sosu dodaj posiekane śledzie, cebulę i ogórki. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie zmiażdżyć składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę ryby i warzyw, a jednocześnie łączy smaki.
- *Pro tip:* Podawaj od razu lub odstaw na 30 minut do lodówki, by smaki się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego majonezu zamiast robić sos od zera?**

Tak, można zastąpić domowy sos majonezem, ale smak będzie mniej intensywny. Dodaj wtedy więcej musztardy i żółtka dla autentyczności.

**Jak długo można przechowywać tatar ze śledzia?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Dłużej – a ryba może stracić świeżość i konsystencję.

**Czy tatar ze śledzia można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – tłuste ryby i żółtka po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i smak.

**Czy można dodać inne składniki do tatara?**

Tak, popularne dodatki to jajka na twardo, jabłko, natka pietruszki lub czerwona papryka. Nie przesadzaj, by nie zagłuszyć smaku śledzia.

**Dlaczego sos nie zgrubł?**

Sos może się nie zemulgować, jeśli olej został wlejony za szybko lub składniki były zimne. Spróbuj ponownie z nowym żółtkiem, dodając olej kropla po kropli.